Капкейки с апельсиновым курдом и кремом

1. Этап

Продукция ТМ Dr. Oetker, которая используется в рецепте.

2. Этап

Взбить масло комнатной температуры с сахаром, солью и ванильным сахаром Dr. Oetker.

3. Этап

Взбивать до гладкого, пышного состояния.

4. Этап

По одному добавлять желтки. Каждый последующий желток вводим после того, как предыдущий хорошо вмешали.

5. Этап

Должна получиться гладкая пышная масса.

6. Этап

- Отдельно просеять муку, какао и разрыхлитель Dr. Oetker. В один прием всыпать в жидкие ингредиенты. Перемешать спатулой. Долго мешать нельзя, иначе в тесте разовьется клейковина и готовые изделия не будут пышными. - Сразу разложить тесто в капсулы, выпекать в заранее прогретой до 180 гр духовке 20 мин. до пробы на сухую палочку.

7. Этап

Готовим капкейки красный бархат. -Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром, ванильным сахаром Dr. Oetker (1 пакетик), добавить соль. Во одному ввести яйца. Последующее яйцо вводить только после того, как хорошо взбита смесь с первым яйцом. - Не прекращая взбивать вводим растительное масло, затем кефир.

8. Этап

- Добавить несколько капель красного пищевого красителя, перемешать. - Отдельно просеять муку с разрыхлителем ТМ Dr. Oetker, какао. - Ввести в жидкие ингредиенты сыпучие в один прием. Размешать спатулой. Мешать долго нельзя, иначе в тесте разовьется клейковина и капкейки не будут воздушными.

9. Этап

Сразу же разложить тесто в капсулы и выпекать в заранее разогретой до 180 гр духовке 20 минут - до пробы на сухую палочку. Дать капкейкам остыть, затем ножом или инструментом для удаления сердцевины из яблок, вырезать углубления для крема. В эти углубления разложить крем. Чтобы крема вошло побольше, я слегка постукиваю капкейками по столу, чтобы начинка распределилась внутри равномерно.

10. Этап

Сметанный крем: Качественную сметану жирностью 20 % и более смешать с сахарной пудрой по вкусу. Важно, чтобы сметана осталась густой, после добавления сах. пудры. Сметанный крем пропитывает капкейки, вкус просто восхитительный. Если вы сомневаетесь в качестве сметаны, откиньте ее на марлю и отвесьте, чтобы стекла сыворотка. Это займет около 2-3 часов. Только после этого добавляйте пудру.

11. Этап

Апельсиновый курд: Рецептов кудра великое множество и все они сложные и замороченные, этот рецепт отличается невероятной простотой, легкостью приготовления. - Все ингредиенты сложить в сотейник, поставить его на средний огонь. - Постоянно помешивая ждем появления больших ленивых пузырей. После их появления варить 2-3 минуты. - Процедить курд, накрыть пленкой и убрать на ночь в холодильник. Все!

12. Этап

Готовим пряничный декор. Для приготовления пряничного теста используйте ваш любимый рецепт или воспользуйтесь моим . Сыр в данном рецепте теста не обязателен. Там же найдете рецепт айсинга. С помощью плунжера "снежинка" я сделала пряничные заготовки.

13. Этап

Айсинг поделила пополам, в одну часть добавила немного синего и четверть капли черного красителя. Снежинки у меня 2-х цветов.

14. Этап

Я украшала капкейки белковым кремом (мокрое безе). Можно использовать взбитые сливки жирностью 33% и более, крем-чиз, любой другой крем, который хорошо держит форму. Белковый крем: В чистой обезжиренной кастрюльке смешать белки с сахаром, ванильным сахаром и лимонной кислотой. Взбить миксером до консистенции мыльных пузырей. - поставить на кипящую водяную баню. - Взбивать при низкой скорости миксера 4 минуты, затем скорость увеличить до средней и взбивать еще 3 мин., затем на высокой скорости взбивать еще 3-4 минуты. Белки будут густыми, начнут накручиваться на венчики. Снимаем кастрюлю с бани и взбиваем на высокой скорости еще 1-2 минуты. Крем готов. На 30 капкейков нужно делать 2-ю порцию или украшать не такой пышной шапкой как у меня.

15. Этап

Разделить крем на 2 части, в одну добавить синий и каплю черного красителя, перемешать.

16. Этап

Украсить капкейки кремом с помощью насадки. Используйте посыпку шарики ТМ Dr. Oetker

17. Этап

Приятного!!! С наступающим старым Новым годом!