Name: Капкейки с апельсиновым курдом и кремом
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 30
Ingredients: Желток яичный - 5 шт; Масло сливочное - 200 г; Сахар - 150 г; Ванильный сахар - 1 пакет.; Сметана - 120 г; Соль - 1 щепот.; Мука пшеничная - 200 г; Разрыхлитель теста - 1 ч. л.; Мука пшеничная - 220 г; Яйцо куриное - 2 шт; Масло сливочное - 80 г; Масло растительное - 80 мл; Кефир - 180 мл; Соль - 1/3 ч. л.; Разрыхлитель теста - 1 ч. л.; Сахар - 150 г; Какао-порошок - 1 ст. л.; Краситель пищевой - 5 г; Цедра апельсина - 2 ч. л.; Апельсиновый сок - 80 мл; Масло сливочное - 80 г; Желток яичный - 4 шт; Сахар - 90 г; Сметана - 200 г; Сахарная пудра - 120 г; Белок яичный - 4 шт; Сахар - 200 г; Лимонная кислота - 1/4 ч. л.; Ванильный сахар - 1 пакет.

Ингредиенты для - Капкейки с апельсиновым курдом и кремом

1. Шоколадные капкейки Желток яичный 5 шт

2. Шоколадные капкейки Масло сливочное 200 г

3. Шоколадные капкейки Сахар 150 г

4. Шоколадные капкейки Ванильный сахар 1 пакет.

5. Шоколадные капкейки Сметана 120 г

6. Шоколадные капкейки Соль 1 щепот.

7. Шоколадные капкейки Мука пшеничная 200 г

8. Шоколадные капкейки Разрыхлитель теста 1 ч. л.

9. Капкейки красный бархат Мука пшеничная 220 г

10. Капкейки красный бархат Яйцо куриное 2 шт

11. Капкейки красный бархат Масло сливочное 80 г

12. Капкейки красный бархат Масло растительное 80 мл

13. Капкейки красный бархат Кефир 180 мл

14. Капкейки красный бархат Соль 1/3 ч. л.

15. Капкейки красный бархат Разрыхлитель теста 1 ч. л.

16. Капкейки красный бархат Сахар 150 г

17. Капкейки красный бархат Какао-порошок 1 ст. л.

18. Капкейки красный бархат Краситель пищевой 5 г

19. Апельсиновый курд Цедра апельсина 2 ч. л.

20. Апельсиновый курд Апельсиновый сок 80 мл

21. Апельсиновый курд Масло сливочное 80 г

22. Апельсиновый курд Желток яичный 4 шт

23. Апельсиновый курд Сахар 90 г

24. Сметанный крем Сметана 200 г

25. Сметанный крем Сахарная пудра 120 г

26. Белковый крем (мокрое безе) Белок яичный 4 шт

27. Белковый крем (мокрое безе) Сахар 200 г

28. Белковый крем (мокрое безе) Лимонная кислота 1/4 ч. л.

29. Белковый крем (мокрое безе) Ванильный сахар 1 пакет.

Как вкусно приготовить - Капкейки с апельсиновым курдом и кремом

1 . Этап

Продукция ТМ Dr. Oetker, которая используется в рецепте.

2 . Этап

Взбить масло комнатной температуры с сахаром, солью и ванильным сахаром Dr. Oetker.

3 . Этап

Взбивать до гладкого, пышного состояния.

4 . Этап

По одному добавлять желтки. Каждый последующий желток вводим после того, как предыдущий хорошо вмешали.

1. Этап. Капкейки с апельсиновым курдом и кремом: По одному добавлять желтки. Каждый последующий желток вводим после того, как предыдущий хорошо вмешали.

5 . Этап

Должна получиться гладкая пышная масса.

6 . Этап

- Отдельно просеять муку, какао и разрыхлитель Dr. Oetker. В один прием всыпать в жидкие ингредиенты. Перемешать спатулой. Долго мешать нельзя, иначе в тесте разовьется клейковина и готовые изделия не будут пышными. - Сразу разложить тесто в капсулы, выпекать в заранее прогретой до 180 гр духовке 20 мин. до пробы на сухую палочку.

1. Этап. Капкейки с апельсиновым курдом и кремом: - Отдельно просеять муку, какао и разрыхлитель Dr. Oetker. В один прием всыпать в жидкие ингредиенты. Перемешать спатулой. Долго мешать нельзя, иначе в тесте разовьется клейковина и готовые изделия не будут пышными. - Сразу разложить тесто в капсулы, выпекать в заранее прогретой до 180 гр духовке 20 мин. до пробы на сухую палочку.

7 . Этап

Готовим капкейки красный бархат. -Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром, ванильным сахаром Dr. Oetker (1 пакетик), добавить соль. Во одному ввести яйца. Последующее яйцо вводить только после того, как хорошо взбита смесь с первым яйцом. - Не прекращая взбивать вводим растительное масло, затем кефир.

1. Этап. Капкейки с апельсиновым курдом и кремом: Готовим капкейки красный бархат. -Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром, ванильным сахаром Dr. Oetker (1 пакетик), добавить соль. Во одному ввести яйца. Последующее яйцо вводить только после того, как хорошо взбита смесь с первым яйцом. - Не прекращая взбивать вводим растительное масло, затем кефир.

8 . Этап

- Добавить несколько капель красного пищевого красителя, перемешать. - Отдельно просеять муку с разрыхлителем ТМ Dr. Oetker, какао. - Ввести в жидкие ингредиенты сыпучие в один прием. Размешать спатулой. Мешать долго нельзя, иначе в тесте разовьется клейковина и капкейки не будут воздушными.

1. Этап. Капкейки с апельсиновым курдом и кремом: - Добавить несколько капель красного пищевого красителя, перемешать. - Отдельно просеять муку с разрыхлителем ТМ Dr. Oetker, какао. - Ввести в жидкие ингредиенты сыпучие в один прием. Размешать спатулой. Мешать долго нельзя, иначе в тесте разовьется клейковина и капкейки не будут воздушными.

9 . Этап

Сразу же разложить тесто в капсулы и выпекать в заранее разогретой до 180 гр духовке 20 минут - до пробы на сухую палочку. Дать капкейкам остыть, затем ножом или инструментом для удаления сердцевины из яблок, вырезать углубления для крема. В эти углубления разложить крем. Чтобы крема вошло побольше, я слегка постукиваю капкейками по столу, чтобы начинка распределилась внутри равномерно.

1. Этап. Капкейки с апельсиновым курдом и кремом: Сразу же разложить тесто в капсулы и выпекать в заранее разогретой до 180 гр духовке 20 минут - до пробы на сухую палочку. Дать капкейкам остыть, затем ножом или инструментом для удаления сердцевины из яблок, вырезать углубления для крема. В эти углубления разложить крем. Чтобы крема вошло побольше, я слегка постукиваю капкейками по столу, чтобы начинка распределилась внутри равномерно.

10 . Этап

Сметанный крем: Качественную сметану жирностью 20 % и более смешать с сахарной пудрой по вкусу. Важно, чтобы сметана осталась густой, после добавления сах. пудры. Сметанный крем пропитывает капкейки, вкус просто восхитительный. Если вы сомневаетесь в качестве сметаны, откиньте ее на марлю и отвесьте, чтобы стекла сыворотка. Это займет около 2-3 часов. Только после этого добавляйте пудру.

1. Этап. Капкейки с апельсиновым курдом и кремом: Сметанный крем: Качественную сметану жирностью 20 % и более смешать с сахарной пудрой по вкусу. Важно, чтобы сметана осталась густой, после добавления сах. пудры. Сметанный крем пропитывает капкейки, вкус просто восхитительный. Если вы сомневаетесь в качестве сметаны, откиньте ее на марлю и отвесьте, чтобы стекла сыворотка. Это займет около 2-3 часов. Только после этого добавляйте пудру.

11 . Этап

Апельсиновый курд: Рецептов кудра великое множество и все они сложные и замороченные, этот рецепт отличается невероятной простотой, легкостью приготовления. - Все ингредиенты сложить в сотейник, поставить его на средний огонь. - Постоянно помешивая ждем появления больших ленивых пузырей. После их появления варить 2-3 минуты. - Процедить курд, накрыть пленкой и убрать на ночь в холодильник. Все!

1. Этап. Капкейки с апельсиновым курдом и кремом: Апельсиновый курд: Рецептов кудра великое множество и все они сложные и замороченные, этот рецепт отличается невероятной простотой, легкостью приготовления. - Все ингредиенты сложить в сотейник, поставить его на средний огонь. - Постоянно помешивая ждем появления больших ленивых пузырей. После их появления варить 2-3 минуты. - Процедить курд, накрыть пленкой и убрать на ночь в холодильник. Все!

12 . Этап

Готовим пряничный декор. Для приготовления пряничного теста используйте ваш любимый рецепт или воспользуйтесь моим . Сыр в данном рецепте теста не обязателен. Там же найдете рецепт айсинга. С помощью плунжера "снежинка" я сделала пряничные заготовки.

1. Этап. Капкейки с апельсиновым курдом и кремом: Готовим пряничный декор. Для приготовления пряничного теста используйте ваш любимый рецепт или воспользуйтесь моим . Сыр в данном рецепте теста не обязателен. Там же найдете рецепт айсинга. С помощью плунжера

13 . Этап

Айсинг поделила пополам, в одну часть добавила немного синего и четверть капли черного красителя. Снежинки у меня 2-х цветов.

1. Этап. Капкейки с апельсиновым курдом и кремом: Айсинг поделила пополам, в одну часть добавила немного синего и четверть капли черного красителя. Снежинки у меня 2-х цветов.

14 . Этап

Я украшала капкейки белковым кремом (мокрое безе). Можно использовать взбитые сливки жирностью 33% и более, крем-чиз, любой другой крем, который хорошо держит форму. Белковый крем: В чистой обезжиренной кастрюльке смешать белки с сахаром, ванильным сахаром и лимонной кислотой. Взбить миксером до консистенции мыльных пузырей. - поставить на кипящую водяную баню. - Взбивать при низкой скорости миксера 4 минуты, затем скорость увеличить до средней и взбивать еще 3 мин., затем на высокой скорости взбивать еще 3-4 минуты. Белки будут густыми, начнут накручиваться на венчики. Снимаем кастрюлю с бани и взбиваем на высокой скорости еще 1-2 минуты. Крем готов. На 30 капкейков нужно делать 2-ю порцию или украшать не такой пышной шапкой как у меня.