Рыба кахавай (лакедра) (сухой посол)

1 . Этап

Подготовить продукты. В данном рецепте использовала рыбу кахавай, но также хорошо получается и с лакедрой. Покупаю всегда целую рыбину, размораживаю и филирую. (Головы, хребет, хвост, брюшки идут для супа) Рыба (кахавай) с чешуей. Не как у карпа и карася, нежнее. Легко чистится, если положить в раковину и полить ее горячей водой сначала с одной стороны, потом с другой (я включаю чайник, как закипит, стразу поливаю. НО! быстро! чтобы не сварить) Лавровый лист можно использовать абсолютно непрезентабельный: от огромных лопухов, до поломанных, измельченных листиков.

2 . Этап

Специи истолочь в ступке. Без фанатизма. Главное, чтобы перец и гвоздика были раздроблены на мелкие фракции.

3 . Этап

Примерно так

4 . Этап

Подготовить емкость. Т. к. филе достаточно большие, то и емкость должна быть соответствующая. У меня пластиковый контейнер. Дно присыпать чуть солью и измельченными специями. Расположить половину лавровых листьев так, чтобы в дальнейшем они были покрыты рыбой.

5 . Этап

Берем филе и втираем соль с двух сторон. Аналогично поступаем со специями.

6 . Этап

Кладем на лавровый лист мякотью вниз. Сверху выкладываем остальную лаврушку. Ставим под гнет в холодильник и "забываем" на 2 суток.

7 . Этап

После 2х суток достаем, убираем лавровый лист, ножом счищаем специи (крупные кусочки).

8 . Этап

Нарезаем слайсами и подаем, сбрызнув растительным маслом. Приятного аппетита!