Ингредиенты для - Рыба кахавай (лакедра) (сухой посол)
Как вкусно приготовить - Рыба кахавай (лакедра) (сухой посол)
1. Этап
Подготовить продукты. В данном рецепте использовала рыбу кахавай, но также хорошо получается и с лакедрой. Покупаю всегда целую рыбину, размораживаю и филирую. (Головы, хребет, хвост, брюшки идут для супа) Рыба (кахавай) с чешуей. Не как у карпа и карася, нежнее. Легко чистится, если положить в раковину и полить ее горячей водой сначала с одной стороны, потом с другой (я включаю чайник, как закипит, стразу поливаю. НО! быстро! чтобы не сварить) Лавровый лист можно использовать абсолютно непрезентабельный: от огромных лопухов, до поломанных, измельченных листиков.
2. Этап
Специи истолочь в ступке. Без фанатизма. Главное, чтобы перец и гвоздика были раздроблены на мелкие фракции.
3. Этап
Примерно так
4. Этап
Подготовить емкость. Т. к. филе достаточно большие, то и емкость должна быть соответствующая. У меня пластиковый контейнер. Дно присыпать чуть солью и измельченными специями. Расположить половину лавровых листьев так, чтобы в дальнейшем они были покрыты рыбой.
5. Этап
Берем филе и втираем соль с двух сторон. Аналогично поступаем со специями.
6. Этап
Кладем на лавровый лист мякотью вниз. Сверху выкладываем остальную лаврушку. Ставим под гнет в холодильник и "забываем" на 2 суток.
7. Этап
После 2х суток достаем, убираем лавровый лист, ножом счищаем специи (крупные кусочки).
8. Этап
Нарезаем слайсами и подаем, сбрызнув растительным маслом. Приятного аппетита!
