Рис с морепродуктами

1. Этап

Заливаем мидии слегка подсоленной водой и оставляем хотя бы на час.

2. Этап

Очистим креветки от голов и панциря, сложим очистки в кастрюлю. Добавим очищенную морковь, одну луковицу, помидор и стебель сельдерея. Заливаем все 1,2 л воды и варим минут 40.

3. Этап

Готовый бульон процедим, удалив панцири и головы.

4. Этап

Очистим мидии и выложим на сковороду с 2 ложками масла. Обжариваем под крышкой несколько минут, пока все ракушки не раскроются.

5. Этап

Перекладываем на дуршлаг. Жидкость, которая слилась, добавляем в бульон из креветочных панцирей и овощей. Достаем мидии из ракушек, несколько ракушек оставим для сервировки, остальные нам не нужны.

6. Этап

Очистим кальмаров, нарежем тонкими полосками.

7. Этап

В толстостенной кастрюле нагреваем 30 грамм сливочного и две столовых ложки оливкового масла. Добавим мелко нарезанную луковицу и зубчик чеснока. Обжариваем 2-3 минуты.

8. Этап

Добавляем рис и обжариваем его минуты 3-4, помешиваем.

9. Этап

Добавляем вино, перемешиваем и продолжаем готовить до полного испарения вина.

10. Этап

Добавляем соль, вливаем половник бульона и продолжаем готовить. Затем добавляем бульон по мере необходимости, вливая небольшими порциями и перемешивая рис. Варим практически до готовности.

11. Этап

Добавляем нарезанные кальмары. Перемешиваем и продолжаем готовить.

12. Этап

Добавляем креветки и мидии, готовим 3-4 минуты.

13. Этап

В конце можно добавить немного сливочного масла. Перемешайте — и пусть постоит под крышкой минут 5.

14. Этап

Подаем к столу, украсив ракушками мидий и посыпав зеленью.