Name: Ризотто с соусом песто и мидиями
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Yield: 3
Ingredients: Рис - 150 г; Мидии - 10 шт; Песто - 2 ст. л.; Сыр твердый - 50 г; Вино белое сухое - 100 мл; Лимон - 1 шт; Лук репчатый - 1 шт; Чеснок - 1 шт; Зелень - 1 шт; Бульон - 400 мл; Масло сливочное - 50 г; Перец чили - 0.5 шт

Информация о рецепте

Приготовление:

40 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Ризотто с соусом песто и мидиями

1. Рис - 150 г

2. Мидии - 10 шт

3. Песто - 2 ст. л.

4. Сыр твердый - 50 г

5. Вино белое сухое - 100 мл

6. Лимон - 1 шт

7. Лук репчатый - 1 шт

8. Чеснок - 1 шт

9. Зелень - 1 шт

10. Бульон - 400 мл

11. Масло сливочное - 50 г

12. Перец чили - 0.5 шт

Как вкусно приготовить - Ризотто с соусом песто и мидиями

1. Этап

Начнем готовить ризотто. Ставим сковороду на огонь и растапливаем половину сливочного масла (примерно 25 гр.)

2. Этап

Немного пассеруем лук (только не доводите его до золотистого состояния, пусть останется прозрачным), добавляем половину головки чеснока, перемешиваем и всыпаем рис. Рис лучше брать специальный - я брала сорт Арборио от Мистраль - он идеально подходит для ризотто. Перемешиваем рис, стараясь, чтобы каждая рисинка пропиталась ароматным сливочным маслом с чесноком.

1. Этап. Ризотто с соусом песто и мидиями: Немного пассеруем лук (только не доводите его до золотистого состояния, пусть останется прозрачным), добавляем половину головки чеснока, перемешиваем и всыпаем рис. Рис лучше брать специальный - я брала сорт Арборио от Мистраль - он идеально подходит для ризотто. Перемешиваем рис, стараясь, чтобы каждая рисинка пропиталась ароматным сливочным маслом с чесноком.

3. Этап

Добавляем примерно 50 мл белого вина. Помешиваем, ждем пока выпарится алкоголь и остнется только привкус вина - примерно 1-2 минуты.

1. Этап. Ризотто с соусом песто и мидиями: Добавляем примерно 50 мл белого вина. Помешиваем, ждем пока выпарится алкоголь и остнется только привкус вина - примерно 1-2 минуты.

4. Этап

Постепенно, маленькими порциями вливаем готовый рыбный бульон. У меня был бульон от варки морского коктейля - я использовала его. Поэтому и рис такой розоватый. Вливаем понемногу - примерно половину половника теплого бульона влили, перемешиваем, бульон выпарился, добавляем еще и так делее, пока рис не впитает в себя все ароматы и каждая рисинка не будет окутана кремообразной массой.

1. Этап. Ризотто с соусом песто и мидиями: Постепенно, маленькими порциями вливаем готовый рыбный бульон. У меня был бульон от варки морского коктейля - я использовала его. Поэтому и рис такой розоватый. Вливаем понемногу - примерно половину половника теплого бульона влили, перемешиваем, бульон выпарился, добавляем еще и так делее, пока рис не впитает в себя все ароматы и каждая рисинка не будет окутана кремообразной массой.

5. Этап

Параллельно с рисом готовим мидии. В сковороду ( или кастрюлю) насыпаем промытые мидии, вливаем 50 мл. вина, половину нашинкованной луковицы, 1 ч. л. оливкогово масла, примерно 25 гр сливочного масла, дольку лимона и маленький кусочек перца чили ( кто любит острее - может добавить больше), несколько раздавленных руками маслин (по желанию) ставим на огонь, варим после закипания минуты 3-4.

1. Этап. Ризотто с соусом песто и мидиями: Параллельно с рисом готовим мидии. В сковороду ( или кастрюлю) насыпаем промытые мидии, вливаем 50 мл. вина, половину нашинкованной луковицы, 1 ч. л. оливкогово масла, примерно 25 гр сливочного масла, дольку лимона и маленький кусочек перца чили ( кто любит острее - может добавить больше), несколько раздавленных руками маслин (по желанию) ставим на огонь, варим после закипания минуты 3-4.

6. Этап

Не раскрывшиеся мидии викидываем, сохраняем мидии в тепле. (Получившийся соус НЕ выливаем!)

7. Этап

Сыр натираем на терке. Идеально - Пармезан. Но у нас он уж очень дорого стоит - я взяла Пармезан местного производства, который конечно отдаленно напоминает настоящий Пармезан, но тем не менее он твердый и ароматный. Зелень (петрушка, зеленый базилик - на ваш вкус) мелко рубим. Количество зелени зависит от вашего вкуса.

1. Этап. Ризотто с соусом песто и мидиями: Сыр натираем на терке. Идеально - Пармезан. Но у нас он уж очень дорого стоит - я взяла Пармезан местного производства, который конечно отдаленно напоминает настоящий Пармезан, но тем не менее он твердый и ароматный. Зелень (петрушка, зеленый базилик - на ваш вкус) мелко рубим. Количество зелени зависит от вашего вкуса.

8. Этап

Наше ризотто уже готово - он нежной кремовой консистенции, но при этом каждая рисинка четко чуствуется и не превратилась в кашу. Добавляем в сковороду с ризоттто натертый сыр, зелень петрушки, примерно 2 ст. л. готового соуса песто и вливаем соус, который остался от мидий. Перемешиваем.

1. Этап. Ризотто с соусом песто и мидиями: Наше ризотто уже готово - он нежной кремовой консистенции, но при этом каждая рисинка четко чуствуется и не превратилась в кашу. Добавляем в сковороду с ризоттто натертый сыр, зелень петрушки, примерно 2 ст. л. готового соуса песто и вливаем соус, который остался от мидий. Перемешиваем.

9. Этап

Выкладываем ризотто на тарелку, сверху кладем мидии, посыпем еще чуть-чуть сыром и зеленью. Хочу сказать честно - получается очень и очень вкусно. И сытно. И при этом не тяжело для желудка. Если у вас нет в продаже мидий - можно смело заменить их на креветки. Приятного аппетита Вам и вашей семье!