Ризотто “Солнечное” с лимоном и креветками

1. Этап

Подготовим необходимые продукты. Сыр будет необходимо натереть (часть тёртого сыра можно оставить до момента подачи и посыпать готовое ризотто особым любителям сыра). Нам понадобится цедра с половинки лимона и сок целого лимона. Креветки замороженные полуготовые. Половину креветок порезать на кусочки, остальные отварить целиком до готовности

2. Этап

Поджарить мелко нарезанный лук на растительном масле (у меня оливковое рафинированное)

3. Этап

Добавить промытый рис и перемешивать, пока рис не станет слегка прозрачным. Добавить вино и не накрывать, пока спирт не испарится

4. Этап

Срезать и покрошить цедру с половинки лимона и выжать сок из обеих половинок

5. Этап

Добавить процеженный лимонный сок к рису

6. Этап

Перемешать и залить частью бульона (рис должен немного просвечивать)

7. Этап

Нарезать половину креветок и добавить к рису, как только закипит бульон

8. Этап

Перемешать и добавить цедру

9. Этап

Время от времени подливаем бульона

10. Этап

Попробовать пару рисинок на твёрдость. Если рис уже мягкий, можно добавить тёртый сыр. Небольшую часть сыра я тру на более мелкой тёрке и оставляю до момента подачи

11. Этап

Добавить шафран для цвета, посолить и поперчить. Если нет шафрана, этот шаг можно опустить, хотя ризотто не будет таким солнечно-жёлтым

12. Этап

Под конец, когда практически весь бульон испарится, добавить сливочное масло, перемешать и оставить под крышкой на выключенной плите

13. Этап

Отварить оставшиеся креветки целиком до готовности. Выложить готовое ризотто на тарелку, добавить несколько креветок и тем, кто любит посырнее, слегка посыпать сыром. Buon appetito!