Name: Ржаной латышский хлеб
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 6
Ingredients: Мука ржаная - 300 г; Дрожжи - 1 ч. л.; Вода - 50 мл; Молоко - 150 мл; Масло сливочное - 50 г; Тмин - 20 г; Изюм - 2 ст. л.; Мед - 2 ст. л.; Соль - 1/2 ч. л.; Сахар - 1/2 ч. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Ржаной латышский хлеб

1. Мука ржаная - 300 г

2. Дрожжи - 1 ч. л.

3. Вода - 50 мл

4. Молоко - 150 мл

5. Масло сливочное - 50 г

6. Тмин - 20 г

7. Изюм - 2 ст. л.

8. Мед - 2 ст. л.

9. Соль - 1/2 ч. л.

10. Сахар - 1/2 ч. л.

Как вкусно приготовить - Ржаной латышский хлеб

1. Этап

Приготовим составляющие. Мед должен быть жидким. Если мед густой, нагрейте его до текучего состояния в МВП.

2. Этап

Первый этап замеса я доверяю хлебопечке. Смешиваем воду с молоком и нагреваем примерно до 40 град., выливаем в чашу хлебопечки, добавляем кусочки масла и перемешиваем, чтобы масло растаяло, добавляем соль, сахар, жидкий мед. Засыпаем муку и дрожжи. Первый раз тесто замешивается и подходит 1,5 часа.

1. Этап. Ржаной латышский хлеб: Первый этап замеса я доверяю хлебопечке. Смешиваем воду с молоком и нагреваем примерно до 40 град., выливаем в чашу хлебопечки, добавляем кусочки масла и перемешиваем, чтобы масло растаяло, добавляем соль, сахар, жидкий мед. Засыпаем муку и дрожжи. Первый раз тесто замешивается и подходит 1,5 часа.

3. Этап

Изюм промываем и минут на 15 замачиваем в воде. Потом воду сливаем, изюм обсушиваем и перемешиваем с мукой (1 ч. л.), чтобы в тесте он распределился более равномерно.

1. Этап. Ржаной латышский хлеб: Изюм промываем и минут на 15 замачиваем в воде. Потом воду сливаем, изюм обсушиваем и перемешиваем с мукой (1 ч. л.), чтобы в тесте он распределился более равномерно.

4. Этап

Подошедшее тесто вываливаем на присыпанную мукой поверхность, выкладываем сверху изюм и тмин. Тесто очень мягкое и липкое.

1. Этап. Ржаной латышский хлеб: Подошедшее тесто вываливаем на присыпанную мукой поверхность, выкладываем сверху изюм и тмин. Тесто очень мягкое и липкое.

5. Этап

Время от времени чуть смазываем руки растительным маслом, вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам, много муки не подсыпайте, достаточно 2 столовых ложек. По времени этот процесс длится минут 5-7. Формируем из теста батон.

1. Этап. Ржаной латышский хлеб: Время от времени чуть смазываем руки растительным маслом, вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам, много муки не подсыпайте, достаточно 2 столовых ложек. По времени этот процесс длится минут 5-7. Формируем из теста батон.

6. Этап

Если используете для расстойки корзинку, застелите её плотной тканью и щедро присыпьте мукой. Можно просто уложить тесто для расстойки прямо на противень, застелив его смазанным маслом пергаментом. Я уложила тесто в корзинку.

1. Этап. Ржаной латышский хлеб: Если используете для расстойки корзинку, застелите её плотной тканью и щедро присыпьте мукой. Можно просто уложить тесто для расстойки прямо на противень, застелив его смазанным маслом пергаментом. Я уложила тесто в корзинку.

7. Этап

Накрываем тесто полотенцем и оставляем в теплом месте для подъема на 1,5 ч. Включаем духовку и выставляем температуру 200 град. Тесто должно хорошо увеличиться в размере. Перекладываем тесто на противень или в форму. Противень нужно застелить пергаментом и смазать растительным маслом. Поверхность теста присыпаем мукой и делаем надрезы острым ножом.

1. Этап. Ржаной латышский хлеб: Накрываем тесто полотенцем и оставляем в теплом месте для подъема на 1,5 ч. Включаем духовку и выставляем температуру 200 град. Тесто должно хорошо увеличиться в размере. Перекладываем тесто на противень или в форму. Противень нужно застелить пергаментом и смазать растительным маслом. Поверхность теста присыпаем мукой и делаем надрезы острым ножом.

8. Этап

Ставим противень в хорошо (!) разогретую духовку и выпекаем наш хлеб минут 30 - 35. Вынимаем из духовки, сметаем излишки муки, если таковые имеются, и накрываем полотенцем, пусть остывает. Вот наш хлебушек.