Name: Сардельки свиные высшего сорта
Prep time: 20 h
Cook time: 20 h
Yield: 50
Ingredients: Свинина - 2800 г; Шпиг - 200 г; Соль - 20 г; Соль нитритная - 40 г; Глюкоза - 6 г; Перец черный - 4 г; Кориандр - 4 г; Чеснок - 2 г

Информация о рецепте

Приготовление:

20 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Сардельки свиные высшего сорта

1. Свинина - 2800 г

2. Шпиг - 200 г

3. Соль - 20 г

4. Соль нитритная - 40 г

5. Глюкоза - 6 г

6. Перец черный - 4 г

7. Кориандр - 4 г

8. Чеснок - 2 г

Как вкусно приготовить - Сардельки свиные высшего сорта

1. Этап

Мясо и шпик порезать на кусочки, проходящие в жерло мясорубки; В сухой посуде смешать соли и специи - высыпать к мясу, перемешать и оставить на 1 сутки в холодильнике;

2. Этап

Мясо и шпик пропустить через мясорубку с решеткой 2мм — 2-3 раза; Слегка перемешать; Отмочить и промыть череву под проточной водой;

1. Этап. Сардельки свиные высшего сорта: Мясо и шпик пропустить через мясорубку с решеткой 2мм — 2-3 раза; Слегка перемешать; Отмочить и промыть череву под проточной водой;

3. Этап

Набивать череву плотно, не допуская попадания воздуха и перекручивая (в разные стороны поочередно) каждые 10-11 см, формируя сардельки; Попавший кое-где воздух — проткнуть иголкой;

1. Этап. Сардельки свиные высшего сорта: Набивать череву плотно, не допуская попадания воздуха и перекручивая (в разные стороны поочередно) каждые 10-11 см, формируя сардельки; Попавший кое-где воздух — проткнуть иголкой;

4. Этап

Подвесить набитые сардельки при комнатной температуре - на 2-3 часа;

5. Этап

Далее сардельки отделить друг от друга и уложить на решетку/противень духовки; В одну из сарделек воткнуть температурный датчик; Держать в духовке минимум 3-4 часа (режим с вентилятором), постепенно и медленно повышая жар духовки в течении всего времени до 80-85 градусов; Если сардельки на противне, то перевернуть сардельки 1-2 раза; Сардельки готовы по достижении температуры внутри них 69 градусов;

1. Этап. Сардельки свиные высшего сорта: Далее сардельки отделить друг от друга и уложить на решетку/противень духовки; В одну из сарделек воткнуть температурный датчик; Держать в духовке минимум 3-4 часа (режим с вентилятором), постепенно и медленно повышая жар духовки в течении всего времени до 80-85 градусов; Если сардельки на противне, то перевернуть сардельки 1-2 раза; Сардельки готовы по достижении температуры внутри них 69 градусов;

6. Этап

Готовые сардельки быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в прохладное место на 8-10 часов (до полного остывания); Далее я бОльшую часть сарделек замораживаю, чтобы потом достать, разморозить и/или варка/на пару/поджарка, в любом из вариантов — не более 2-3 минут готовки; Можно упаковать в вакуум-пакеты и хранить в них в холодильнике;