Name: Сдобные рогалики с начинкой
Yield: 14
Ingredients: Пахта - 200 мл; Дрожжи - 15 г; Сахар - 1 ч. л.; Мука пшеничная - 150 г; Мука пшеничная - 280 г; Яйцо куриное - 1 шт; Белок яичный - 1 шт; Соль - 1/4 ч. л.; Ванильный сахар - 1 пакет.; Разрыхлитель теста - 1 ч. л.; Масло сливочное - 30 г; Масло растительное - 25 мл; Сахар - 90 г; Орехи - 100 г; Мак - 80 г; Желток яичный - 1 шт; Сливки - 1 ст. л.; Мука пшеничная - 50 г

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Сдобные рогалики с начинкой

Опара

1. Пахта 200 мл

2. Дрожжи 15 г

3. Сахар 1 ч. л.

4. Мука пшеничная 150 г

Тесто

1. Мука пшеничная 280 г

2. Яйцо куриное 1 шт

3. Белок яичный 1 шт

4. Соль 1/4 ч. л.

5. Ванильный сахар 1 пакет.

6. Разрыхлитель теста 1 ч. л.

7. Масло сливочное 30 г

8. Масло растительное 25 мл

9. Сахар 90 г

Начинка

1. Орехи 100 г

2. Мак 80 г

Дополнительно

1. Желток яичный 1 шт

2. Сливки 1 ст. л.

3. Мука пшеничная 50 г

Как вкусно приготовить - Сдобные рогалики с начинкой

1. Этап

У меня пахта, полученная от приготовления масла из сливок 32%жирн. Дрожжи (они должны быть свежие, светлого цвета) раскрошить руками, добавить сахар и влить теплую пахту (темпр.35-40С), размешать, добавить просеянную муку. Завести опару. Миску накрыть пищевой пленкой или полотенцем и убрать в теплое место на 15-20мин.

2. Этап

Готовим сдобу. В миску влить яйцо и белок, добавить соль, сахар, ванильный сахар. Все взбить миксером в пышную массу. Добавить мягкое масло (масло не топить, т. к. оно в растопленом виде набирает много муки), взбить.

1. Этап. Сдобные рогалики с начинкой: Готовим сдобу. В миску влить яйцо и белок, добавить соль, сахар, ванильный сахар. Все взбить миксером в пышную массу. Добавить мягкое масло (масло не топить, т. к. оно в растопленом виде набирает много муки), взбить.

3. Этап

В подошедшую опару влить сдобу, перемешать. Муку смешать с разрыхлителем теста, просеивать и добавлять частями, замешивать тесто лопаткой. Как только тесто начнет собираться в ком, влить растительное масло.

1. Этап. Сдобные рогалики с начинкой: В подошедшую опару влить сдобу, перемешать. Муку смешать с разрыхлителем теста, просеивать и добавлять частями, замешивать тесто лопаткой. Как только тесто начнет собираться в ком, влить растительное масло.

4. Этап

Тесто вымешивать руками в миске. Если почувствуите, что тесто мягкое, можно добавить немного муки. Я вымешиваю в миске 5-7мин. до однородного состояния. Миску и тесто смазать растительным маслом. Накрыть пленкой и убрать в теплое место на 60мин. Готовое тесто выложить на рабочую поверхность, припыленную мукой, обмять.

1. Этап. Сдобные рогалики с начинкой: Тесто вымешивать руками в миске. Если почувствуите, что тесто мягкое, можно добавить немного муки. Я вымешиваю в миске 5-7мин. до однородного состояния. Миску и тесто смазать растительным маслом. Накрыть пленкой и убрать в теплое место на 60мин. Готовое тесто выложить на рабочую поверхность, припыленную мукой, обмять.

5. Этап

Разделить на 14 равных частей примерно по 60г, заготовки скатать в шар, накрыть пленкой и оставить в покое на 5мин. Каждый шар раскатать в тонкий пласт, на край выложить начинку.

1. Этап. Сдобные рогалики с начинкой: Разделить на 14 равных частей примерно по 60г, заготовки скатать в шар, накрыть пленкой и оставить в покое на 5мин. Каждый шар раскатать в тонкий пласт, на край выложить начинку.

6. Этап

Начинку накрыть тестом, хорошо слепить, прижимая пальцем. Нарезать пласт на полоски ножом для пиццы. Скрутить рулет, свернуть в виде подковы.

1. Этап. Сдобные рогалики с начинкой: Начинку накрыть тестом, хорошо слепить, прижимая пальцем. Нарезать пласт на полоски ножом для пиццы. Скрутить рулет, свернуть в виде подковы.

7. Этап

Выложить на противень застеленный пекарской бумагой, накрыть пленкой, поставить в теплое место на 20-30мин. Желток взбить со сливками. За 5-7мин. до выпечки смазать рогалики желтковой смесью. Выпекать в разогретой духовке до200С до готовности, не забывайте, что тесто сдобное, и не должно подгореть (следите за своей духовкой, если вдруг верх начнет гореть, прикройте рогалики фольгой) 20-25мин. Остужать на решетке.