Name: Сэндвичи с суфле
Yield: 1
Ingredients: Печенье - 14 шт; Агар-агар - 2 г; Вода - 70 г; Сахар - 110 г; Сахар тростниковый - 110 г; Лимонная кислота - 1/4 ч. л.; Белок яичный - 1 шт; Масло сливочное - 100 г; Молоко сгущенное - 50 г; Ванилин - 1 г

Ингредиенты для - Сэндвичи с суфле

1. Печенье 14 шт

2. Агар-агар 2 г

3. Вода 70 г

4. Сахар 110 г

5. Сахар тростниковый 110 г

6. Лимонная кислота 1/4 ч. л.

7. Белок яичный 1 шт

8. Масло сливочное 100 г

9. Молоко сгущенное 50 г

10. Ванилин 1 г

Как вкусно приготовить - Сэндвичи с суфле

1 . Этап

Для суфле: в сотейнике агар зальём питьевой водой и оставим на несколько часов.

2 . Этап

Сгущённое молоко и сливочное масло оставим при комнатной t на некоторое время до размягчения масла, затем добавим ванилин и взобьём всё до кремообразного состояния.

1. Этап. Сэндвичи с суфле: Сгущённое молоко и сливочное масло оставим при комнатной t на некоторое время до размягчения масла, затем добавим ванилин и взобьём всё до кремообразного состояния.

3 . Этап

Сотейник с агаром поставим на небольшой огонь, нагревая доведём до кипения и прокипятим в течении минуты. Агар должен полностью раствориться. Затем добавим сахар и будем варить сироп, постоянно помешивая, до t 110 градусов.

1. Этап. Сэндвичи с суфле: Сотейник с агаром поставим на небольшой огонь, нагревая доведём до кипения и прокипятим в течении минуты. Агар должен полностью раствориться. Затем добавим сахар и будем варить сироп, постоянно помешивая, до t 110 градусов.

4 . Этап

Когда сироп увеличится в объёме и появится белая пена, снимем сотейник с огня. Сироп готов, если от лопаточки (или ложки) потянется "ниточка".

1. Этап. Сэндвичи с суфле: Когда сироп увеличится в объёме и появится белая пена, снимем сотейник с огня. Сироп готов, если от лопаточки (или ложки) потянется

5 . Этап

Дадим сиропу немного остыть в течении нескольких минут. В это время взбиваем миксером белок в пышную пену.

6 . Этап

Далее, не прекращая взбивание, добавим лимонную кислоту. Взбиваем до плотной и устойчивой пены.

7 . Этап

Продолжая взбивание, тонкой струйкой вольём агарно-сахарный сироп. Масса станет глянцевой и густой.

8 . Этап

Снизим скорость взбивания, вмешаем масляный крем. Смесь станет текучей, поэтому дадим ей немного постоять при комнатной t, что б она стала немного гуще.

1. Этап. Сэндвичи с суфле: Снизим скорость взбивания, вмешаем масляный крем. Смесь станет текучей, поэтому дадим ей немного постоять при комнатной t, что б она стала немного гуще.

9 . Этап

Двойные печенинки разделим и ножом снимем прослойку-она нам не понадобится. Я сэндвичи делала двумя способами. Если использовать силиконовые формочки для маффинов, то можно не дожидаться загустения массы. На дно формочек положим половинку печенья, зальём суфлейной массой и накроем второй половинкой печенья. Во втором варианте я использовала приспособления, похожие на кондитерские шприцы. В этом случае я дождалась загустения суфле и положила поочерёдно половинку печенья-суфле-половинку печенья. Во втором способе сэндвичи получились идеальной формы. В случае с силиконовыми формочками пришлось подравнивать суфле под размер печенья. Были ВКУСНЫЕ отходы! :)