Шахи панир

1 . Этап

Берем лук и режем его достаточно крупной соломкой вдоль. Помидоры и болгарский перец режем крупными кусками. Это для того, чтобы они в готовом блюде не развалились, а сохранили свою форму. Примерно вот так должно все выглядеть.

2 . Этап

Берем панир. Я его весьма успешно заменяю адыгейским сыром. Конечный результат от этого нисколько не страдает.

3 . Этап

Панир режем крупными брусочками. Примерно 4-5 см в длину, а по ширине примерно 2,5 см. Оставляем его дожидаться своего часа.

4 . Этап

Наливаем растительное масло в вок или любую другую сковородку с толстым дном и высокими стенками. Когда масло нагреется, кладем туда лук. Обжариваем его совсем слегка – так, чтобы только схватился.

5 . Этап

Потом к нему добавляем тертый имбирь и чеснок. Обжариваем их примерно 1 минуту. Лук не должен быть сильно обжарен. Просто он должен стать прозрачным с намеком на золотистый цвет.

6 . Этап

А теперь добавляем самую суть – специи. У индийских хозяек никогда не бывает случайных специй – типа, что есть под рукой, то и положим. Для каждого блюда, для каждого продукта свой, выверенный по составу и количеству, набор специй. Для «шахи панир» это - гарам масала и кардамон.

7 . Этап

Молотого кардамона у меня не было. Пришлось воспользоваться кофемолкой.

8 . Этап

Итак, добавляем специи к луку, имбирю и чесноку. Перемешиваем и обжариваем буквально секунд 15 – только чтобы они отдали свой аромат маслу.

9 . Этап

Загружаем нарезанные помидоры. Они обязательно дадут сок. Жарим, помешивая, пока вся жидкость не испарится, а масло по краям не будет отделяться от гущи. Кусочки помидоров должны сохранить свою форму.

10 . Этап

Добавляем томатную пасту и перемешиваем, чтобы она разошлась.

11 . Этап

Теперь очередь сливок. Я указала примерное количество. Добавляем сливки постепенно. Они будут загустевать, и Вы сможете определить, сколько соуса Вам надо. Соус не должен быть очень крутым – что-то вроде жидкого теста для блинов. После этого солим по вкусу и обязательно добавляем сахар, т. к. помидоры и томат-паста дадут достаточно кислый вкус. Я обычно кладу 1-2 ч. л. сахара. Но Вы пробуйте и ориентируйтесь на свои ощущения. В результате соус должен быть приятного кисло-сладкого вкуса. Когда вкус соуса отрегулирован, надо добавить болгарский перец и перемешать.

12 . Этап

Пришло время добавить панир. Осторожно, чтобы кусочки не развалились, перемешиваем.

13 . Этап

Получаем вот такую картину. Накрываем крышкой, убавляем огонь и оставляем покипеть минуты 2-3. Затем огонь убираем вовсе и оставляем минут на 5, чтобы панир впитал в себя все ароматы и вкусы.

14 . Этап

Выкладываем все в глубокую посуду. Подаем с отварным рассыпчатым длиннозерным рисом. Приятного аппетита!