Шоколадно-мандариновый торт Вкус праздника

1 . Этап

Из мандаринов сделать сок.

2 . Этап

Желатин замочить в горячей воде (примерно 70 мл)

3 . Этап

Соединить сок мандарин, сахар, растворённый желатин в ёмкости для застывания (диаметр 16см)Поставить в холодильник для застывания

4 . Этап

Тут импровизация-мне очень нравится этот торт, но я захотела сделать "полосочку" между слоем мандаринового желе и шоколадным кремю-так эффектнее смотрится. Это не обязательный пункт. Для этого замочить желатин в горячей воде (5гр в 30мл)

5 . Этап

Смешать его со взбитой сметаной (примерное количество сметаны 250грамм) с сахарной пудрой и хорошо перемешать

6 . Этап

Залить смесью застывшее мандариновое желе (с двух сторон)-как бы обвалакивая слой желе

7 . Этап

Начинаем готовить шоколадное кремю. Сливки довести до кипения, добавить в них шоколад и растопить его

8 . Этап

Желтки смешать с сахаром

9 . Этап

Взбитую смесь залить горячим молоком

10 . Этап

Проварить на водяной бане до загустения

11 . Этап

Соединить с растопленным в сливках шоколадом

12 . Этап

Добавить растворившийся желатин и масло. Остудить

13 . Этап

Вылить половину поверх застывшего мандаринового желе в сметанном суфле. Охладить в холодильнике до полного застывания. Потом перевернуть застывшую массу и залить её второй частью шоколадного кремю

14 . Этап

Молоко соединить с цедрой (я просто нарезала лентой шкурку с апельсина), довести до кипения и дать настояться 10-15 минут

15 . Этап

Замочить желатин, подогреть и растворить

16 . Этап

Растопить белый шоколад

17 . Этап

Соединить растопленный шоколад с молоком. Остудить смесь до комнатной температуры

18 . Этап

Сливки взбить до пиков (я не использовала в создании мусса сахар или пудру-мне достаточно сладости от шоколада, но если кажется что не достаточно сладко-добавьте по своему вкусу)

19 . Этап

Осторожно, венчиком соединить сливки с молочно-шоколадной смесью

20 . Этап

Заливаем муссом застывший шоколадный кремю. Отправляем в холодильник до полного застывания

21 . Этап

Делаем гляссаж. Соединяем сливки, сахар и воду (50 мл) в ковшике. Прогреть, помешивая, почти до кипения.

22 . Этап

Добавляем какао и перемешиваем.

23 . Этап

Добавить растворённй желатин ( в 50мл воды)и остудить до 40 градусов

24 . Этап

Достаём полностью охлаждённый торт из формы на решётку (форму я довольно долго грела феном)

25 . Этап

Начинаем поливать гляссажем (подставьте под решётку блюдо-гляссаж можно потом собрать и облить бока торта

26 . Этап

Потом я перенесла торт к открытому окну-там на холоде гляссаж застывал быстро и красиво-смотрите какая глянцевая поверхность!!

27 . Этап

Для украшения сделала слегка карамелизированные дольки мандарина

28 . Этап

Украсила торт шоколадом, мятой и мандарином. Прошу вас, мои дорогие-угощайтесь! Это нереально вкусно!!