Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Мандариновый сок Мандариновое желе | 250 мл. |
| 2. | Сахар Мандариновое желе | 75 гр. |
| 3. | Желатин Мандариновое желе | 10 гр. |
| 4. | Сливки Крем | 100 гр. |
| 5. | Молоко Крем | 100 гр. |
| 6. | Желток куриного яйца Крем | 2 шт. |
| 7. | Сахарная пудра Крем | 20 гр. |
| 8. | Шоколад молочный Крем | 100 гр. |
| 9. | Масло сливочное Крем | 15 гр. |
| 10. | Желатин Крем | 8 гр. |
| 11. | Сливки Мусс | 600 гр. |
| 12. | Шоколад белый Мусс | 200 гр. |
| 13. | Желатин Мусс | 10 гр. |
| 14. | Апельсиновая цедра Мусс | 1 ст. л. |
| 15. | Какао Гляссаж | 75 гр. |
| 16. | Сахар Гляссаж | 250 гр. |
| 17. | Вода Гляссаж | 100 гр. |
| 18. | Сливки Гляссаж | 200 гр. |
| 19. | Желатин Гляссаж | 8 гр. |
| 20. | Шоколад молочный Украшение | 100 гр. |
| 21. | Мята Украшение | 15 гр. |
| 22. | Мандарины Украшение | 1 шт. |
Приготовление
1 . Этап
Из мандаринов сделать сок.
2 . Этап
Желатин замочить в горячей воде (примерно 70 мл)
3 . Этап
Соединить сок мандарин, сахар, растворённый желатин в ёмкости для застывания (диаметр 16см)Поставить в холодильник для застывания
4 . Этап
Тут импровизация-мне очень нравится этот торт, но я захотела сделать "полосочку" между слоем мандаринового желе и шоколадным кремю-так эффектнее смотрится. Это не обязательный пункт. Для этого замочить желатин в горячей воде (5гр в 30мл)
5 . Этап
Смешать его со взбитой сметаной (примерное количество сметаны 250грамм) с сахарной пудрой и хорошо перемешать
6 . Этап
Залить смесью застывшее мандариновое желе (с двух сторон)-как бы обвалакивая слой желе
7 . Этап
Начинаем готовить шоколадное кремю. Сливки довести до кипения, добавить в них шоколад и растопить его
8 . Этап
Желтки смешать с сахаром
9 . Этап
Взбитую смесь залить горячим молоком
10 . Этап
Проварить на водяной бане до загустения
11 . Этап
Соединить с растопленным в сливках шоколадом
12 . Этап
Добавить растворившийся желатин и масло. Остудить
13 . Этап
Вылить половину поверх застывшего мандаринового желе в сметанном суфле. Охладить в холодильнике до полного застывания. Потом перевернуть застывшую массу и залить её второй частью шоколадного кремю
14 . Этап
Молоко соединить с цедрой (я просто нарезала лентой шкурку с апельсина), довести до кипения и дать настояться 10-15 минут
15 . Этап
Замочить желатин, подогреть и растворить
16 . Этап
Растопить белый шоколад
17 . Этап
Соединить растопленный шоколад с молоком. Остудить смесь до комнатной температуры
18 . Этап
Сливки взбить до пиков (я не использовала в создании мусса сахар или пудру-мне достаточно сладости от шоколада, но если кажется что не достаточно сладко-добавьте по своему вкусу)
19 . Этап
Осторожно, венчиком соединить сливки с молочно-шоколадной смесью
20 . Этап
Заливаем муссом застывший шоколадный кремю. Отправляем в холодильник до полного застывания
21 . Этап
Делаем гляссаж. Соединяем сливки, сахар и воду (50 мл) в ковшике. Прогреть, помешивая, почти до кипения.
22 . Этап
Добавляем какао и перемешиваем.
23 . Этап
Добавить растворённй желатин ( в 50мл воды)и остудить до 40 градусов
24 . Этап
Достаём полностью охлаждённый торт из формы на решётку (форму я довольно долго грела феном)
25 . Этап
Начинаем поливать гляссажем (подставьте под решётку блюдо-гляссаж можно потом собрать и облить бока торта
26 . Этап
Потом я перенесла торт к открытому окну-там на холоде гляссаж застывал быстро и красиво-смотрите какая глянцевая поверхность!!
27 . Этап
Для украшения сделала слегка карамелизированные дольки мандарина
28 . Этап
Украсила торт шоколадом, мятой и мандарином. Прошу вас, мои дорогие-угощайтесь! Это нереально вкусно!!
