Шоколадный торт из ржаной муки с карамелью

1 . Этап

Сливочное масло, коричневый сахар и сгущеное молоко растапливаем на среднем огне до растворения сахара, кипятить не надо. Постоянно помешиваем.

2 . Этап

Две примерно одинаковые формы для выпечки застилаем пергаментом (одну форму выложила фольгой и не пожалела). Заливаем в формы еще горячую карамель.

3 . Этап

Помыть изюм, залить кипятком

4 . Этап

Разложить изюм по формам с карамелью, оставить до полного остывания карамели

5 . Этап

Подготовить смесь для бисквита. В муку добавить и перемешать следующие ингредиенты:

6 . Этап

Какао

7 . Этап

Сахар, соль, соду, ванилин

8 . Этап

Яйца

9 . Этап

Сметану (можно мягкий творог, разведенный кефиром)

10 . Этап

Растительное масло, уксус

11 . Этап

В последнюю очередь - кипяток

12 . Этап

Размешиваем, чтобы не было комочков, это не сложно; тесто начинает немного пузыриться.

13 . Этап

Аккуратно выливаем тесто поверх карамели (я начинаю от краев заливать тесто по паре ложек, чтобы карамель не перемешалась с тестом)

14 . Этап

Ставим в разогретую до 170°C духовку на 45-50 минут, потом минут 10 оставляем в выключенной духовке. Затем достаем и немного охлаждаем. Бисквит оседает самую малость.

15 . Этап

Переворачиваем на решетки (у меня формы от мультварки)

16 . Этап

Даем остыть. Аккуратно снимаем пергамент, начиная с любого края и очень медленно, не задирая бумагу вверх, освобождаем от нее бисквит. С фольгой все получилось проще. Если карамель налипла на бумагу- подхватываем (соскабливаем) с пергамента ложкой/вилкой и возвращаем на бисквит, где есть пустые места

17 . Этап

Готовим шоколадный крем-ганаш. Для этого на среднем огне растапливаем сахар с молоком (до растворения сахара), добавляем вареную сгущенку, поломанный шоколад (если шоколад молочный, то добавьте в ганаш какао 2-3 столовые ложки), сливочное масло.

18 . Этап

Хорошо все прогреваем, до небольших бурболок (чуток кипения)

19 . Этап

Перекладываем любой из бисквитов на блюдо карамелью вверх, заливаем ганашем (меньше половины от приготовленного объема)

20 . Этап

Разравниваем

21 . Этап

Перекладываем сверху второй бисквит

22 . Этап

Выливаем часть ганаша

23 . Этап

Разравниваем, чтобы на бока залился ганаш. Он приятный, густой, сильно не растекается, удобно работать

24 . Этап

Выливаем весь ганаш, украшаем. Даем остыть (если хватить выдержки)

25 . Этап

В разрезе виден карамельный слой. На вкус никто не скажет, что мука - ржаная

26 . Этап

Вот так выглядит торт с ганашем из горького шоколада

27 . Этап

Вот. В разрезе с пшеничной мукой.