Шоколадный торт из ржаной муки с карамелью

1. Этап

Сливочное масло, коричневый сахар и сгущеное молоко растапливаем на среднем огне до растворения сахара, кипятить не надо. Постоянно помешиваем.

2. Этап

Две примерно одинаковые формы для выпечки застилаем пергаментом (одну форму выложила фольгой и не пожалела). Заливаем в формы еще горячую карамель.

3. Этап

Помыть изюм, залить кипятком

4. Этап

Разложить изюм по формам с карамелью, оставить до полного остывания карамели

5. Этап

Подготовить смесь для бисквита. В муку добавить и перемешать следующие ингредиенты:

6. Этап

Какао

7. Этап

Сахар, соль, соду, ванилин

8. Этап

Яйца

9. Этап

Сметану (можно мягкий творог, разведенный кефиром)

10. Этап

Растительное масло, уксус

11. Этап

В последнюю очередь - кипяток

12. Этап

Размешиваем, чтобы не было комочков, это не сложно; тесто начинает немного пузыриться.

13. Этап

Аккуратно выливаем тесто поверх карамели (я начинаю от краев заливать тесто по паре ложек, чтобы карамель не перемешалась с тестом)

14. Этап

Ставим в разогретую до 170°C духовку на 45-50 минут, потом минут 10 оставляем в выключенной духовке. Затем достаем и немного охлаждаем. Бисквит оседает самую малость.

15. Этап

Переворачиваем на решетки (у меня формы от мультварки)

16. Этап

Даем остыть. Аккуратно снимаем пергамент, начиная с любого края и очень медленно, не задирая бумагу вверх, освобождаем от нее бисквит. С фольгой все получилось проще. Если карамель налипла на бумагу- подхватываем (соскабливаем) с пергамента ложкой/вилкой и возвращаем на бисквит, где есть пустые места

17. Этап

Готовим шоколадный крем-ганаш. Для этого на среднем огне растапливаем сахар с молоком (до растворения сахара), добавляем вареную сгущенку, поломанный шоколад (если шоколад молочный, то добавьте в ганаш какао 2-3 столовые ложки), сливочное масло.

18. Этап

Хорошо все прогреваем, до небольших бурболок (чуток кипения)

19. Этап

Перекладываем любой из бисквитов на блюдо карамелью вверх, заливаем ганашем (меньше половины от приготовленного объема)

20. Этап

Разравниваем

21. Этап

Перекладываем сверху второй бисквит

22. Этап

Выливаем часть ганаша

23. Этап

Разравниваем, чтобы на бока залился ганаш. Он приятный, густой, сильно не растекается, удобно работать

24. Этап

Выливаем весь ганаш, украшаем. Даем остыть (если хватить выдержки)

25. Этап

В разрезе виден карамельный слой. На вкус никто не скажет, что мука - ржаная

26. Этап

Вот так выглядит торт с ганашем из горького шоколада

27. Этап

Вот. В разрезе с пшеничной мукой.