Славянский хлеб
Информация о рецепте
Recipe Icon - Master recipes
Приготовление:
3 час. 20 мин.
Recipe Icon - Master recipes
Количество порций:
1
Recipe Icon - Master recipes
Источник:

Ингредиенты для - Славянский хлеб

Опара
1. Закваска 45 гр.
2. Мука 180 гр.
3. Вода 120 гр.
Тесто
1. Мед 12 гр.
2. Соль 12 гр.
3. Дрожжи сухие 2 гр.
4. Мука 420 гр.
5. Вода 280 гр.

Как вкусно приготовить - Славянский хлеб

1. Этап

Готовим опару. В ржаную закваску добавить воду, перемешать, всыпать муку, завести тесто. Миску накрыть крышкой и поставить в холодную духовку с включеной лампочкой на 6-8 часов. (фото этого шага отсутствует - делала поздно вечером). Через 6-8 час. в воду (280г) добавить всю опару, дрожжи, мед, хорошо перемешать.

1. Этап. Славянский хлеб: Готовим опару. В ржаную закваску добавить воду, перемешать, всыпать муку, завести тесто. Миску накрыть крышкой и поставить в холодную духовку с включеной лампочкой на 6-8 часов. (фото этого шага отсутствует - делала поздно вечером). Через 6-8 час. в воду (280г) добавить всю опару, дрожжи, мед, хорошо перемешать.

2. Этап

Замес теста делала у меня Х/П. В ведерко пеместить все продукты кроме соли. Соль добавляю после того, как вся мука перемешается с водой, примерно через 5 мин. (знатоки говорят, что она препятствует образованию клейковины). Весь замес теста длился 10 мин.

1. Этап. Славянский хлеб: Замес теста делала у меня Х/П. В ведерко пеместить все продукты кроме соли. Соль добавляю после того, как вся мука перемешается с водой, примерно через 5 мин. (знатоки говорят, что она препятствует образованию клейковины). Весь замес теста длился 10 мин.

3. Этап

Тесто мягкое и чуть липкое переложить в миску, немного подмесить и переложить в подпыленную мукой миску, накрыть крышкой и поставить в холодную духовку с включеной лампочкой 30С для ферментации на 90-100 мин.

1. Этап. Славянский хлеб: Тесто мягкое и чуть липкое переложить в миску, немного подмесить и переложить в подпыленную мукой миску, накрыть крышкой и поставить в холодную духовку с включеной лампочкой 30С для ферментации на 90-100 мин.

4. Этап

Готовое тесто выложить на подпыленную мукой доску и сформировать шар (фото1). Перевернуть тесто швом наверх (фото2), свормировать овал, верхний край теста оттянуть и сложить к центру, ударом тыльной частью ладони припечатать тесто в центре (фото3), так же сделать с другой частью теста. Скатать тесто в виде батона, скрепляя швы (фото4). Тесто не слишком липкое, но если руки все же начинают прилипать возьмите немного муки.

1. Этап. Славянский хлеб: Готовое тесто выложить на подпыленную мукой доску и сформировать шар (фото1). Перевернуть тесто швом наверх (фото2), свормировать овал, верхний край теста оттянуть и сложить к центру, ударом тыльной частью ладони припечатать тесто в центре (фото3), так же сделать с другой частью теста. Скатать тесто в виде батона, скрепляя швы (фото4). Тесто не слишком липкое, но если руки все же начинают прилипать возьмите немного муки.

5. Этап

Сформировать батон.

1. Этап. Славянский хлеб: Сформировать батон.

6. Этап

Выложить его на полотенце хорошо присыпанное мукой швом наверх. Сверху тесто натереть мукой, укрыть полотенцем и оставить на расстойку на 45-55мин. при комнатной температуре.

1. Этап. Славянский хлеб: Выложить его на полотенце хорошо присыпанное мукой швом наверх. Сверху тесто натереть мукой, укрыть полотенцем и оставить на расстойку на 45-55мин. при комнатной температуре.

7. Этап

По окончании расстойки осторожно перевернуть тесто на лист пергамента швом вниз, стряхнуть лишнюю муку.

1. Этап. Славянский хлеб: По окончании расстойки осторожно перевернуть тесто на лист пергамента швом вниз, стряхнуть лишнюю муку.

8. Этап

Деревянную шпажку смочить растительным маслом и сделать произволно наколы, если у вас есть спец. приспособление для этих целей, воспользуйтесь им. Перед посадкой в печь хлеб сбрызнуть водой. Выпекать в разогретой духовки до 220 °С 45 мин.. Первые 12-15 минут - с паром. Можно на дно духовки забросить стакан льда. Я ставлю на нижний ярус миску с кипятком. Через 12-15мин. миску удалить.

1. Этап. Славянский хлеб: Деревянную шпажку смочить растительным маслом и сделать произволно наколы, если у вас есть спец. приспособление для этих целей, воспользуйтесь им. Перед посадкой в печь хлеб сбрызнуть водой. Выпекать в разогретой духовки до 220 °С 45 мин.. Первые 12-15 минут - с паром. Можно на дно духовки забросить стакан льда. Я ставлю на нижний ярус миску с кипятком. Через 12-15мин. миску удалить.

9. Этап

Перед выемкой еще раз опрыскать хлеб водой и оставить в духовке на одну минуту. Готовый хлеб остужаем на решетке.

1. Этап. Славянский хлеб: Перед выемкой еще раз опрыскать хлеб водой и оставить в духовке на одну минуту. Готовый хлеб остужаем на решетке.