Ингредиенты для - Славянский хлеб
Как вкусно приготовить - Славянский хлеб
1 . Этап
Готовим опару. В ржаную закваску добавить воду, перемешать, всыпать муку, завести тесто. Миску накрыть крышкой и поставить в холодную духовку с включеной лампочкой на 6-8 часов. (фото этого шага отсутствует - делала поздно вечером). Через 6-8 час. в воду (280г) добавить всю опару, дрожжи, мед, хорошо перемешать.
2 . Этап
Замес теста делала у меня Х/П. В ведерко пеместить все продукты кроме соли. Соль добавляю после того, как вся мука перемешается с водой, примерно через 5 мин. (знатоки говорят, что она препятствует образованию клейковины). Весь замес теста длился 10 мин.
3 . Этап
Тесто мягкое и чуть липкое переложить в миску, немного подмесить и переложить в подпыленную мукой миску, накрыть крышкой и поставить в холодную духовку с включеной лампочкой 30С для ферментации на 90-100 мин.
4 . Этап
Готовое тесто выложить на подпыленную мукой доску и сформировать шар (фото1). Перевернуть тесто швом наверх (фото2), свормировать овал, верхний край теста оттянуть и сложить к центру, ударом тыльной частью ладони припечатать тесто в центре (фото3), так же сделать с другой частью теста. Скатать тесто в виде батона, скрепляя швы (фото4). Тесто не слишком липкое, но если руки все же начинают прилипать возьмите немного муки.
5 . Этап
Сформировать батон.
6 . Этап
Выложить его на полотенце хорошо присыпанное мукой швом наверх. Сверху тесто натереть мукой, укрыть полотенцем и оставить на расстойку на 45-55мин. при комнатной температуре.
7 . Этап
По окончании расстойки осторожно перевернуть тесто на лист пергамента швом вниз, стряхнуть лишнюю муку.
8 . Этап
Деревянную шпажку смочить растительным маслом и сделать произволно наколы, если у вас есть спец. приспособление для этих целей, воспользуйтесь им. Перед посадкой в печь хлеб сбрызнуть водой. Выпекать в разогретой духовки до 220 °С 45 мин.. Первые 12-15 минут - с паром. Можно на дно духовки забросить стакан льда. Я ставлю на нижний ярус миску с кипятком. Через 12-15мин. миску удалить.
9 . Этап
Перед выемкой еще раз опрыскать хлеб водой и оставить в духовке на одну минуту. Готовый хлеб остужаем на решетке.