Сливочные сосиски

1. Этап

Подготовьте необходимые ингредиенты. КУриное филе должно быть слегка подмороженным.

2. Этап

Для измельчения филе возьмите блендер или мясорубку с мелкой решеткой.

3. Этап

К мясу добавьте соль.

4. Этап

Вымесите фарш руками в течение 3-4 минут. Он постепенно станет тяжелым, с белыми тягучими нитями. Не нагревайте фарш выше 12 градусов, если нагревание произошло, отправьте фарш в морозилку на 15 минут и после продолжите вымешивание. После вымешивания, отправьте фарш в морозильную камеру на 30 минут. По завершению процесса края массы должны схватиться кристаллами, а середина остаться мягкой.

5. Этап

После подмораживания фарш переложите в блендер. Добавьте сливки, перец и пробейте в течение 6 минут.

6. Этап

Вот так должен выглядеть фарш, другими словами эмульсия.

7. Этап

Переложите эмульсию в чашу. В большую кастрюлю налейте воды и поставьте на огонь чуть ниже среднего.

8. Этап

Подготовьте пищевую пленку. Возьмите одноразовый кондитерский мешок. Заполните его мясной массой. Отрежьте кончик.

9. Этап

Отступите от края пленки и отсадите из мешка сосиску длиной 12 см.

10. Этап

Отрежьте пленку с запасом. Закрутите кончики сосиски.

11. Этап

Подобным образом поступите с остальным фаршем. Закручивая кончики, слегка уплотняйте сосиску, тем самым удаляя лишний воздух.

12. Этап

Подготовленные сосиски опустите в горячую воду, в идеале это 80 градусов. Проварите 15-17 минут, не давая воде закипеть. Для обладателей термометра, внутри сосиски температура должна быть 68 градусов.

13. Этап

Затем слейте воду и обдайте холодной водой, охладите в таком виде.

14. Этап

Готовые сосиски подавайте с томатным соусом и любимым гарниром. Приятного аппетита!