Солнечные картофельные ватрушки

1. Этап

Морковь натереть на средней терке, лук и грибы мелко порезать.

2. Этап

Картофель очистить и отварить в чуть пересоленной воде с добавлением лаврового листа, куркумы (1/4 ч. л.) и веточки укропа.

3. Этап

Обжарить чуть-чуть лук.

4. Этап

Добавить грибы и жарить до готовности.

5. Этап

Добавить морковь, потушить под крышкой 5-10 мин. В конце добавить соль, перец, сухой укроп. Перемешать и снять с огня.

6. Этап

Пропустить отваренный и чуть остуженный картофель через мясорубку с мелкой сеткой.

7. Этап

Добавить яйца+белок, куркуму, сливочное масло и муку. Хорошо перемешать. Тесто должно получиться вязким, липнущим к рукам. Не переборщите с мукой!!! Лучше недоложить, чем переложить.

8. Этап

Смачивать руки водой и на противень, выстеленный бумагой для выпечки, выкладывать шарики, ложкой или рукой сделать углубления.

9. Этап

Выкладывать в углубления нашу начинку, хорошо приминая ложкой.

10. Этап

Смазать наши ватрушечки взбитым желтком. Выпекать при 180 градусах до золотистого цвета.