Стю

1. Этап

Баранину нарезаем достаточно крупными кубиками.

2. Этап

Курдюк также нарезаем кубиками, примерно 1х1 см.

3. Этап

Нарезаем лук, морковку.

4. Этап

Разогреваем казан и отправляем в него курдюк, чтобы он растопился.

5. Этап

Растапливаем до образования шкварок (очень вкусных!).

6. Этап

Извлекаем шкварки шумовкой, высыпаем в растопленное сало лук и обжариваем.

7. Этап

Когда лук становится мягким и начинает приобретать золотистый цвет, добавляем баранину и некоторое время обжариваем вместе с луком.

8. Этап

Добавляем морковку.

9. Этап

Обжариваем некоторое время, пока морковка не станет мягкой. Добавляем специи. Конечно же, каждый повар будет использовать свой набор специй. Я добавляю зиру (перетирая ее в руках для большего аромата), щепотку джамбула, 1-2 чайных ложки хариссы, 1 чайную ложку паприки, несколько стручков сушеного острого перца, а также молотый черный перец.

10. Этап

Обжариваем некоторое время и добавляем горячей воды. Накрываем казан крышкой, уменьшаем огонь и оставляем тушиться на 1.5-2 часа.

11. Этап

Как только баранина потушилась достаточно, добавляем нарезанный кубиками картофель и горячей воды. Также добавляем еще зиры и сушеного базилика. Солим.

12. Этап

Доводим до состояния стю - картофель должен сильно развариться и вода почти испариться :)

13. Этап

Раскладываем по тарелка и угощаем друзей!