Судак в кляре под лимонно-яичным соусом

1. Этап

Порезать филе судака на небольшие кусочки, примерно 2×3см. Сбрызнуть лимонным соком и посолить по вкусу

2. Этап

Нам понадобится: растительное масло, сливочное масло, яйца, мука, лимон, соль и пиво

3. Этап

Отделяем белки от желтков

4. Этап

Взбиваем белки до плотной пены. Можно вилкой или венчиком, но лучше миксером.

5. Этап

Добавить пиво примерно 100 мл и муку. Кляр должен быть не густой, гуще чем тесто на блины, но жиже чем на оладьи. Посолить по вкусу

6. Этап

Налить масло в небольшую кастрюлю и разогреть

7. Этап

В это время можно начинать готовить соус. В маленькую кастрюльку положить сливочное масло (150гр), растопить на самом маленьком огне не доводя до кипения

8. Этап

Когда масло растопится, добавить 3 желтка, соли щепотку и 3 столовых ложки лимонного сока, активно помешивая соус. Минутку помешать, снять с огня

9. Этап

Когда масло будет разогрето, нужно обмакнуть каждый кусочек рыбы в кляр и положить во фритюр. Жарить до красивой, румяной корочки.

10. Этап

Сложить на салфетку, чтобы стекло лишнее масло

11. Этап

Блюдо готово. Соусом можно полить, а можно и просто макать)