Name: Суфле из кролика неженка
Prep time: 1 h 50 min
Cook time: 1 h 50 min
Yield: 8
Ingredients: Кролик - 400 г; Морковь - 1 шт; Яйцо куриное - 4 шт; Сливки - 200 мл; Масло сливочное - 60 г; Мука пшеничная - 350 г; Черешковый сельдерей - 3 шт; Вода - 200 мл; Масло растительное - 3 ст. л.; Сметана - 100 г; Сыр твердый - 70 г; Зелень - 1 пуч.; Куркума - 1,5 ч. л.; Соль - 1,5 ч. л.; Гвоздика - 1,5 ч. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час. 50 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Суфле из кролика неженка

1. Кролик - 400 г

2. Морковь - 1 шт

3. Яйцо куриное - 4 шт

4. Сливки - 200 мл

5. Масло сливочное - 60 г

6. Мука пшеничная - 350 г

7. Черешковый сельдерей - 3 шт

8. Вода - 200 мл

9. Масло растительное - 3 ст. л.

10. Сметана - 100 г

11. Сыр твердый - 70 г

12. Зелень - 1 пуч.

13. Куркума - 1,5 ч. л.

14. Соль - 1,5 ч. л.

15. Гвоздика - 1,5 ч. л.

Как вкусно приготовить - Суфле из кролика неженка

1. Этап

Мне понадобилась 1/3 тушки кролика. Её отвариваем в небольшом количестве воды, чтоб только покрывала тушку.

2. Этап

В муку добавляем 1,5 ч. л. молотой куркумы, все перемешиваем. В стакан кипятка добавляем 1/3 ч. л. соли и 2 ст. л. растительного масла, размешиваем, выливаем все в муку и тщательно вымешиваем тесто.

1. Этап. Суфле из кролика неженка: В муку добавляем 1,5 ч. л. молотой куркумы, все перемешиваем. В стакан кипятка добавляем 1/3 ч. л. соли и 2 ст. л. растительного масла, размешиваем, выливаем все в муку и тщательно вымешиваем тесто.

3. Этап

Тесто получится вроде пельменного, только нежнее. Накрываем его салфеткой и оставляем «отдыхать».

4. Этап

Сельдерей и морковь нарезаем, не слишком мелко. Пассеруем в не большом количестве растительного масла в течение 5 минут.

1. Этап. Суфле из кролика неженка: Сельдерей и морковь нарезаем, не слишком мелко. Пассеруем в не большом количестве растительного масла в течение 5 минут.

5. Этап

Кролика варим до тех пор, пока мясо не начнет легко отделяться от костей. Затем достаем его, даем остыть.

6. Этап

Отделяем мясо от костей. Чистого филе без костей оказалось 400г. Затем пропускаем его через мясорубку вместе с пассерованными овощами или измельчаем блендером. Я пропускала через мясорубку два раза, так как нет блендера с ножами, которые могут хорошо измельчить мясо.

1. Этап. Суфле из кролика неженка: Отделяем мясо от костей. Чистого филе без костей оказалось 400г. Затем пропускаем его через мясорубку вместе с пассерованными овощами или измельчаем блендером. Я пропускала через мясорубку два раза, так как нет блендера с ножами, которые могут хорошо измельчить мясо.

7. Этап

Тесто делим на 8 частей, раскатываем каждую часть толщиной 2 -3 мм и укладываем в формочки, ставим в нагретую до 180 градусов духовку на 15-20 мин.

1. Этап. Суфле из кролика неженка: Тесто делим на 8 частей, раскатываем каждую часть толщиной 2 -3 мм и укладываем в формочки, ставим в нагретую до 180 градусов духовку на 15-20 мин.

8. Этап

Пока формочки запекаются, занимаемся начинкой. Отделяем белки от желтков.

9. Этап

К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем миксером на максимальной скорости в крепкую пену.

10. Этап

К фаршу добавляем желтки, муку, сливки, размягченное сливочное масло, соль, молотую гвоздику

11. Этап

И взбиваем миксером до получения пышной массы.

12. Этап

Теперь прибавляем постепенно взбитые белки к массе фарша и аккуратно перемешиваем все лопаточкой.

13. Этап

Готовые тарталетки извлекаем из форм,

14. Этап

заполняем их суфле

15. Этап

И отправляем в духовку запекаться на 15-20 минут при 200 градусах. Тесто получается совсем не жесткое, снаружи - хрустящее, а внутри за счет суфле - нежное.