Name: Суп с булгуром и утиными потрошками
Yield: 1
Ingredients: Потроха - 1 шт; Булгур - 1 стак.; Лук репчатый - 1 шт; Морковь - 1 шт; Репа - 200 г; Сельдерей корневой - 200 г; Картофель - 2...3 шт; Масло растительное - 2 ст. л.; Петрушка - 1 горст.; Майоран - 1 ч. л.; Чабрец - 1 щепот.; Перец черный - 4...5 шт; Соль - по вкусу

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Суп с булгуром и утиными потрошками

1. Потроха - 1 шт

2. Булгур - 1 стак.

3. Лук репчатый - 1 шт

4. Морковь - 1 шт

5. Репа - 200 г

6. Сельдерей корневой - 200 г

7. Картофель - 2...3 шт

8. Масло растительное - 2 ст. л.

9. Петрушка - 1 горст.

10. Майоран - 1 ч. л.

11. Чабрец - 1 щепот.

12. Перец черный - 4...5 шт

13. Соль - по вкусу

Как вкусно приготовить - Суп с булгуром и утиными потрошками

1. Этап

Потрошки с одной двухкилограммовой утки – шею, нижние части крыльев, сердце, легкие, желудок (кроме печени, которую отложить) –хорошо промыть, очистить, ошпарить крутым кипятком и выложить в кастрюлю. Залить водой – я брала 2,5 л – и поставить варить. После закипания тщательно снять пену, убавить нагрев до минимума и томить бульон час. Через час положить в бульон крупно толченый перец и четвертинку луковицы, нашинковав ее очень мелкими кубиками и посолить суп. Продолжить томление до готовности потрошков.

2. Этап

Овощи очистить и нарезать мелкими кубиками. Если репа горчит, ошпарить ее кипятком и обсушить.

3. Этап

Печенку нарезать кубиками.

4. Этап

Лук чуть-чуть подрумянить на масле, помешивая.

5. Этап

Добавить к луку овощи и пассеровать на среднем нагреве, помешивая и не давая сильно румяниться. Именно неспешная, без корочки, пассеровка придаст супу нежный и чуть сладковатый вкус. Когда овощи станут мягкими, добавить в сковороду печенку и обжарить ее до изменения цвета.

1. Этап. Суп с булгуром и утиными потрошками: Добавить к луку овощи и пассеровать на среднем нагреве, помешивая и не давая сильно румяниться. Именно неспешная, без корочки, пассеровка придаст супу нежный и чуть сладковатый вкус. Когда овощи станут мягкими, добавить в сковороду печенку и обжарить ее до изменения цвета.

6. Этап

Увеличить нагрев под бульоном и добавить в бульон картофель кубиками. Дать закипеть, снять картофельную пену и добавить булгур. Варить минут 15, до готовности картофеля и почти до готовности крупы.

1. Этап. Суп с булгуром и утиными потрошками: Увеличить нагрев под бульоном и добавить в бульон картофель кубиками. Дать закипеть, снять картофельную пену и добавить булгур. Варить минут 15, до готовности картофеля и почти до готовности крупы.

7. Этап

Выложить в суп овощи и печень, добавить сухие травки, лавровый лист. Подправить на соль, дать закипеть и выключить нагрев. Оставить суп под крышкой настояться и упреть минут на 20.