Name: Суп-велюте Дюбарри
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Капуста цветная - 1 кг.; Лук порей - 1 шт.; Масло сливочное - 80 гр.; Мука - 70 гр.; Бульон - 1.5 л.; Сливки - 90 мл.; Желток куриного яйца - 2 шт.; Соль - 1 гр.

Информация о рецепте

Приготовление:

45 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Суп-велюте Дюбарри

1. Капуста цветная - 1 кг.

2. Лук порей - 1 шт.

3. Масло сливочное - 80 гр.

4. Мука - 70 гр.

5. Бульон - 1.5 л.

6. Сливки - 90 мл.

7. Желток куриного яйца - 2 шт.

8. Соль - 1 гр.

Как вкусно приготовить - Суп-велюте Дюбарри

1. Этап

Лук-порей вымойте и нарежьте тонкими полукольцами. Цветную капусту разберите на небольшие соцветия. Несколько маленьких соцветий нужно сохранить, чтобы использовать в дальнейшем при подаче супа. В кастрюле разогрейте сливочное масло и пассируйте в нем лук-порей в течение 3-х минут. Добавьте муку.

2. Этап

Готовьте, помешивая, на небольшом огне минуты 3. Таким образом получается вариант смеси ру (roux), которая используется в качестве загустителя во многих супах и соусах.

1. Этап. Суп-велюте Дюбарри: Готовьте, помешивая, на небольшом огне минуты 3. Таким образом получается вариант смеси ру (roux), которая используется в качестве загустителя во многих супах и соусах.

3. Этап

Влейте осторожно, в три приема, в кастрюлю к ру горячий бульон и, интенсивно помешивая, полностью растворите смесь в бульоне. Доведите до кипения и добавьте цветную капусту. Накройте крышкой и варите 30 минут на небольшом огне.

1. Этап. Суп-велюте Дюбарри: Влейте осторожно, в три приема, в кастрюлю к ру горячий бульон и, интенсивно помешивая, полностью растворите смесь в бульоне. Доведите до кипения и добавьте цветную капусту. Накройте крышкой и варите 30 минут на небольшом огне.

4. Этап

Пока варится капуста, подготовьте отложенные для украшения соцветия. Отварите 2-3 минуты в кипящей воде и переложите в миску с ледяной водой. После их следует высушить на бумажной салфетке.

1. Этап. Суп-велюте Дюбарри: Пока варится капуста, подготовьте отложенные для украшения соцветия. Отварите 2-3 минуты в кипящей воде и переложите в миску с ледяной водой. После их следует высушить на бумажной салфетке.

5. Этап

Когда капуста станет очень мягкой, измельчите всё с помощью погружного блендера (или в чаше стационарного миксера), чтобы получилась абсолютно однородная консистенция. Посолите по вкусу.

1. Этап. Суп-велюте Дюбарри: Когда капуста станет очень мягкой, измельчите всё с помощью погружного блендера (или в чаше стационарного миксера), чтобы получилась абсолютно однородная консистенция. Посолите по вкусу.

6. Этап

В отдельной ёмкости смешайте сливки и яичные желтки, немного взбейте их венчиком до однородности и введите в суп, продолжая взбивать его тем же венчиком.