Name: Свинина с инжиром и карамелизованным фенхелем
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 8
Ingredients: Шейка свиная - 2 кг; Розмарин - 3 шт; Тимьян - 12 шт; Перец черный - 2 ст. л.; Петрушка - 12 шт; Соль - 100 г; Мед - 6 ст. л.; Чеснок - 3 шт; Инжир - 500 г; Лук-шалот - 4 шт; Фенхель - 4 шт; Бальзамик - 100 мл; Сахар - 150 г; Масло сливочное - 50 г; Масло растительное - 50 мл; Крошка хлебная - 150 г; Лавровый лист - 12 шт

Ингредиенты для - Свинина с инжиром и карамелизованным фенхелем

1. Шейка свиная 2 кг

2. Розмарин 3 шт

3. Тимьян 12 шт

4. Перец черный 2 ст. л.

5. Петрушка 12 шт

6. Соль 100 г

7. Мед 6 ст. л.

8. Чеснок 3 шт

9. Инжир 500 г

10. Лук-шалот 4 шт

11. Фенхель 4 шт

12. Бальзамик 100 мл

13. Сахар 150 г

14. Масло сливочное 50 г

15. Масло растительное 50 мл

16. Крошка хлебная 150 г

17. Лавровый лист 12 шт

Как вкусно приготовить - Свинина с инжиром и карамелизованным фенхелем

1 . Этап

Сначала готовится рассол. На два литра воды нужно взять дюжину лавровых листов, 6 ст. л. меда, 3 веточки розмарина, 12 веточек тимьяна, столько же веточек петрушки, 2 головки чеснока. Чеснок нужно прямо со шкурками раскромсать плоской стороной ножа. Кроме того, понадобятся 2 ст. л. черного перца горошком и 100 г крупной морской соли. Все это нужно довести до кипения, дать повариться, пока не растворится сахар, после чего остудить. Надо отметить, что запах на этой стадии - уже сказочный. В холодный рассол надо поместить двухкилограммовый кусок свиной шеи. Часов на десять. Да, долго, скажете вы. Но оно того стоит!

2 . Этап

После вытащить мясо, промыть его под холодной водой, чтобы избавить от лишней соли. Промытое мясо надо вытереть насухо бумажными полотенцами и дать полежать полчаса, чтобы стекла вся лишняя жидкость, после чего снова вытереть полотенцем.

1. Этап. Свинина с инжиром и карамелизованным фенхелем: После вытащить мясо, промыть его под холодной водой, чтобы избавить от лишней соли. Промытое мясо надо вытереть насухо бумажными полотенцами и дать полежать полчаса, чтобы стекла вся лишняя жидкость, после чего снова вытереть полотенцем.

3 . Этап

За это время, пока шея просыхает, надо приготовить фарш. С инжира обрезать плодоножки и мелко нарубить. В качестве альтернативы свежему инжиру, который есть в магазинах не всегда, можно использовать сухой инжир, который, прежде чем превращать в начинку для свиной шейки, нужно замочить на несколько часов в воде, а потом превратить в кашу при помощи блендера. Я просто мелко резала. Итак, инжир переложить в сотейник, засыпать 100 г сахара, мелко нарубленным луком-шалотом -4 головки, мелко рубленным фенхелем - 50 г, чесноком - 8 зубчиков, заливается все это бальзамическим уксусом - 100 мл, не забыть поперчить - и томить на небольшом огне минут 20. Начинка будет напоминать нечто вроде сладкого чатни. В этот чатни вмешивается белая хлебная крошка и содержимое сотейника потом остужается

1. Этап. Свинина с инжиром и карамелизованным фенхелем: За это время, пока шея просыхает, надо приготовить фарш. С инжира обрезать плодоножки и мелко нарубить. В качестве альтернативы свежему инжиру, который есть в магазинах не всегда, можно использовать сухой инжир, который, прежде чем превращать в начинку для свиной шейки, нужно замочить на несколько часов в воде, а потом превратить в кашу при помощи блендера. Я просто мелко резала. Итак, инжир переложить в сотейник, засыпать 100 г сахара, мелко нарубленным луком-шалотом -4 головки, мелко рубленным фенхелем - 50 г, чесноком - 8 зубчиков, заливается все это бальзамическим уксусом - 100 мл, не забыть поперчить - и томить на небольшом огне минут 20. Начинка будет напоминать нечто вроде сладкого чатни. В этот чатни вмешивается белая хлебная крошка и содержимое сотейника потом остужается

4 . Этап

В свиной шейке делается надрез таким образом, чтобы создать нечто вроде глубокого кармана. В карман закладывается фарш, кусок мяса перевязывается кулинарной ниткой. Вязать нужно аккуратно, чтобы начинка не вылезла наружу.

1. Этап. Свинина с инжиром и карамелизованным фенхелем: В свиной шейке делается надрез таким образом, чтобы создать нечто вроде глубокого кармана. В карман закладывается фарш, кусок мяса перевязывается кулинарной ниткой. Вязать нужно аккуратно, чтобы начинка не вылезла наружу.

5 . Этап

Теперь мясо нужно обжарить на сковороде с маслом растительным. Обжарить до коричневой корочки и отправить на час - час двадцать в духовку, разогретую до 180*С. После чего вынуть, завернуть в фольгу и дать 20 мин. отдохнуть

1. Этап. Свинина с инжиром и карамелизованным фенхелем: Теперь мясо нужно обжарить на сковороде с маслом растительным. Обжарить до коричневой корочки и отправить на час - час двадцать в духовку, разогретую до 180*С. После чего вынуть, завернуть в фольгу и дать 20 мин. отдохнуть

6 . Этап

За это время нужно нарезать 4 бульбочки фенхеля на небольшие сегменты или мелко покрошить, залить кипятком так, чтобы вода едва покрывала куски фенхеля, бросить в воду несколько щепоток сахара, 50 г сливочного масла и щепотку соли. Поставить вариться на сильный огонь. Когда жидкость начнет выкипать, перемешать фенхель, чтобы он пропитался маслом и сахаром и карамелизовался до золотисто-коричневой корочки.