Сырное ризотто по-милански

1. Этап

Для приготовления ризотто идеально подходит рис "Арборио" от "Мистраль".

2. Этап

Нарезаем очень мелко среднюю головку лука.

3. Этап

На сковороду (сотейник) наливаем оливковое масло, кладём сливочное масло (15 гр).

4. Этап

Кладём нарезанный лук и обжариваем до прозрачности.

5. Этап

Насыпаем рис "Арборио" от "Мистраль" и начинаем его прокаливать в масле, непрерывно помешивая деревянной лопаткой, до прозрачности.

6. Этап

Добавляем вино и, помешивая, даём вину выпариться.

7. Этап

В тёплых сливках (1 ст. ложка) растворяем нити шафрана. Сливки будут более насыщенного и сладкого вкуса от этого.

8. Этап

Добавляем сливки с шафраном к ризотто. Перемешиваем.

9. Этап

Для приготовления нам понадобится заранее сваренный куриный или овощной бульон. Бульон процеживаем, подогреваем и держим около сотейника с ризотто. Начинаем по одному половнику добавлять бульон в ризотто. Постоянно помешиваем.

10. Этап

Рис должен слегка "булькать". Постоянно добавляем по половнику бульона по мере его впитывания в рис. На варку ризотто обычно тратится 17-18 минут.

11. Этап

Нагреваем сыр "Филадельфия" со сливками.

12. Этап

В конце варки (через 17 минут) добавляем растворённый в сливках сыр "Филадельфия", оставшееся сливочное масло и тёртый пармезан. Всё перемешиваем.

13. Этап

Чтобы приготовить рис до нужной кондиции, следует рис проверять так: раздавить (размазать) зернышко пальцем и посмотреть: если осталось 3 белых точечки, рис готов (аль денте), если 4 точечки – рис недоварен, а если точечек нет – рис, увы, переварен. Итальянец, который готовит уже более 25 лет, отмечает, что состояние «аль денте» важно не только для «красоты» — такой слегка недоваренный рис еще и полезен для здоровья. Подаём сразу горячим в глубоких тарелках. Приятного аппетита!