Сырное ризотто по-милански

1 . Этап

Для приготовления ризотто идеально подходит рис "Арборио" от "Мистраль".

2 . Этап

Нарезаем очень мелко среднюю головку лука.

3 . Этап

На сковороду (сотейник) наливаем оливковое масло, кладём сливочное масло (15 гр).

4 . Этап

Кладём нарезанный лук и обжариваем до прозрачности.

5 . Этап

Насыпаем рис "Арборио" от "Мистраль" и начинаем его прокаливать в масле, непрерывно помешивая деревянной лопаткой, до прозрачности.

6 . Этап

Добавляем вино и, помешивая, даём вину выпариться.

7 . Этап

В тёплых сливках (1 ст. ложка) растворяем нити шафрана. Сливки будут более насыщенного и сладкого вкуса от этого.

8 . Этап

Добавляем сливки с шафраном к ризотто. Перемешиваем.

9 . Этап

Для приготовления нам понадобится заранее сваренный куриный или овощной бульон. Бульон процеживаем, подогреваем и держим около сотейника с ризотто. Начинаем по одному половнику добавлять бульон в ризотто. Постоянно помешиваем.

10 . Этап

Рис должен слегка "булькать". Постоянно добавляем по половнику бульона по мере его впитывания в рис. На варку ризотто обычно тратится 17-18 минут.

11 . Этап

Нагреваем сыр "Филадельфия" со сливками.

12 . Этап

В конце варки (через 17 минут) добавляем растворённый в сливках сыр "Филадельфия", оставшееся сливочное масло и тёртый пармезан. Всё перемешиваем.

13 . Этап

Чтобы приготовить рис до нужной кондиции, следует рис проверять так: раздавить (размазать) зернышко пальцем и посмотреть: если осталось 3 белых точечки, рис готов (аль денте), если 4 точечки – рис недоварен, а если точечек нет – рис, увы, переварен. Итальянец, который готовит уже более 25 лет, отмечает, что состояние «аль денте» важно не только для «красоты» — такой слегка недоваренный рис еще и полезен для здоровья. Подаём сразу горячим в глубоких тарелках. Приятного аппетита!