Сырный десерт Мышкино счастье

1. Этап

Время приготовления указано без учета времени на охлаждение. Для обоих слоев измельчаем в крошку 100 г печенья типа "Юбилейное" или подсохший бисквитный корж. Крошки делим пополам.

2. Этап

Взбиваем 285 мл жирных сливок с 3 столовыми ложками сахарной пудры для обоих слоев. Отмеряем от общей массы взбитых сливок 85 г для внутреннего слоя.

3. Этап

Готовим внутренний слой. В 50 г крошки печенья добавляем 30 г маскарпоне

4. Этап

Перемешиваем и укладываем в кольцо (форму) диаметром 10 см, утрамбовывая. Отправляем в холод на 30 минут. Замачиваем 5 г желатина в 30 мл холодной воды на 15 минут. Потом ставим в МВП на 10 секунд и распускаем желатин.

5. Этап

В миску укладываем маскарпоне и сахарную пудру, перемешиваем

6. Этап

Добавляем йогурт и ванильную эссенцию, перемешиваем. Добавляем желатин и взбитые сливки, ещё раз перемешиваем.

7. Этап

Выливаем в форму, разравниваем и убираем в холод на 1 час.

8. Этап

Готовим наружный слой. 15 г желатина заливаем 90 мл холодной воды и отставляем в сторонку. В крошку печенья добавляем мягкое сливочное масло и хорошо перемешиваем

9. Этап

Перекладываем смесь в форму диаметром 15 см и утрамбовываем по дну. Убираем в холод на 30-40 минут. Если используем форму диаметром 12-13 см, то нужно увеличить высоту её стенок до 12 см, проложив по периметру кольцом из плотного пластика. Если форма диаметром 15-16 см и высотой 12-13 см, то можно обойтись и без пластикового кольца.

10. Этап

Сыр нарезаем мелкими кубиками или натираем на мелкой терке, перекладываем в чашу блендера, вливаем молоко и всыпаем сахарную пудру, измельчаем.

11. Этап

В стеклянную миску выкладываем маскарпоне, добавляем измельченную сырную массу и ставим в МВП на 30 секунд. Ставим в МВП замоченный желатин на 20 секунд и распускаем.

12. Этап

В миску с маскарпоне вливаем желатин, добавляем взбитые сливки и ванильную эссенцию, перемешиваем. Добавляем куркуму или пищевой краситель и вымешиваем до получения сырного цвета

13. Этап

Половину массы выливаем на слой из печенья и масла и убираем в морозильник на 20 минут.

14. Этап

В большую форму перекладываем по центру застывший внутренний слой из малой формы, вынув его из кольца или формы

15. Этап

Сверху выливаем остаток сливочно-сырной смеси и отправляем в холод на 3 часа или более.

16. Этап

Вынимаем чиз из большой формы и круглой выемкой или ложкой, опуская её в кипяток и насухо вытирая, делаем выемки на "сыре". Этот чиз делала в форме диаметром 16 см.

17. Этап

А этот в форме диаметром 12 см. Угощайтесь!