Name: Торт-безе Солнечный пенек
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 12
Ingredients: Белок яичный - 150 г; Сахар коричневый - 100; Сахар тростниковый - 65 г; Шоколад темный - 125 г; Пюре ягодное - 150 г; Сахарная пудра - 150 г; Молоко сгущенное - 400 г; Сливки - 600 г; Желатин - 20 г; Кофе растворимый - 1 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Торт-безе Солнечный пенек

1. Белок яичный - 150 г

2. Сахар коричневый - 100

3. Сахар тростниковый - 65 г

4. Шоколад темный - 125 г

5. Пюре ягодное - 150 г

6. Сахарная пудра - 150 г

7. Молоко сгущенное - 400 г

8. Сливки - 600 г

9. Желатин - 20 г

10. Кофе растворимый - 1 ст. л.

Как вкусно приготовить - Торт-безе Солнечный пенек

1. Этап

Продукты для безе лучше взвесить и приготовить заранее.

2. Этап

Безе: На пекарской бумаге начертить 2 окружности диаметром 20 см. Перевернуть бумагу наизнанку и застелить ею противень. Белки взбить миксером в густую пену.

1. Этап. Торт-безе Солнечный пенек: Безе: На пекарской бумаге начертить 2 окружности диаметром 20 см. Перевернуть бумагу наизнанку и застелить ею противень. Белки взбить миксером в густую пену.

3. Этап

Не переставая взбивать, ввести сахар 50 г (Мистраль Универсальный), добавляя его мелкими порциями, а затем Мистраль мелкий (можно было добавить только Мистраль мелкий, но у меня его осталось всего 100 г)

1. Этап. Торт-безе Солнечный пенек: Не переставая взбивать, ввести сахар 50 г (Мистраль Универсальный), добавляя его мелкими порциями, а затем Мистраль мелкий (можно было добавить только Мистраль мелкий, но у меня его осталось всего 100 г)

4. Этап

Взбивать до полного растворения сахара.

5. Этап

В три приема ввести сахарную пудру взбивая на 1-й скорости миксера. Меренга должна быть гладкой и блестящей.

6. Этап

Поместить меренгу в кулинарный мешок или шприц. И начиная с центра отсадить по начерченным окружностям два коржа.

1. Этап. Торт-безе Солнечный пенек: Поместить меренгу в кулинарный мешок или шприц. И начиная с центра отсадить по начерченным окружностям два коржа.

7. Этап

На оставшейся площади (у меня противень 38Х38 см) отсадить шляпки грибов...

8. Этап

И ножки. Оставшуюся меренгу (приблизительно 60-70 г) прямо в кулинарном мешке поместить в холодильник.

9. Этап

В данном случае, я скорее сушила безе, чтобы оно было как можно светлее, поэтому температура моей духовки была 60"С, а дверка духовки была чуть-чуть приоткрыта и на это у меня ушло приблизительно 120 минут. Готовые и правильно высушенные коржи легко отделяются от пекарской бумаги. Ориентируйтесь на вашу духовку!!!

1. Этап. Торт-безе Солнечный пенек: В данном случае, я скорее сушила безе, чтобы оно было как можно светлее, поэтому температура моей духовки была 60

10. Этап

Растопить 75 г шоколада, остудить до 30"С и смазать им коржи. Поместить в холодильник и дать шоколаду застыть.

1. Этап. Торт-безе Солнечный пенек: Растопить 75 г шоколада, остудить до 30

11. Этап

Желе: Малину перетереть через сито.

12. Этап

К полученному пюре добавить 15 г сахара Мистраль универсальный, дать чуть-чуть постоять и размешать до растворения сахара.

1. Этап. Торт-безе Солнечный пенек: К полученному пюре добавить 15 г сахара Мистраль универсальный, дать чуть-чуть постоять и размешать до растворения сахара.

13. Этап

Замочить желатин 5 г в холодной воде. Отложить 2 ст. л. пюре и нагреть, растворить в нем отжатый желатин.

14. Этап

Смешать желатиновую смесь с остальным пюре и вылить его в форму 18 см в диаметре застеленную пищевой пленкой. Поместить в холодильник и дать застыть, а потом заморозить прямо в форме.

1. Этап. Торт-безе Солнечный пенек: Смешать желатиновую смесь с остальным пюре и вылить его в форму 18 см в диаметре застеленную пищевой пленкой. Поместить в холодильник и дать застыть, а потом заморозить прямо в форме.

15. Этап

Кофейно-карамельный мусс: Сливки взбить до устойчивых пиков.

16. Этап

Отдельно взбить вареное сгущенное молоко с ложкой кофе.

17. Этап

В три приема соедините сливки с сгущенным молоком.

18. Этап

Желатин 15 г замочить в холодной воде. Отложить 2-3 ст. л. мусса и нагреть. Развести в горячей смеси отжатый желатин. Дайте слегка остыть и соедините с оставшимся муссом.

1. Этап. Торт-безе Солнечный пенек: Желатин 15 г замочить в холодной воде. Отложить 2-3 ст. л. мусса и нагреть. Развести в горячей смеси отжатый желатин. Дайте слегка остыть и соедините с оставшимся муссом.

19. Этап

Сборка: В кулинарное кольцо поместить корж безе.

20. Этап

И выстелить на него половину мусса.

21. Этап

Накрыть вторым коржом и выстелить оставшийся мусс.

22. Этап

Накрыть торт пищевой пленкой, чтобы она не касалась мусса и поместить в холодильник до полного застывания мусса.

1. Этап. Торт-безе Солнечный пенек: Накрыть торт пищевой пленкой, чтобы она не касалась мусса и поместить в холодильник до полного застывания мусса.

23. Этап

Подрезав бока по окружности освободить торт от кулинарного кольца. Поместить в холодильник.

24. Этап

Бортики из шоколада: Растопить 50 г шоколада. Вырезать из пекарской бумаги ленту длина которой будет соответствовать окружности торта. Нанести на ленту шоколад и сделать произвольный рисунок.

1. Этап. Торт-безе Солнечный пенек: Бортики из шоколада: Растопить 50 г шоколада. Вырезать из пекарской бумаги ленту длина которой будет соответствовать окружности торта. Нанести на ленту шоколад и сделать произвольный рисунок.

25. Этап

Оберните лентой торт и хорошо ее прижмите к торту. Поместите торт в холодильник и дайте шоколаду застыть, а затем аккуратно удалите бумагу.

1. Этап. Торт-безе Солнечный пенек: Оберните лентой торт и хорошо ее прижмите к торту. Поместите торт в холодильник и дайте шоколаду застыть, а затем аккуратно удалите бумагу.

26. Этап

Поместить желе сверху застывшего мусса. Края украсить оставшейся меренгой.

27. Этап

Грибы: На внутренней части шляпки с помощью зубочистки сделать небольшое отверстие. Растопить шоколад и опять таки с помощью зубочистки смазать им это отверстие и приклеить к нему ножку гриба. Украсить грибами торт непосредственно перед подачей его на стол.