Ингредиенты для - Сыровяленая колбаса из свиного ошейка
Как вкусно приготовить - Сыровяленая колбаса из свиного ошейка
1. Этап
Мясо порезать мелким кубиком, добавить соль, перец, мускатный орех, посеченые семена фенхеля, рюмку водки. Все хорошо перемешать. Соли должно быть строго 30 г на 1 кг исходного сырья. Изделие не подвергается термической обработке, поэтому, если положить соли мало, есть шанс провести время с фаянсовым другом, а, если много, при вяленьи влага испаряется, процент соли становится больше и колбаса может получиться пересоленной.
2. Этап
Мясо маринуется в холодильнике 3 суток, утром и вечером перемешивать. Набить колбаски. Если при набивке образовались пузырьки воздуха, удалить их при помощи иглы.
3. Этап
На сутки положить колбаски под пресс. Подперессованные колбаски при усыхании будут лучше держать форму. Ну и реверанс в сторону суджука
4. Этап
Вывесить колбаски на 3 недели в холодильнике с системой no-frost.
5. Этап
Через 3 недели колбаски можно пробовать
6. Этап
В процессе вяленья на колбасе выступит белый налет - это нормально, это соль
