Сыровяленая колбаса из свиного ошейка

1 . Этап

Мясо порезать мелким кубиком, добавить соль, перец, мускатный орех, посеченые семена фенхеля, рюмку водки. Все хорошо перемешать. Соли должно быть строго 30 г на 1 кг исходного сырья. Изделие не подвергается термической обработке, поэтому, если положить соли мало, есть шанс провести время с фаянсовым другом, а, если много, при вяленьи влага испаряется, процент соли становится больше и колбаса может получиться пересоленной.

2 . Этап

Мясо маринуется в холодильнике 3 суток, утром и вечером перемешивать. Набить колбаски. Если при набивке образовались пузырьки воздуха, удалить их при помощи иглы.

3 . Этап

На сутки положить колбаски под пресс. Подперессованные колбаски при усыхании будут лучше держать форму. Ну и реверанс в сторону суджука

4 . Этап

Вывесить колбаски на 3 недели в холодильнике с системой no-frost.

5 . Этап

Через 3 недели колбаски можно пробовать

6 . Этап

В процессе вяленья на колбасе выступит белый налет - это нормально, это соль