Сыровяленый окорок в соевом маринаде

1 . Этап

В кастрюле смешать воду, соевый соус, специи, имбирь ломтиками, соль, сахар. Довести до кипения и кипятить до полного растворения сахара. Остудить, добавить водку.

2 . Этап

Подготовить мясо, удалить кости, нарезать нетолстыми кусками с кожей. Залить маринадом и поставить в холодильник на 5-7 дней. Ежедневно переворачивать.

3 . Этап

Мясо обсушить бумажными полотенцами и подвесить в прохладном, хорошо проветриваемом помещении. У меня это - холодильник с системой no-frost.

4 . Этап

Вялить 8-10 дней.

5 . Этап

Очень острым ножом резать на тонкие ломтики.