Name: Сердечный паштет
Prep time: 1 h 50 min
Cook time: 1 h 50 min
Yield: 6
Ingredients: Сердце - 800 г; Лук репчатый - 1 шт; Смородина черная - 100 г; Базилик - 100 г; Можжевельник - 10 шт; Перец душистый - 1 ч. л.; Соль - 1 ч. л.; Смесь перцев - 1 ч. л.; Масло сливочное - 100 г; Тимьян - 1 ч. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час. 50 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Сердечный паштет

1. Сердце - 800 г

2. Лук репчатый - 1 шт

3. Смородина черная - 100 г

4. Базилик - 100 г

5. Можжевельник - 10 шт

6. Перец душистый - 1 ч. л.

7. Соль - 1 ч. л.

8. Смесь перцев - 1 ч. л.

9. Масло сливочное - 100 г

10. Тимьян - 1 ч. л.

Как вкусно приготовить - Сердечный паштет

1. Этап

Ингредиенты. Сердце можно взять и говяжье, половинку, и два бараньих, относительно птичьих, сказать ничего не могу. Если не найдете фиолетового базилика, используйте любой зеленый, и даже сушеный. Ягоды можжевельника можно купить в аптеке, пригодятся. Смородина, конечно, может быть и свежей.

2. Этап

Разрезаем сердца на части, промываем, отрезаем лишний жир.

3. Этап

Укладываем сердца в большую кастрюлю, заливаем горячей водой, доводим до кипения, тщательно снимаем пену, добавляем ягоды можжевельника, душистый перец и тимьян. Убавляем огонь до малого и варим сердце полтора-два часа. За 30 минут до готовности добавляем соль.

1. Этап. Сердечный паштет: Укладываем сердца в большую кастрюлю, заливаем горячей водой, доводим до кипения, тщательно снимаем пену, добавляем ягоды можжевельника, душистый перец и тимьян. Убавляем огонь до малого и варим сердце полтора-два часа. За 30 минут до готовности добавляем соль.

4. Этап

Пока варится сердце, обжариваем четвертинки луковицы на 30 г сливочного масла

5. Этап

Добавляем к луку промытую замороженную смородину, перемешиваем и тушим 3 минуты. Снимаем с плиты и оставляем остывать.

6. Этап

Вынимаем из бульона сваренные сердца. Чуть остужаем и нарезаем небольшими кусочками, заодно убирая всё то, что кажется нам лишним.

1. Этап. Сердечный паштет: Вынимаем из бульона сваренные сердца. Чуть остужаем и нарезаем небольшими кусочками, заодно убирая всё то, что кажется нам лишним.

7. Этап

В чашу блендера укладываем вареные сердца, лук со смородиной и маслом из сковороды, листики базилика, смесь перцев

8. Этап

И нещадно всё перемалываем. Добавляем половник бульона, соль по вкусу и перемалываем ещё раз.

9. Этап

Перекладываем паштет в подходящие емкости

10. Этап

Оставшееся сливочное масло растапливаем, тщательно снимаем белую пенку и топленым маслом заливаем паштет. Остужаем и убираем в холод на сутки, обязательно! Паштет должен созреть.