Сицилийские канноли

1 . Этап

Растопить на водяной бане масло. просеять муку, добавить желток / белок отложить /, сахар и растопленное масло. добавляя по немного Марсалы /примерно 150 мл. /, замесить тесто /должно выйти мягкое и однородное/.

2 . Этап

Накрыть кухонным полотенцем, оставить отдыхать в тёплом месте 2 часа.

3 . Этап

Очистить кожуру от апельсина, нарезать тонкой соломкой. проварить 5 минут в воде /таким образом, уйдёт горечь /.

4 . Этап

Роцедить цедру и переложить в сковороду с 2 ложками сахара. поставить на огонь и довести до карамельного цвета / 2/3 минуты /. отложить для украшения.

5 . Этап

Измельчить фисташки, шоколад, смешанную цедру. перетереть рикотту с сахарной пудрой.

6 . Этап

Добавить перемолотую смесь в крем и перемешать. положить в холодильник на 30 минут.

7 . Этап

Тонко раскатать тесто и разрезать на квадратики /10/12 см. /. каждый квадратик смазать белком.

8 . Этап

Обвернуть квадратик поверх трубочки для канноли.

9 . Этап

В сковороде разогреть подсолнечное масло с жиром. жарить канноли до золотистого цвета / 4/5 минут /.

10 . Этап

Дать им остыть, вытащить трубочку.

11 . Этап

При помощи кулинарного шприца, заполнить кремом канноли.

12 . Этап

Украсить приготовленной цедрой апельсина. посыпать сверху сахарной пудрой и корицей.