Тарталетки Чизкейк

1 . Этап

Подготовьте ингредиенты.

2 . Этап

В емкость для замешивания теста всыпьте пшеничную и миндальную муку, соль, сахарную пудру, добавьте порезанное кубиком холодное сливочное масло, вбейте яйцо.

3 . Этап

Руками или с помощью комбайна и насадки "весло" измельчите все ингредиенты до состояния влажного песка.

4 . Этап

Разделите все тесто на 2 части. Выложите одну часть теста на пергамент, слегка уплотните. Накройте вторым листом пергамента.

5 . Этап

Раскатайте тесто между двух листов пергамента в тонкий пласт толщиной примерно 2-2,5 мм. Аналогично поступите со второй частью теста. Уберите в холодильник (не в морозилку!) не менее, чем на 4 часа.

6 . Этап

Через 4 часа аккуратно снимите пергамент сначала с одной части теста, переверните и снимите с другой стороны. Вырежьте донышки чизкейков.

7 . Этап

Выложите заготовки на силиконовый перфорированный коврик. Сделайте бортики, не слишком вдавливая в форму, так как это затруднит впоследствии выемку. Поместите заготовки на 30 минут в морозилку.

8 . Этап

Через 30 минут разогрейте духовку до 160 градусов в режиме "верх-низ-конвекция". Выпекайте корзиночки до уверенного золотистого цвета 15 минут. Если они недостаточно зарумянились, увеличьте время. Первые 5 минут контролируйте процесс выпечки, чтобы не вздувалось дно и не падали бортики. Если видите, что есть небольшие проблемы, можно просто приоткрыть дверцу духовки и поправить вилкой.

9 . Этап

Для приготовления ягодного пюре всыпьте ягоды в сотейник, присыпьте 1 ст. ложкой сахара, нагрейте, а затем разомните в пюре, можно пропустить через сито.

10 . Этап

Взбейте сливочный сыр с сахарной пудрой до однородности.

11 . Этап

Влейте холодные сливки и продолжайте взбивать.

12 . Этап

Вбивайте до состояния пышной и кремообразной массы.

13 . Этап

Одну треть крема отложите в миску.

14 . Этап

Замочите желатин двумя столовыми ложками воды, дайте немного набухнуть, а затем прогрейте его любым способом до жидкого состояния. Если нагреваете в микроволновке, то достаточно нескольких секунд, иначе он "убежит". Можно нагреть на водяной бане.

15 . Этап

Влейте растопленный желатин в ягодное пюре, смешайте до однородности.

16 . Этап

Влейте ягодное пюре с желатином в сливочно-творожную массу, взбейте до однородности.

17 . Этап

Наполните песочные корзиночки ягодным сливочно-творожным кремом.

18 . Этап

Выложите сверху отложенный сливочно-творожный (белый) слой. Уберите в холодильник для стабилизации на 4 часа.

19 . Этап

Пришло время дегустировать тарталетки. Если есть свежие ягоды, можно украсить верх тарталеток ягодами. Тарталетки получились очень вкусными, с хрустящей корзиночкой и необыкновенно красивой вкусной начинкой.