Name: Томленая утиная ножка с ароматной подливкой
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 2
Ingredients: Утка - 2 шт; Соевый соус - 50 мл; Вино красное полусухое - 150 мл; Мед - 2 ст. л.; Апельсин - 2 шт; Масло оливковое - 1 ст. л.; Смородина красная - 1 стак.; Розмарин - 1 горст.; Тимьян - 1 горст.; Корица - 1 шт; Бадьян - 2 шт; Имбирь - 1 шт; Чеснок - 5 зуб.; Сахар коричневый - 2 ст. л.; Перец черный - 2 ст. л.; Масло сливочное - 1 ч. л.; Мука пшеничная - 2 ч. л.; Батат - 2 шт; Сухари панировочные - 3 ст. л.

Томленая утиная ножка с ароматной подливкой

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Томленая утиная ножка с ароматной подливкой

1. Утка - 2 шт

2. Соевый соус - 50 мл

3. Вино красное полусухое - 150 мл

4. Мед - 2 ст. л.

5. Апельсин - 2 шт

6. Масло оливковое - 1 ст. л.

7. Смородина красная - 1 стак.

8. Розмарин - 1 горст.

9. Тимьян - 1 горст.

10. Корица - 1 шт

11. Бадьян - 2 шт

12. Имбирь - 1 шт

13. Чеснок - 5 зуб.

14. Сахар коричневый - 2 ст. л.

15. Перец черный - 2 ст. л.

16. Масло сливочное - 1 ч. л.

17. Мука пшеничная - 2 ч. л.

18. Батат - 2 шт

19. Сухари панировочные - 3 ст. л.

Как вкусно приготовить - Томленая утиная ножка с ароматной подливкой

1. Этап

Подготовить продукты. Утиные ножки вымыть и обсушить.

2. Этап

Для маринада смешать в жаропрочной форме вино, соевый соус, оливковое масло и сок одного апельсина. Ввести мед и хорошо распустить его в жидкости, чтобы он не оседал на дно.

1. Этап. Томленая утиная ножка с ароматной подливкой: Для маринада смешать в жаропрочной форме вино, соевый соус, оливковое масло и сок одного апельсина. Ввести мед и хорошо распустить его в жидкости, чтобы он не оседал на дно.

3. Этап

Добавить специи, черный перец, раздавленные зубчики чеснока и ароматные травы.

4. Этап

Разогреть духовку до 160С. Утиные ножки натереть солью и перцем, выложить в форму с маринадом. Накрыть форму фольгой и отправить в духовку на 1,5 часа томиться.

1. Этап. Томленая утиная ножка с ароматной подливкой: Разогреть духовку до 160С. Утиные ножки натереть солью и перцем, выложить в форму с маринадом. Накрыть форму фольгой и отправить в духовку на 1,5 часа томиться.

5. Этап

В это время приготовить гарнир. Для утки подходит множество гарниров. Например, сюда хорошо подойдут печеные яблоки с медом, которые будут сочетаться с корицей, или картофельно-фенхелевое пюре, которое будет гармонировать с апельсиновыми нотками, или тушеная красная капуста с брусникой, которая замечательно сочетается с уткой, или же простая классика - запеченный картофель, например с розмарином и чесноком. *В этот раз я делаю крокеты из сладкого картофеля - батата. Очищенный батат отварить около 10 минут после закипания до мягкости. Пюрировать вместе с цедрой апельсина и кусочком имбиря (1см). Заправить солью и перцем по вкусу.

1. Этап. Томленая утиная ножка с ароматной подливкой: В это время приготовить гарнир. Для утки подходит множество гарниров. Например, сюда хорошо подойдут печеные яблоки с медом, которые будут сочетаться с корицей, или картофельно-фенхелевое пюре, которое будет гармонировать с апельсиновыми нотками, или тушеная красная капуста с брусникой, которая замечательно сочетается с уткой, или же простая классика - запеченный картофель, например с розмарином и чесноком. *В этот раз я делаю крокеты из сладкого картофеля - батата. Очищенный батат отварить около 10 минут после закипания до мягкости. Пюрировать вместе с цедрой апельсина и кусочком имбиря (1см). Заправить солью и перцем по вкусу.

6. Этап

Добавить к пюре панировочные сухари, сформировать аккуратные шарики/палочки/брусо чки, обвалять в сухарях и обжарить на утином жире либо сливочном масле до румяности. Сохранять теплыми.

1. Этап. Томленая утиная ножка с ароматной подливкой: Добавить к пюре панировочные сухари, сформировать аккуратные шарики/палочки/брусо чки, обвалять в сухарях и обжарить на утином жире либо сливочном масле до румяности. Сохранять теплыми.

7. Этап

Для ягодного соуса-подливы протереть красную смородину через сито, чтобы отделить сок.

8. Этап

Спустя 1,5 часа, которые утка провела в духовке, снять с формы фольгу и подрумянить ножки под грилем до появления золотистой корочки. Ножки переложить на теплую тарелку, сохранять теплыми. Жидкость, оставшуюся в форме, процедить и слить в отдельную емкость, дать отстояться. Спустя некоторое время мясной сок осядет на дно, а жир соберется на поверхности. Этот жир нужно снять. Существуют специальные емкости-разделители для этих целей, но можно обойтись и просто ложкой.

1. Этап. Томленая утиная ножка с ароматной подливкой: Спустя 1,5 часа, которые утка провела в духовке, снять с формы фольгу и подрумянить ножки под грилем до появления золотистой корочки. Ножки переложить на теплую тарелку, сохранять теплыми. Жидкость, оставшуюся в форме, процедить и слить в отдельную емкость, дать отстояться. Спустя некоторое время мясной сок осядет на дно, а жир соберется на поверхности. Этот жир нужно снять. Существуют специальные емкости-разделители для этих целей, но можно обойтись и просто ложкой.

9. Этап

Смешать оставшийся ароматный мясной сок без жира с соком красной смородины (по желанию развести с сахаром). В сотейнике обжарить на ложке сливочного масла 2 ложки муки и влить полученную жидкость. Проварить, помешивая, 2-3 минуты до загустения. Выправить на соль и перец по своему вкусу. Таким образом получается мясная, густая ароматная подлива к утке. * По такому же принципу готовятся подливы и к другим мясным блюдам, сцеженный мясной сок при этом можно ничем не разбавлять, но добавляя в него соки разных фруктов или ягод, можно получать разные оттенки вкуса.

1. Этап. Томленая утиная ножка с ароматной подливкой: Смешать оставшийся ароматный мясной сок без жира с соком красной смородины (по желанию развести с сахаром). В сотейнике обжарить на ложке сливочного масла 2 ложки муки и влить полученную жидкость. Проварить, помешивая, 2-3 минуты до загустения. Выправить на соль и перец по своему вкусу. Таким образом получается мясная, густая ароматная подлива к утке. * По такому же принципу готовятся подливы и к другим мясным блюдам, сцеженный мясной сок при этом можно ничем не разбавлять, но добавляя в него соки разных фруктов или ягод, можно получать разные оттенки вкуса.

10. Этап

Для подачи нарезать апельсин на кружочки и обжарить их на гриле. Выложить кружки апельсинов на сервировочное блюдо, поверх выложить утиную ножку, полить соусом и украсить веточкой розмарина и красной смородины. Гарнировать картофельными крокетами. Вкусное, ароматное и нарядное блюдо готово!