Name: Торт «Кир Рояль»
Prep time: 7 h
Cook time: 7 h
Yield: 12
Ingredients: Мука миндальная - 100 г; Сахарная пудра - 120 г; Белок яичный - 4 шт; Сахар - 40 г; Желатин - 5 г; Лимонный сок - 0.5 шт; Смородина черная - 300 г; Сахар - 35 г; Вода - 3 ст. л.; Вода - 20 мл; Сахар - 230 г; Желток яичный - 4 шт; Желатин - 20 г; Шампанское - 150 мл; Сливки - 600 мл; Смородина черная - 150 г; Сахар - 70 г; Крахмал кукурузный - 10 г; Желатин - 7.5 г; Сливки - 125 мл; Смородина черная - 150 г; Пектин - 5 г; Сахар - 50 г; Сироп глюкозы - 10 г; Шоколад молочный - 100 г

Информация о рецепте

Приготовление:

7 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Торт «Кир Рояль»

Миндальный бисквит

1. Мука миндальная 100 г

2. Сахарная пудра 120 г

3. Белок яичный 4 шт

4. Сахар 40 г

Желе из черной смородины

1. Желатин 5 г

2. Лимонный сок 0.5 шт

3. Смородина черная 300 г

4. Сахар 35 г

5. Вода 3 ст. л.

Мусс из шампанского

1. Вода 20 мл

2. Сахар 230 г

3. Желток яичный 4 шт

4. Желатин 20 г

5. Шампанское 150 мл

6. Сливки 600 мл

Мусс из черной смородины

1. Смородина черная 150 г

2. Сахар 70 г

3. Крахмал кукурузный 10 г

4. Желатин 7.5 г

5. Сливки 125 мл

Декор глазурь из смородины, украшение из белого шоколада, ягоды смородины, малины

1. Смородина черная 150 г

2. Пектин 5 г

3. Сахар 50 г

4. Сироп глюкозы 10 г

5. Шоколад молочный 100 г

Как вкусно приготовить - Торт «Кир Рояль»

1. Этап

Миндальный бисквит Подготавливаем ингредиенты

2. Этап

Духовку разогреть до 180С. 100 г. миндальной муки поджарить в духовке 10 минут

3. Этап

Просеять смесь из миндальной муки и 120 г. сахарной пудры

4. Этап

4 белка взбить с 40 г. сахара, добавить смесь из миндальной муки и сахарной пудры, аккуратно перемешать.

5. Этап

Форму диаметром 20 см выложить бумагой (у меня раздвижная форма, я низ закрывала фольгой), выложить тесто, выпечь в течение 30-35 минут при 180С, охладить на решетке, смочить бумагу для выпечки небольшим количеством воды с обратной стороны, снять (фольга снимается без сторонних манипуляций).

1. Этап. Торт «Кир Рояль»: Форму диаметром 20 см выложить бумагой (у меня раздвижная форма, я низ закрывала фольгой), выложить тесто, выпечь в течение 30-35 минут при 180С, охладить на решетке, смочить бумагу для выпечки небольшим количеством воды с обратной стороны, снять (фольга снимается без сторонних манипуляций).

6. Этап

Крем-мусс из черной смородины Подготавливаем ингредиенты

7. Этап

7,5 г. желатина замочить в холодной воде на 5-10 минут (разбавлять небольшим количеством воды примерно в 3 раза больше доли желатина), 10 г. крахмала развести в небольшом количестве жидкости.

1. Этап. Торт «Кир Рояль»: 7,5 г. желатина замочить в холодной воде на 5-10 минут (разбавлять небольшим количеством воды примерно в 3 раза больше доли желатина), 10 г. крахмала развести в небольшом количестве жидкости.

8. Этап

150 г. смородины, 70 г сахара, выложить в кастрюлю, на слабом огне, помешивая, довести до кипения. Сахар должен раствориться. Протереть через сито.

1. Этап. Торт «Кир Рояль»: 150 г. смородины, 70 г сахара, выложить в кастрюлю, на слабом огне, помешивая, довести до кипения. Сахар должен раствориться. Протереть через сито.

9. Этап

Фруктовую массу смешать с желатином и крахмалом, помешивая поварить на слабом огне 1 -2 минуты. Снять с огня. Охладить до комнатной температуры.

1. Этап. Торт «Кир Рояль»: Фруктовую массу смешать с желатином и крахмалом, помешивая поварить на слабом огне 1 -2 минуты. Снять с огня. Охладить до комнатной температуры.

10. Этап

125 г. сливок взбить, добавить к фруктовой массе. Выложить в форму диаметром 18 см (форма либо силиконовая, либо как у меня раздвижная, чтобы крем-мусс легко вытаскивался форму необходимо застелила пищевой пленкой). Убрать в морозильную камеру, мусс должен хорошо застыть (около 1 часа).

1. Этап. Торт «Кир Рояль»: 125 г. сливок взбить, добавить к фруктовой массе. Выложить в форму диаметром 18 см (форма либо силиконовая, либо как у меня раздвижная, чтобы крем-мусс легко вытаскивался форму необходимо застелила пищевой пленкой). Убрать в морозильную камеру, мусс должен хорошо застыть (около 1 часа).

11. Этап

Желе из черной смородины Подготавливаем ингредиенты

12. Этап

5 г. желатина замочить в холодной воде на 10 мин

13. Этап

300 г. смородины, 35 г. сахара, сок половины лимона, 3 ст. л. воду нагреть на огне, довести до кипения, протереть через сито.

14. Этап

Желатин растворить в фруктовой массе. Охладить до легкой желатинизации. Тортовое кольцо или разъемную форму d 20см по бортам выложить тортовой лентой (ацетатной пленкой) (я выкладывала пищевой пленкой). На дно формы выложить корж. На корж выложить слой смородного желе, убрать в холодильник на 30 минут.

1. Этап. Торт «Кир Рояль»: Желатин растворить в фруктовой массе. Охладить до легкой желатинизации. Тортовое кольцо или разъемную форму d 20см по бортам выложить тортовой лентой (ацетатной пленкой) (я выкладывала пищевой пленкой). На дно формы выложить корж. На корж выложить слой смородного желе, убрать в холодильник на 30 минут.

15. Этап

Крем-мусс из шампанского Подготавливаем ингредиенты.

16. Этап

20 г. воды с 80 г. сахара довести до кипения, убавить огонь, уварить до тонкой нитки, выключить.

17. Этап

20 г. желатина замочить в холодной воде на 5-10 минут

18. Этап

4 желтка взбить, постепенно добавить в них горячий сахарный сироп, взбивать до побеления и увеличения массы в объеме в два раза.

1. Этап. Торт «Кир Рояль»: 4 желтка взбить, постепенно добавить в них горячий сахарный сироп, взбивать до побеления и увеличения массы в объеме в два раза.

19. Этап

500 мл сливок взбить с 150 г. сахара.

20. Этап

100 мл сливок нагреть на слабом огне, желатин распустить в сливках, мешать до растворения.

21. Этап

Смешать желтковую массу, 150 мл шампанского, сливки с желатином. Охладить до комнатной температуры. Аккуратно добавить взбитые сливки к остывшему крему, перемешать до образования воздушной однородной массы. Поставьте в холод на 10 минут (в оригинальном рецепте 20 минут, но у меня за это время крем-мусс слишком схватился).

1. Этап. Торт «Кир Рояль»: Смешать желтковую массу, 150 мл шампанского, сливки с желатином. Охладить до комнатной температуры. Аккуратно добавить взбитые сливки к остывшему крему, перемешать до образования воздушной однородной массы. Поставьте в холод на 10 минут (в оригинальном рецепте 20 минут, но у меня за это время крем-мусс слишком схватился).

22. Этап

Выложить половину мусса из шампанского, убрать в холодильник на 30 минут. Достать из морозильной камеры мусс из смородины, достать из формы, выложить на слой мусса из шампанского ровно по центру

1. Этап. Торт «Кир Рояль»: Выложить половину мусса из шампанского, убрать в холодильник на 30 минут. Достать из морозильной камеры мусс из смородины, достать из формы, выложить на слой мусса из шампанского ровно по центру

23. Этап

Выложить вторую половину мусса из шампанского, убрать в холодильник минимум на 2 часа. Достать, снять кольцо, убрать пленку.

24. Этап

Смородная глазурь Подготавливаем ингредиенты

25. Этап

150 г. черной смородины протереть через сито, нагреть до 60С, добавить 10 мл. глюкозы. 5 г. пектина смешать с 50 г. сахара, добавить к соку, дать закипеть, снять с огня. Процедить, охладить, вылить на мусс, убрать в холодильник на ночь.

1. Этап. Торт «Кир Рояль»: 150 г. черной смородины протереть через сито, нагреть до 60С, добавить 10 мл. глюкозы. 5 г. пектина смешать с 50 г. сахара, добавить к соку, дать закипеть, снять с огня. Процедить, охладить, вылить на мусс, убрать в холодильник на ночь.

26. Этап

Украшение из шоколада. В оригинальном рецепте торт украшают белым шоколадом, но нужен специальный темперированный шоколад и пирометр. В виду отсутствия необходимого шоколада я сделала цветы из шоколада Киндер сюрприз. Хотелось сделать красивое фото с отрезанным кусочком, но по факту не успела удалось наспех сфотографировать оставшийся кусок. Ниже представлено описание изготовления украшений. Шоколад темперировать, тонким слоем нанести на пленку для шоколада с рисунком, разровнять. Охладить. Шоколад должен затвердеть. Вырубкой для печенья вырезать круги, листики. Удалить пленку. Для получения шоколадной спирали шоколад нанести на пленку, убрать в холодильник и дать шоколаду схватиться, после этого придать пленке/шоколаду нужную форму, концы зукрепить скотчем. Дать хорошо застыть. Удалить пленку. Кругами украсить боковины торта, листиками верх. Добавить ягоды.