Name: Торт «Кир Рояль»
Prep time: 7 h
Cook time: 7 h
Yield: 12
Ingredients: Мука миндальная - 100 г; Сахарная пудра - 120 г; Белок яичный - 4 шт; Сахар - 40 г; Желатин - 5 г; Лимонный сок - 0.5 шт; Смородина черная - 300 г; Сахар - 35 г; Вода - 3 ст. л.; Вода - 20 мл; Сахар - 230 г; Желток яичный - 4 шт; Желатин - 20 г; Шампанское - 150 мл; Сливки - 600 мл; Смородина черная - 150 г; Сахар - 70 г; Крахмал кукурузный - 10 г; Желатин - 7.5 г; Сливки - 125 мл; Смородина черная - 150 г; Пектин - 5 г; Сахар - 50 г; Сироп глюкозы - 10 г; Шоколад молочный - 100 г

Ингредиенты для - Торт «Кир Рояль»

1. Миндальный бисквит Мука миндальная 100 г

2. Миндальный бисквит Сахарная пудра 120 г

3. Миндальный бисквит Белок яичный 4 шт

4. Миндальный бисквит Сахар 40 г

5. Желе из черной смородины Желатин 5 г

6. Желе из черной смородины Лимонный сок 0.5 шт

7. Желе из черной смородины Смородина черная 300 г

8. Желе из черной смородины Сахар 35 г

9. Желе из черной смородины Вода 3 ст. л.

10. Мусс из шампанского Вода 20 мл

11. Мусс из шампанского Сахар 230 г

12. Мусс из шампанского Желток яичный 4 шт

13. Мусс из шампанского Желатин 20 г

14. Мусс из шампанского Шампанское 150 мл

15. Мусс из шампанского Сливки 600 мл

16. Мусс из черной смородины Смородина черная 150 г

17. Мусс из черной смородины Сахар 70 г

18. Мусс из черной смородины Крахмал кукурузный 10 г

19. Мусс из черной смородины Желатин 7.5 г

20. Мусс из черной смородины Сливки 125 мл

21. Декор глазурь из смородины, украшение из белого шоколада, ягоды смородины, малины Смородина черная 150 г

22. Декор глазурь из смородины, украшение из белого шоколада, ягоды смородины, малины Пектин 5 г

23. Декор глазурь из смородины, украшение из белого шоколада, ягоды смородины, малины Сахар 50 г

24. Декор глазурь из смородины, украшение из белого шоколада, ягоды смородины, малины Сироп глюкозы 10 г

25. Декор глазурь из смородины, украшение из белого шоколада, ягоды смородины, малины Шоколад молочный 100 г

Как вкусно приготовить - Торт «Кир Рояль»

1 . Этап

Миндальный бисквит Подготавливаем ингредиенты

2 . Этап

Духовку разогреть до 180С. 100 г. миндальной муки поджарить в духовке 10 минут

3 . Этап

Просеять смесь из миндальной муки и 120 г. сахарной пудры

4 . Этап

4 белка взбить с 40 г. сахара, добавить смесь из миндальной муки и сахарной пудры, аккуратно перемешать.

5 . Этап

Форму диаметром 20 см выложить бумагой (у меня раздвижная форма, я низ закрывала фольгой), выложить тесто, выпечь в течение 30-35 минут при 180С, охладить на решетке, смочить бумагу для выпечки небольшим количеством воды с обратной стороны, снять (фольга снимается без сторонних манипуляций).

1. Этап. Торт «Кир Рояль»: Форму диаметром 20 см выложить бумагой (у меня раздвижная форма, я низ закрывала фольгой), выложить тесто, выпечь в течение 30-35 минут при 180С, охладить на решетке, смочить бумагу для выпечки небольшим количеством воды с обратной стороны, снять (фольга снимается без сторонних манипуляций).

6 . Этап

Крем-мусс из черной смородины Подготавливаем ингредиенты

7 . Этап

7,5 г. желатина замочить в холодной воде на 5-10 минут (разбавлять небольшим количеством воды примерно в 3 раза больше доли желатина), 10 г. крахмала развести в небольшом количестве жидкости.

1. Этап. Торт «Кир Рояль»: 7,5 г. желатина замочить в холодной воде на 5-10 минут (разбавлять небольшим количеством воды примерно в 3 раза больше доли желатина), 10 г. крахмала развести в небольшом количестве жидкости.

8 . Этап

150 г. смородины, 70 г сахара, выложить в кастрюлю, на слабом огне, помешивая, довести до кипения. Сахар должен раствориться. Протереть через сито.

1. Этап. Торт «Кир Рояль»: 150 г. смородины, 70 г сахара, выложить в кастрюлю, на слабом огне, помешивая, довести до кипения. Сахар должен раствориться. Протереть через сито.

9 . Этап

Фруктовую массу смешать с желатином и крахмалом, помешивая поварить на слабом огне 1 -2 минуты. Снять с огня. Охладить до комнатной температуры.

1. Этап. Торт «Кир Рояль»: Фруктовую массу смешать с желатином и крахмалом, помешивая поварить на слабом огне 1 -2 минуты. Снять с огня. Охладить до комнатной температуры.

10 . Этап

125 г. сливок взбить, добавить к фруктовой массе. Выложить в форму диаметром 18 см (форма либо силиконовая, либо как у меня раздвижная, чтобы крем-мусс легко вытаскивался форму необходимо застелила пищевой пленкой). Убрать в морозильную камеру, мусс должен хорошо застыть (около 1 часа).

1. Этап. Торт «Кир Рояль»: 125 г. сливок взбить, добавить к фруктовой массе. Выложить в форму диаметром 18 см (форма либо силиконовая, либо как у меня раздвижная, чтобы крем-мусс легко вытаскивался форму необходимо застелила пищевой пленкой). Убрать в морозильную камеру, мусс должен хорошо застыть (около 1 часа).

11 . Этап

Желе из черной смородины Подготавливаем ингредиенты

12 . Этап

5 г. желатина замочить в холодной воде на 10 мин

13 . Этап

300 г. смородины, 35 г. сахара, сок половины лимона, 3 ст. л. воду нагреть на огне, довести до кипения, протереть через сито.

14 . Этап

Желатин растворить в фруктовой массе. Охладить до легкой желатинизации. Тортовое кольцо или разъемную форму d 20см по бортам выложить тортовой лентой (ацетатной пленкой) (я выкладывала пищевой пленкой). На дно формы выложить корж. На корж выложить слой смородного желе, убрать в холодильник на 30 минут.

1. Этап. Торт «Кир Рояль»: Желатин растворить в фруктовой массе. Охладить до легкой желатинизации. Тортовое кольцо или разъемную форму d 20см по бортам выложить тортовой лентой (ацетатной пленкой) (я выкладывала пищевой пленкой). На дно формы выложить корж. На корж выложить слой смородного желе, убрать в холодильник на 30 минут.

15 . Этап

Крем-мусс из шампанского Подготавливаем ингредиенты.

16 . Этап

20 г. воды с 80 г. сахара довести до кипения, убавить огонь, уварить до тонкой нитки, выключить.

17 . Этап

20 г. желатина замочить в холодной воде на 5-10 минут

18 . Этап

4 желтка взбить, постепенно добавить в них горячий сахарный сироп, взбивать до побеления и увеличения массы в объеме в два раза.

1. Этап. Торт «Кир Рояль»: 4 желтка взбить, постепенно добавить в них горячий сахарный сироп, взбивать до побеления и увеличения массы в объеме в два раза.

19 . Этап

500 мл сливок взбить с 150 г. сахара.

20 . Этап

100 мл сливок нагреть на слабом огне, желатин распустить в сливках, мешать до растворения.

21 . Этап

Смешать желтковую массу, 150 мл шампанского, сливки с желатином. Охладить до комнатной температуры. Аккуратно добавить взбитые сливки к остывшему крему, перемешать до образования воздушной однородной массы. Поставьте в холод на 10 минут (в оригинальном рецепте 20 минут, но у меня за это время крем-мусс слишком схватился).

1. Этап. Торт «Кир Рояль»: Смешать желтковую массу, 150 мл шампанского, сливки с желатином. Охладить до комнатной температуры. Аккуратно добавить взбитые сливки к остывшему крему, перемешать до образования воздушной однородной массы. Поставьте в холод на 10 минут (в оригинальном рецепте 20 минут, но у меня за это время крем-мусс слишком схватился).

22 . Этап

Выложить половину мусса из шампанского, убрать в холодильник на 30 минут. Достать из морозильной камеры мусс из смородины, достать из формы, выложить на слой мусса из шампанского ровно по центру

1. Этап. Торт «Кир Рояль»: Выложить половину мусса из шампанского, убрать в холодильник на 30 минут. Достать из морозильной камеры мусс из смородины, достать из формы, выложить на слой мусса из шампанского ровно по центру

23 . Этап

Выложить вторую половину мусса из шампанского, убрать в холодильник минимум на 2 часа. Достать, снять кольцо, убрать пленку.

24 . Этап

Смородная глазурь Подготавливаем ингредиенты

25 . Этап

150 г. черной смородины протереть через сито, нагреть до 60С, добавить 10 мл. глюкозы. 5 г. пектина смешать с 50 г. сахара, добавить к соку, дать закипеть, снять с огня. Процедить, охладить, вылить на мусс, убрать в холодильник на ночь.

1. Этап. Торт «Кир Рояль»: 150 г. черной смородины протереть через сито, нагреть до 60С, добавить 10 мл. глюкозы. 5 г. пектина смешать с 50 г. сахара, добавить к соку, дать закипеть, снять с огня. Процедить, охладить, вылить на мусс, убрать в холодильник на ночь.

26 . Этап

Украшение из шоколада. В оригинальном рецепте торт украшают белым шоколадом, но нужен специальный темперированный шоколад и пирометр. В виду отсутствия необходимого шоколада я сделала цветы из шоколада Киндер сюрприз. Хотелось сделать красивое фото с отрезанным кусочком, но по факту не успела удалось наспех сфотографировать оставшийся кусок. Ниже представлено описание изготовления украшений. Шоколад темперировать, тонким слоем нанести на пленку для шоколада с рисунком, разровнять. Охладить. Шоколад должен затвердеть. Вырубкой для печенья вырезать круги, листики. Удалить пленку. Для получения шоколадной спирали шоколад нанести на пленку, убрать в холодильник и дать шоколаду схватиться, после этого придать пленке/шоколаду нужную форму, концы зукрепить скотчем. Дать хорошо застыть. Удалить пленку. Кругами украсить боковины торта, листиками верх. Добавить ягоды.