Name: Торт Медовик по-новому
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 12
Ingredients: Мука пшеничная - 180 г; Масло сливочное - 50 г; Сахар - 50 г; Яйцо куриное - 1 шт; Мед - 1 ст. л.; Сода - 1/2 ч. л.; Сливки - 125 г; Мед - 1 ст. л.; Масло сливочное - 50 г; Сахар - 75 г; Соль - 1/4 ч. л.; Сливки - 250 г; Яйцо куриное - 2 шт; Сливочный сыр - 200 г; Сахар - 100 г; Сметана - 200 г; Крахмал кукурузный - 2 ч. л.; Желатин - 10 г; Вода - 60 мл; Молоко - 65 мл; Сахар - 35 г; Мука пшеничная - 1/4 ст. л.; Масло сливочное - 25 г

Ингредиенты для - Торт Медовик по-новому

1. Медовые коржи Мука пшеничная 180 г

2. Медовые коржи Масло сливочное 50 г

3. Медовые коржи Сахар 50 г

4. Медовые коржи Яйцо куриное 1 шт

5. Медовые коржи Мед 1 ст. л.

6. Медовые коржи Сода 1/2 ч. л.

7. Соленая карамель Сливки 125 г

8. Соленая карамель Мед 1 ст. л.

9. Соленая карамель Масло сливочное 50 г

10. Соленая карамель Сахар 75 г

11. Соленая карамель Соль 1/4 ч. л.

12. Мусс Сливки 250 г

13. Мусс Яйцо куриное 2 шт

14. Мусс Сливочный сыр 200 г

15. Мусс Сахар 100 г

16. Мусс Сметана 200 г

17. Мусс Крахмал кукурузный 2 ч. л.

18. Мусс Желатин 10 г

19. Мусс Вода 60 мл

20. Крем для пропитки Молоко 65 мл

21. Крем для пропитки Сахар 35 г

22. Крем для пропитки Мука пшеничная 1/4 ст. л.

23. Крем для пропитки Масло сливочное 25 г

Как вкусно приготовить - Торт Медовик по-новому

1 . Этап

Несмотря на как всегда длинное описание и кучу фото, торт очень прост в исполнении, справится даже новичок. Процесс можно разбить на несколько дней. Медовые коржи. На водяной бане (миска не должна касаться кипящей воды) нагреть до растворения масла: сливочное масло, сахар и мед. Отдельно нужно приготовить яйцо - разболтать его вилочкой.

2 . Этап

Когда масло растает, влить яйцо, перемешать, всыпать соду и помешивать 2-3 минуты.

3 . Этап

Снять с водяной бани, немного охладить, постепенно всыпать муку.

4 . Этап

Хорошо размешать. Должно получиться очень нежное тесто, которое нужно завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник примерно на 1 час.

1. Этап. Торт Медовик по-новому: Хорошо размешать. Должно получиться очень нежное тесто, которое нужно завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник примерно на 1 час.

5 . Этап

Далее тесто разделить на 4 части, раскатать круги примерно диаметром 16 см, наколоть их вилкой и выпечь (предварительно разогретая духовка, 180 градусов, 5-7 минут). Достать из духовки, обрезать. Обрезки пригодятся!

1. Этап. Торт Медовик по-новому: Далее тесто разделить на 4 части, раскатать круги примерно диаметром 16 см, наколоть их вилкой и выпечь (предварительно разогретая духовка, 180 градусов, 5-7 минут). Достать из духовки, обрезать. Обрезки пригодятся!

6 . Этап

Крем для пропитки коржей. Нужно сказать этого крема в оригинальном рецепте не было, решила добавить по ходу дела. Это мой САМЫЙ ЛЮБИМЫЙ крем в медовиках! Для тортика диаметром см 20-22 я увеличиваю порцию крема в 4-5 раз. В сотейнике смешать сахар и муку, добавить молоко. Поставить на водяную баню ( я приспособилась уже и без бани), постоянно помешивая сварить "кисель". Он не будет густым, а нам этого и не нужно - это же крем для пропитки! Сотейник убрать с огня, затянуть пищевой пленкой "в контакт" и оставить остывать до комнатной температуры. Если хотите, то можете ускорить процесс, поместив емкость с кремом на "ледяную подушку". Когда крем остынет, добавить сливочное мало комнатной температуры и немного взбить. Промазать 3 коржа.

1. Этап. Торт Медовик по-новому: Крем для пропитки коржей. Нужно сказать этого крема в оригинальном рецепте не было, решила добавить по ходу дела. Это мой САМЫЙ ЛЮБИМЫЙ крем в медовиках! Для тортика диаметром см 20-22 я увеличиваю порцию крема в 4-5 раз. В сотейнике смешать сахар и муку, добавить молоко. Поставить на водяную баню ( я приспособилась уже и без бани), постоянно помешивая сварить

7 . Этап

Соленая карамель. Разогреть сковороду с толстым дном большого диаметра (26-28 см). Высыпать половину сахара. Когда сахар начнет плавиться, уменьшить огонь, постепенно в "лужицы" расплавленного сахара подсыпать вторую половину. Одновременно в другой кастрюле нужно поставить нагреваться сливки (до кипения).

1. Этап. Торт Медовик по-новому: Соленая карамель. Разогреть сковороду с толстым дном большого диаметра (26-28 см). Высыпать половину сахара. Когда сахар начнет плавиться, уменьшить огонь, постепенно в

8 . Этап

Когда сахар уже практически весь расплавится, добавить мед, перемешать, сливочное масло, соль. С медом здесь будьте осторожны - в этом рецепте он проявляет все свои вкусовые качества и аромат. Поэтому, если вы не любите мед, лучше заменить его глюкозой или инвертным сиропом. Отдельное замечание про соль. Конечно, если у вас есть возможность, то лучше всего использовать морскую, но не крупную. Ну в случае ее отсутствия - обычную мелкую. Еще один ньюанс. Соль можно добавить сейчас, а можно в следующем шаге. Вкус карамели будет немного разный, какой вам понравится узнать можно только опытным путем.

1. Этап. Торт Медовик по-новому: Когда сахар уже практически весь расплавится, добавить мед, перемешать, сливочное масло, соль. С медом здесь будьте осторожны - в этом рецепте он проявляет все свои вкусовые качества и аромат. Поэтому, если вы не любите мед, лучше заменить его глюкозой или инвертным сиропом. Отдельное замечание про соль. Конечно, если у вас есть возможность, то лучше всего использовать морскую, но не крупную. Ну в случае ее отсутствия - обычную мелкую. Еще один ньюанс. Соль можно добавить сейчас, а можно в следующем шаге. Вкус карамели будет немного разный, какой вам понравится узнать можно только опытным путем.

9 . Этап

Вливаем горячие сливки, еще раз перемешиваем. Карамель готова. Это просто ОЧЕНЬ вкусно. Когда я ее варю все ходят вокруг, ждут, пока отвернусь, чтобы попробовать раньше всех.

1. Этап. Торт Медовик по-новому: Вливаем горячие сливки, еще раз перемешиваем. Карамель готова. Это просто ОЧЕНЬ вкусно. Когда я ее варю все ходят вокруг, ждут, пока отвернусь, чтобы попробовать раньше всех.

10 . Этап

Пропитанные коржи смазываем остывшей карамелью, накрываем четвертым коржом, упаковываем в пищевую пленку и отправляем в морозильную камеру.

1. Этап. Торт Медовик по-новому: Пропитанные коржи смазываем остывшей карамелью, накрываем четвертым коржом, упаковываем в пищевую пленку и отправляем в морозильную камеру.

11 . Этап

Мусс. Желатин предварительно замочить. Смешать сахар, крахмал, сметану, яйца. Поставить на огонь и варить до загустения. Убрать с огня, добавить предварительно распущенный и процеженный желатин, остудить до комнатной температуры.

1. Этап. Торт Медовик по-новому: Мусс. Желатин предварительно замочить. Смешать сахар, крахмал, сметану, яйца. Поставить на огонь и варить до загустения. Убрать с огня, добавить предварительно распущенный и процеженный желатин, остудить до комнатной температуры.

12 . Этап

Добавить сливочный сыр ( у меня как всегда Рикотта) комнатной температуры.

13 . Этап

Охлажденные сливки взбить до пышности.

14 . Этап

И в несколько приемов подмешать в основу.

15 . Этап

Сборка. Форму или кольцо 18 см затянуть пищевой пленкой, проложить кондитерской лентой, установить на доску, на которой затем будем замораживать торт. Мусс вылить в форму.

1. Этап. Торт Медовик по-новому: Сборка. Форму или кольцо 18 см затянуть пищевой пленкой, проложить кондитерской лентой, установить на доску, на которой затем будем замораживать торт. Мусс вылить в форму.

16 . Этап

Из морозилки достать коржи, освободить их от пленки и вкручивающими движениями аккуратно вдавить их мусс. Накрыть пищевой пленкой и убрать в морозильник на 5-6 часов, лучше на ночь, если будете покрывать зеркальной глазурью. Глазурь всегда делаю по этому рецепту: