Торт Наполеон с кремом Пломбир

1 . Этап

Для начала приготовим тесто для коржей. К просеянной муке добавляю масло (не замороженное, обычное комнатной температуры) и начинаю перетирать в крошку. Любым удобным способом. Предварительно масло хорошо обволять в муке. Так будет проще, оно не будет липнуть к ножу.

2 . Этап

Вот такая крошка должна получится.

3 . Этап

В центре делаю углубление, выливаю туда воду (комнатной температуры) и уксус. И замешиваю однородное тесто.

4 . Этап

Вот такое тесто должно получится. Заворачиваю его в пакет и убираю в холодильник на час.

5 . Этап

А тем временем приступим к крему. Варить его лучше всего в кастрюльке с толстым дном!!! Смешаваю ( в кастрюльке ) яйца, сахар, ванильный сахар, соль, крахмал.

6 . Этап

И все хорошо перемешиваю до однородности. Не должно остаться невымешанных комочков.

7 . Этап

И добавляю в яичную смесь молоко ( комтатной температуры). Все хорошо перемешаваю. И буду отправлять на плиту.

8 . Этап

На огне ниже среднего постоянно активно перемешивая завариваю крем.

9 . Этап

Вот такая консистенция крема должна получится. У меня на заваривание ушло 9 минут. Я всегда варю его на маленьком огне, так он наверняка не свернется и не пригорит. После остывания крем станет еще гуще. Если, вдруг, так сложилось, что крем пошел комочками, пробейте его блендером.

10 . Этап

Накрываю пищевой пленкой в контакт и оставляю остывать. Можно в холодильнике, можно ( если время позволяет) оставить на плите. Но очень важно, когда вы будете смешивать крем со взбитым маслом, обе массы должны быть одной температуры. Иначе крем отслоится. А масло будет комнатной!!!

11 . Этап

Час прошел, тесто отдохнуло, начинаю раскатывать коржи. Делю его на 8 равных частей. Каждый кусочек по 80 г. Можно просто на глаз.

12 . Этап

Округляю, накрываю пленкой, чтобы тесто не заветрелось.

13 . Этап

И пока раскатываю один кусочек, все остальные храню в холодильнике. Раскатываю коржи тонко, приблизительно пару миллиметров. Размер моего торта будет 20*20. Из пергаментной бумаги я сделала вот такой трафарет. Обрезать коржи буду уже после выпечки. А из остатков сделаю посыпку.

14 . Этап

Накалываю ножом или вилкой и отправляю в заранее разогретую духовку до 180 градусов. Время выпечки 5-7 минут. До золотистой, румяной корочки.

15 . Этап

Вот такие аппетитные коржи получаются. Они очень нежные, хрустящие, ароматные. Отставляю в сторонку.

16 . Этап

Вернемся к крему. Размягченное сливочное масло хорошо взбиваю до бела. Масса должна быть пышная, глянцевая.

17 . Этап

К этому моменту заварная основа уже хорошо остыла, загустела.

18 . Этап

Размешиваю хорошо верчиком, можно миксером.

19 . Этап

И буквально по немногу, начинаю смешивать со взбитым маслом. !!! Повторюсь, массы должны быть приблизительно одной температуры!!! Хорошо перемешиваю. Можно это также делать миксером.

20 . Этап

Вот такой пышный, воздушный крем должен получится. Он очень нежный, по вкусу, как растаявшее сливочное мороженое.

21 . Этап

По форме вырезаю коржи. Режутся они легко, без проблем.

22 . Этап

Такой способ ( обрезка после выпечки ) мне нравится больше всего. Обычно тесто после выпечки садится и коржи не получаются идеально ровными. А здесь все стабильно:)

23 . Этап

Обрезки измельчила. Вот такое количество крошки получилось.

24 . Этап

И начинаю сборку торта. На дно блюда кладу ложку крема, чтобы тортик не ездил. На каждый корж идет по 2 столовые ложки с горкой крема. И так собираю весь торт.

25 . Этап

Количества этого крема хватит и на бока.

26 . Этап

Присыпаю крошкой. И оставляю пропитаться. Размер тортика после пропитки получился 20*20*5.5

27 . Этап

Украшаю по желанию.

28 . Этап

Также можно присыпать сахарной пудрой.

29 . Этап

И звать всех к столу.

30 . Этап

Тортик очень вкусный, нежный, сливочный, в меру сладкий. В общем - идеальный "Наполеон".