Торт Наполеон с кремом Пломбир

1. Этап

Для начала приготовим тесто для коржей. К просеянной муке добавляю масло (не замороженное, обычное комнатной температуры) и начинаю перетирать в крошку. Любым удобным способом. Предварительно масло хорошо обволять в муке. Так будет проще, оно не будет липнуть к ножу.

2. Этап

Вот такая крошка должна получится.

3. Этап

В центре делаю углубление, выливаю туда воду (комнатной температуры) и уксус. И замешиваю однородное тесто.

4. Этап

Вот такое тесто должно получится. Заворачиваю его в пакет и убираю в холодильник на час.

5. Этап

А тем временем приступим к крему. Варить его лучше всего в кастрюльке с толстым дном!!! Смешаваю ( в кастрюльке ) яйца, сахар, ванильный сахар, соль, крахмал.

6. Этап

И все хорошо перемешиваю до однородности. Не должно остаться невымешанных комочков.

7. Этап

И добавляю в яичную смесь молоко ( комтатной температуры). Все хорошо перемешаваю. И буду отправлять на плиту.

8. Этап

На огне ниже среднего постоянно активно перемешивая завариваю крем.

9. Этап

Вот такая консистенция крема должна получится. У меня на заваривание ушло 9 минут. Я всегда варю его на маленьком огне, так он наверняка не свернется и не пригорит. После остывания крем станет еще гуще. Если, вдруг, так сложилось, что крем пошел комочками, пробейте его блендером.

10. Этап

Накрываю пищевой пленкой в контакт и оставляю остывать. Можно в холодильнике, можно ( если время позволяет) оставить на плите. Но очень важно, когда вы будете смешивать крем со взбитым маслом, обе массы должны быть одной температуры. Иначе крем отслоится. А масло будет комнатной!!!

11. Этап

Час прошел, тесто отдохнуло, начинаю раскатывать коржи. Делю его на 8 равных частей. Каждый кусочек по 80 г. Можно просто на глаз.

12. Этап

Округляю, накрываю пленкой, чтобы тесто не заветрелось.

13. Этап

И пока раскатываю один кусочек, все остальные храню в холодильнике. Раскатываю коржи тонко, приблизительно пару миллиметров. Размер моего торта будет 20*20. Из пергаментной бумаги я сделала вот такой трафарет. Обрезать коржи буду уже после выпечки. А из остатков сделаю посыпку.

14. Этап

Накалываю ножом или вилкой и отправляю в заранее разогретую духовку до 180 градусов. Время выпечки 5-7 минут. До золотистой, румяной корочки.

15. Этап

Вот такие аппетитные коржи получаются. Они очень нежные, хрустящие, ароматные. Отставляю в сторонку.

16. Этап

Вернемся к крему. Размягченное сливочное масло хорошо взбиваю до бела. Масса должна быть пышная, глянцевая.

17. Этап

К этому моменту заварная основа уже хорошо остыла, загустела.

18. Этап

Размешиваю хорошо верчиком, можно миксером.

19. Этап

И буквально по немногу, начинаю смешивать со взбитым маслом. !!! Повторюсь, массы должны быть приблизительно одной температуры!!! Хорошо перемешиваю. Можно это также делать миксером.

20. Этап

Вот такой пышный, воздушный крем должен получится. Он очень нежный, по вкусу, как растаявшее сливочное мороженое.

21. Этап

По форме вырезаю коржи. Режутся они легко, без проблем.

22. Этап

Такой способ ( обрезка после выпечки ) мне нравится больше всего. Обычно тесто после выпечки садится и коржи не получаются идеально ровными. А здесь все стабильно:)

23. Этап

Обрезки измельчила. Вот такое количество крошки получилось.

24. Этап

И начинаю сборку торта. На дно блюда кладу ложку крема, чтобы тортик не ездил. На каждый корж идет по 2 столовые ложки с горкой крема. И так собираю весь торт.

25. Этап

Количества этого крема хватит и на бока.

26. Этап

Присыпаю крошкой. И оставляю пропитаться. Размер тортика после пропитки получился 20*20*5.5

27. Этап

Украшаю по желанию.

28. Этап

Также можно присыпать сахарной пудрой.

29. Этап

И звать всех к столу.

30. Этап

Тортик очень вкусный, нежный, сливочный, в меру сладкий. В общем - идеальный "Наполеон".