Торт Нежный

1. Этап

Готовится торт легко и просто. Главное - взбивать безе в идеально чистой посуде, и тщательно отделить белки от желтков. В белки всыпала щепотку соли, взбила до мелкой пены на малых оборотах миксера. Включила духовку на t 150°C. Добавляла сахар малыми порциями, взбивала безе на больших оборотах миксера, до "стойких пиков". Когда белки с сахаром полностью взбиты, добавить лимонный сок, смешать, добавить крахмал, быстро смешать всю массу на малых оборотах, буквально 5-6 секунд. Белковое тесто готово. Если делать торт не круглым, можно выложить тесто на два противня размером ~ 36 на 40см, разровнять, испечь, снять пергамент, охладить, разделить каждый корж на 2 или 4 части и собрать торт. Либо, совсем уж просто - свернуть в рулет, как в этом рецепте https://www.povareno k.ru/recipes/show/17 4478/

2. Этап

Так как у меня одна разъёмная форма диаметром 26 см, я сделала чашеобразные формы из пергамента таким образом: на дно разъёмной формы стелила пергамент бОльшего размера, боковую часть сжимала замком, а пергамент приминала в обратную сторону. Сняв боковую часть и дно, получала форму из пергамента, она прекрасно держала лёгкое безе. Таких форм я сделала три, плюс разъёмная форма. Распределила поровну белковое тесто на четыре части в эти формы. Выпекала в разогретой духовке по два противня на разных уровнях, через 20 минут поменяла их местами, выпекались ещё 15 минут. Затем остальные два коржа.

3. Этап

Таким образом испекла 4 коржа. После выпечки меренги, сразу же переворачивала коржи и снимала с них пергамент. Я использую силиконизированный пергамент, с него очень хорошо снимается выпечка. Оставила коржи охлаждаться.

4. Этап

Тем временем приготовила крем. Взбила миксером на средних оборотах сливочный сыр, для крема также подойдёт и творожный сыр типа крем-чиз. Когда сыр стал однородным, без комочков, добавила сгущеное молоко, ванилин, перемешала и добавила сметану, постепенно ложками, взбивая не долго, до однородного и глянцевого состояния. Пробуйте, если не достаточно сладости - добавьте сахарную пудру. Коржи остыли. Мне торт надо было везти, поэтому я собирала его на подложке, чтобы потом упаковать в коробку, а можно собрать на большое плоское блюдо. На подложку, в центр, положила чайную ложку крема, чтобы торт при транспортировке не скользил. Уложила первый корж, смазала его кремом, выложила кусочки персика и смородину, накрыла следующим меренговым коржом. На верхний слой крем отсадила из кондитерского мешка с фигурной насадкой.

5. Этап

Разложила голубику и кондитерскую посыпку.

6. Этап

Запаковала в коробку, повезла подруге к Дню рождения.

7. Этап

Получился очень нежный, сочный от фруктов, ароматный торт. Присоединяйтесь, угощайтесь. Фото разрезанного торта - почти сутки после приготовления, хорошо видны слои, меренга не растаяла от крема и фруктов. Хорошо держит форму. Три условия успешного приготовления меренги. 1. Идеально обезжиренный, чистый и сухой инвентарь для приготовления. 2. Тщательно отделенные белки от желтков. 3. Оптимальная температура для выпекания 150°С. Всё остальное как с другими тортами и рулетами. Готовится быстрее, чем читать описание.