Торт с клубничной начинкой

1 . Этап

Готовим шифоновый бисквит. Белки отделить от желтков.

2 . Этап

Белки взбить с лимонной кислотой до устойчивых пиков.

3 . Этап

Муку соединить с солью и с разрыхлителем. Просеять. Добавить сахар. Перемешать венчиком.

4 . Этап

В центре сделать углубление и добавить желтки, воду, масло.

5 . Этап

Взбить миксером.

6 . Этап

В полученную массу за три приема ввести белки. Белки вводим аккуратно. Замешиваем тесто снизу вверх.

7 . Этап

Дно формы застелить пергаментной бумагой. Ничем НЕ смазывать. У меня две формы по 20 см в диаметре.

8 . Этап

Разливаем тесто по формам. Отправляем в разогретую до 160-170°C на 50 мин.

9 . Этап

Готовность проверяем деревянной шпажкой.

10 . Этап

Заранее подготовьте одинаковые по высоте чашки.

11 . Этап

Как только бисквит приготовился, сразу вынимаем его из духовки и переворачиваем форму вниз головой на наши чашки. В таком положении бисквит должен полностью остыть.

12 . Этап

Когда бисквит полностью остынет, вынимаем его из формы. Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник (желательно на всю ночь).

13 . Этап

Готовим компоте. Желатин (20 гр) замочить 120 мл холодной воды.

14 . Этап

Клубнику (400 гр) с несколькими листочками мяты измельчить в блендере до состояния пюре. Остальные 150 гр клубники порезать на небольшие кубики.

15 . Этап

В кастрюльке с толстым дном смешать крахмал и сахар.

16 . Этап

Добавить в кастрюльку клубничное пюре. Еще раз все тщательно перемешать. Добавить кусочки клубники и слегка перемешать. Поставить кастрюльку на средний огонь. При постоянном помешивании довести смесь до кипения. Пюре должно стать густым. Необходимо уменьшить огонь на минимум и продолжать мешать еще минутку.

17 . Этап

Затем выключаем огонь. Даем пюре остыть несколько минут и добавляем в него желатин. Хорошо перемешиваем.

18 . Этап

Когда компоте остыло до комнатной температуры, переливаем его в формочки. Формочки необходимо взять меньше (на 2-4 см) тех, в которых выпекался бисквит. Я разделила компоте на 3 части. Дно формочек заранее застелите пищевой пленкой, так будет легче доставать компоте из них. Если вы используете просто кондитерское кольцо, то помимо пленки, укрепите дно фольгой. Формочки с компоте убираем в морозилку до сборки торта.

19 . Этап

Готовим крем. В ингредиентах я указала количество продуктов на одну порцию крема. Если Вы планируете выравнивать и украшать торт, то вам понадобится 5 порций крема. Если вы планируете просто перемазать коржи, бока и верх торта кремом, то Вам понадобится 3 порции. Можете сверху посыпать торт кокосовой стружкой или крошкой печенья. Будет красиво. Масло заранее выложить из холодильника. Оно должно стать комнатной температуры.

20 . Этап

В кастрюльке с толстым дном смешиваем сметану, сахар, муку и яйца.

21 . Этап

Ставим кастрюльку на небольшой огонь. Постоянно помешиваем. Когда смесь нагреется и на поверхности начнут появляться бульки, продолжайте помешивать. С этого момента смесь начнет густеть. Необходимо еще несколько минут подержать крем на огне. Готовность крема проверяем следующим образом. Проводим ложкой или венчиком по крему и появившаяся дорожка не должна исчезать. Дать крему остыть до комнатной температуры.

22 . Этап

Отдельно в мисочке взбиваем масло несколько секунд.

23 . Этап

Затем в другой емкости взбиваем крем, добавляя понемногу масло. Таким образом вмешайте все масло в крем.

24 . Этап

Крем переливаем в кондитерский мешок или в емкость с плотно прилегающей крышкой и отправляем в холодильник на несколько часов.

25 . Этап

Собираем торт. Торт я собираю в разъемной форме. Каждый корж разрезаем пополам. Компоте достаем из морозилки. На дно кладем корж, который потом окажется самым верхним, т. к. мы перевернем форму. Смазываем корж кремом.

26 . Этап

Укладываем в середину компоте.

27 . Этап

Делаем бортик из крема вокруг компоте и само компоте также покрываем тонким слоем крема.

28 . Этап

Затем опять кладем бисквит. Повторяем всю процедуру. Верхний корж кремом не смазываем. Укладываем на него разделочную доску и легонько прижимаем. Если место в холодильнике позволяет, то установите сверху на доску небольшой груз, например кастрюльку с водой. Отправляем торт в холодильник.

29 . Этап

Через часа 2 достаем торт. Аккуратно переворачиваем его (можете этого и не делать) и обмазываем бока и верхушку кремом. Выравниваем. Опять отправляем его в холодильник. Когда крем застынет, вынимаем торт и еще раз обмазываем его кремом, на этот раз так, чтоб коржей уже не было видно. Отправляем в холодильник.

30 . Этап

Украшаем торт.