Name: Торт Сент Оноре
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 8
Ingredients: Масло сливочное - 150 г; Мука пшеничная - 305 г; Яйцо куриное - 7 шт; Сахар - 260 г; Молоко - 250 мл; Желатин - 10 г; Вода - 200 мл; Ванилин - 1 пакет.; Соль - 1 щепот.; Уксус - 1 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Торт Сент Оноре

1. Масло сливочное - 150 г

2. Мука пшеничная - 305 г

3. Яйцо куриное - 7 шт

4. Сахар - 260 г

5. Молоко - 250 мл

6. Желатин - 10 г

7. Вода - 200 мл

8. Ванилин - 1 пакет.

9. Соль - 1 щепот.

10. Уксус - 1 ст. л.

Как вкусно приготовить - Торт Сент Оноре

1. Этап

Сначала приготовим песочное тесто. Это продукты для этого вида теста.

2. Этап

Просеиваем 200 г муки, добавляем щепотку соли и 1 ч. л. сахара.

3. Этап

Кладём 100 г холодного масла и быстро рубим всё "в крошку". Мне это удобней делать вилкой...

1. Этап. Торт Сент Оноре: Кладём 100 г холодного масла и быстро рубим всё

4. Этап

Добавить 1 яйцо и 2 ст. л. холодной (ледяной) воды. Замесить тесто, завернуть в пакетик и отправить на 30 минут в холодильник.

5. Этап

Приступаем к приготовлению заварного теста. Для этого нам понадобится такой набор продуктов.

6. Этап

Ставим на огонь 125 мл воды, немного посолить. В кипящую воду отправляем 50 г масла.

7. Этап

Когда масло растает, добавляем 80 г просеянной муки и тщательно перемешиваем. Завариваем 1-2 минуты (тесто должно не приставать к стенкам).

1. Этап. Торт Сент Оноре: Когда масло растает, добавляем 80 г просеянной муки и тщательно перемешиваем. Завариваем 1-2 минуты (тесто должно не приставать к стенкам).

8. Этап

Даём заварной массе отдохнуть минут 5 и начинаем по одному вводить яйца (сначала хорошо вмешать одно и только потом добавлять следующее).

1. Этап. Торт Сент Оноре: Даём заварной массе отдохнуть минут 5 и начинаем по одному вводить яйца (сначала хорошо вмешать одно и только потом добавлять следующее).

9. Этап

Из песочного теста сформировать круглый корж. Я рисую не пергаменте круг и руками распределяю тесто.

10. Этап

Сверху выкладываем кондитерским шприцем заварное тесто в виде бортика, а рядом маленькие профитроли. Выпекать при 180 градусах 40-50 минут.

1. Этап. Торт Сент Оноре: Сверху выкладываем кондитерским шприцем заварное тесто в виде бортика, а рядом маленькие профитроли. Выпекать при 180 градусах 40-50 минут.

11. Этап

В это время готовим крем.

12. Этап

4 желтка, 100 г сахара и ванилин хорошо взбить, добавить 25 г муки и немного куркумы для цвета (на вкусе это не отразится, просто желтки были бледноватые), перемешать.

1. Этап. Торт Сент Оноре: 4 желтка, 100 г сахара и ванилин хорошо взбить, добавить 25 г муки и немного куркумы для цвета (на вкусе это не отразится, просто желтки были бледноватые), перемешать.

13. Этап

Влить 250 мл тёплого молока и варить на медленном огне, постоянно перемешивая, до загустения. (В оригинальном рецепте на этом этапе рекомендовали добавить 2 ст. л. рома, но у меня его не оказалось)... Готовый крем остудить.

1. Этап. Торт Сент Оноре: Влить 250 мл тёплого молока и варить на медленном огне, постоянно перемешивая, до загустения. (В оригинальном рецепте на этом этапе рекомендовали добавить 2 ст. л. рома, но у меня его не оказалось)... Готовый крем остудить.

14. Этап

4 белка взбить с 50 г сахара до устойчивых пиков.

15. Этап

Аккуратно, перемешивая сверху вниз, смешать взбитые белки с заварным кремом (вводить белки в 3-4 приёма). Добавить желатин (развести по инструкции на упаковке), перемешать. Крем готов.

1. Этап. Торт Сент Оноре: Аккуратно, перемешивая сверху вниз, смешать взбитые белки с заварным кремом (вводить белки в 3-4 приёма). Добавить желатин (развести по инструкции на упаковке), перемешать. Крем готов.

16. Этап

Остывшие профитроли наполнить кремом. Так же можно наполнить и бортик, но у меня нет специальной насадки (длинненькая такая), а другими не получилось... Варим карамель (100 г сахара, 2 ст. л. воды и 1 ст. л. уксуса) до золотистого цвета. Обмакиваем наши профитроли в карамель и "приклеиваем" на бортик. Крем выкладываем в середину и украшаем карамельными нитями.

1. Этап. Торт Сент Оноре: Остывшие профитроли наполнить кремом. Так же можно наполнить и бортик, но у меня нет специальной насадки (длинненькая такая), а другими не получилось... Варим карамель (100 г сахара, 2 ст. л. воды и 1 ст. л. уксуса) до золотистого цвета. Обмакиваем наши профитроли в карамель и

17. Этап

На самом деле торт несложный (все процессы я дольше описывала, чем готовила). Самой сложной для меня оказалась карамель (нити, ну, никак не получались)... В итоге - не шедевр, конечно, но всё же... А вот и разрезик. Спасибо за внимание!