Ингредиенты для - Торт Сент Оноре
Как вкусно приготовить - Торт Сент Оноре
1 . Этап
Сначала приготовим песочное тесто. Это продукты для этого вида теста.
2 . Этап
Просеиваем 200 г муки, добавляем щепотку соли и 1 ч. л. сахара.
3 . Этап
Кладём 100 г холодного масла и быстро рубим всё "в крошку". Мне это удобней делать вилкой...
4 . Этап
Добавить 1 яйцо и 2 ст. л. холодной (ледяной) воды. Замесить тесто, завернуть в пакетик и отправить на 30 минут в холодильник.
5 . Этап
Приступаем к приготовлению заварного теста. Для этого нам понадобится такой набор продуктов.
6 . Этап
Ставим на огонь 125 мл воды, немного посолить. В кипящую воду отправляем 50 г масла.
7 . Этап
Когда масло растает, добавляем 80 г просеянной муки и тщательно перемешиваем. Завариваем 1-2 минуты (тесто должно не приставать к стенкам).
8 . Этап
Даём заварной массе отдохнуть минут 5 и начинаем по одному вводить яйца (сначала хорошо вмешать одно и только потом добавлять следующее).
9 . Этап
Из песочного теста сформировать круглый корж. Я рисую не пергаменте круг и руками распределяю тесто.
10 . Этап
Сверху выкладываем кондитерским шприцем заварное тесто в виде бортика, а рядом маленькие профитроли. Выпекать при 180 градусах 40-50 минут.
11 . Этап
В это время готовим крем.
12 . Этап
4 желтка, 100 г сахара и ванилин хорошо взбить, добавить 25 г муки и немного куркумы для цвета (на вкусе это не отразится, просто желтки были бледноватые), перемешать.
13 . Этап
Влить 250 мл тёплого молока и варить на медленном огне, постоянно перемешивая, до загустения. (В оригинальном рецепте на этом этапе рекомендовали добавить 2 ст. л. рома, но у меня его не оказалось)... Готовый крем остудить.
14 . Этап
4 белка взбить с 50 г сахара до устойчивых пиков.
15 . Этап
Аккуратно, перемешивая сверху вниз, смешать взбитые белки с заварным кремом (вводить белки в 3-4 приёма). Добавить желатин (развести по инструкции на упаковке), перемешать. Крем готов.
16 . Этап
Остывшие профитроли наполнить кремом. Так же можно наполнить и бортик, но у меня нет специальной насадки (длинненькая такая), а другими не получилось... Варим карамель (100 г сахара, 2 ст. л. воды и 1 ст. л. уксуса) до золотистого цвета. Обмакиваем наши профитроли в карамель и "приклеиваем" на бортик. Крем выкладываем в середину и украшаем карамельными нитями.
17 . Этап
На самом деле торт несложный (все процессы я дольше описывала, чем готовила). Самой сложной для меня оказалась карамель (нити, ну, никак не получались)... В итоге - не шедевр, конечно, но всё же... А вот и разрезик. Спасибо за внимание!