Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Мука Бисквит | 170 гр. |
| 2. | Яйцо куриное Бисквит | 6 шт. |
| 3. | Сахар Бисквит | 200 гр. |
| 4. | Ванильный сахар Бисквит | 1 пак. |
| 5. | Ликер Бисквит | 1 ст. л. |
| 6. | Натуральный кофе Бисквит | 100 мл. |
| 7. | Вода Пропитка | 130 мл. |
| 8. | Сахар Пропитка | 120 гр. |
| 9. | Ванильный сахар Пропитка | 1 пак. |
| 10. | Ликер Пропитка | 1 ст. л. |
| 11. | Сливки Крем | 300 мл. |
| 12. | Сахарная пудра Крем | 2 ст. л. |
| 13. | Маскарпоне Крем | 500 гр. |
| 14. | Какао Крем | 1 ст. л. |
Приготовление
1 . Этап
В 100 мл крепкого натурального кофе добавить 200 гр сахара, 10 гр ванильного сахара и поставить на огонь.
2 . Этап
После закипания варим 8 минут на небольшом огне. Остудить карамель до едва теплого состояния. Получится густая тягучая кофейная жидкость.
3 . Этап
Для бисквита взбить 6 желтков и один белок вместе.
4 . Этап
Во взбитую массу добавить постепенно теплую карамельно-кофейную жидкость и взбивать около 10 минут, пока не получится густая масса светло-кофейного цвета.
5 . Этап
В конце взбивания добавить в смесь ликёр.
6 . Этап
Охлажденные белки взбить в крутую пену, добавив несколько капель лимонного сока для крепости
7 . Этап
Соединить белки с кофейно-желтковой массой, аккуратно перемешать.
8 . Этап
Затем небольшими порциями добавить просеянную муку - 170 гр. Перемешать тщательно, но аккуратно..
9 . Этап
Бисквитную массу выложить в разъемную форму (у меня диаметр 26 см) поместить в разогретую до 180С духовку и выпекать до готовности. Даём готовому бисквиту слегка остыть в форме, затем вынимаем его и выдерживаем в течение нескольких часов (желательно 8 часов) на дышащей поверхности.
10 . Этап
Бисквит режем на три коржа. Приготовим сироп для пропитки бисквита.
11 . Этап
Для сиропа соединяем составляющие и кипятим 3-4 минуты. Охлажлаем. Добавляем кофейный ликёр ( я не добавляла). Пропитываем коржи.
12 . Этап
Для крема взбить 300 гр сливок с двумя столовыми ложками сахарной пудры Отдельно взбить 500 гр маскарпоне с какао, всё аккуратно смешать.
13 . Этап
Промазать коржи, бока и верх торта
14 . Этап
Украсить по желанию, умению и возможностям. Я бока обсыпала натёртыми вафлями. Верх - тёртый белый шоколад с миндалём.
