Торт Тирамису бисквитный

1 . Этап

В 100 мл крепкого натурального кофе добавить 200 гр сахара, 10 гр ванильного сахара и поставить на огонь.

2 . Этап

После закипания варим 8 минут на небольшом огне. Остудить карамель до едва теплого состояния. Получится густая тягучая кофейная жидкость.

3 . Этап

Для бисквита взбить 6 желтков и один белок вместе.

4 . Этап

Во взбитую массу добавить постепенно теплую карамельно-кофейную жидкость и взбивать около 10 минут, пока не получится густая масса светло-кофейного цвета.

5 . Этап

В конце взбивания добавить в смесь ликёр.

6 . Этап

Охлажденные белки взбить в крутую пену, добавив несколько капель лимонного сока для крепости

7 . Этап

Соединить белки с кофейно-желтковой массой, аккуратно перемешать.

8 . Этап

Затем небольшими порциями добавить просеянную муку - 170 гр. Перемешать тщательно, но аккуратно..

9 . Этап

Бисквитную массу выложить в разъемную форму (у меня диаметр 26 см) поместить в разогретую до 180С духовку и выпекать до готовности. Даём готовому бисквиту слегка остыть в форме, затем вынимаем его и выдерживаем в течение нескольких часов (желательно 8 часов) на дышащей поверхности.

10 . Этап

Бисквит режем на три коржа. Приготовим сироп для пропитки бисквита.

11 . Этап

Для сиропа соединяем составляющие и кипятим 3-4 минуты. Охлажлаем. Добавляем кофейный ликёр ( я не добавляла). Пропитываем коржи.

12 . Этап

Для крема взбить 300 гр сливок с двумя столовыми ложками сахарной пудры Отдельно взбить 500 гр маскарпоне с какао, всё аккуратно смешать.

13 . Этап

Промазать коржи, бока и верх торта

14 . Этап

Украсить по желанию, умению и возможностям. Я бока обсыпала натёртыми вафлями. Верх - тёртый белый шоколад с миндалём.