Ингредиенты для - Торт Вишневый трюфель
Как вкусно приготовить - Торт Вишневый трюфель
1 . Этап
Подготовьте ингредиенты.
2 . Этап
Заранее (за несколько часов) замочите вяленую вишню в ликере "Амаретто".
3 . Этап
Включите духовку на разогрев до 180 градусов и подготовьте разъемную форму для выпекания диаметром 18 см., установите ее на противень.
4 . Этап
Разделите 2 яйца на белки и желтки, к белкам добавьте щепотку соли, к желткам всыпьте сахар. Желтки разотрите с сахаром и ванильным сахаром добела.
5 . Этап
На водяной бане или в микроволновой печи растопите шоколад со сливочным маслом.
6 . Этап
Влейте растертые желтки в растопленный шоколад.
7 . Этап
Взбейте в пышную массу белки с щепоткой соли.
8 . Этап
Добавьте к шоколадно-желтковой массе сначала миндальную муку, вмешайте.
9 . Этап
Затем небольшими порциями введите пшеничную муку с разрыхлителем, смешайте.
10 . Этап
Добавьте в тесто взбитые белки, аккуратно вмешайте их силиконовой лопаткой до однородной консистенции.
11 . Этап
В последнюю очередь выложите вяленую вишню с остатками ликера, смешайте.
12 . Этап
Выложите тесто в подготовленную форму, разровняйте, выпекайте 25-30 минут до готовности.
13 . Этап
Готовый бисквит остудите.
14 . Этап
Разрежьте бисквит на 2 коржа.
15 . Этап
Для приготовления вишневого компоте приготовьте вишню без косточек, сахарную пудру, пектин и по желанию щепотку корицы.
16 . Этап
100 грамм вишни без косточек выложите в сотейник, нагрейте и разомните в пюре. Всыпьте в сотейник к вишневому пюре еще 200 грамм вишни без косточек. По желанию добавьте щепотку корицы.
17 . Этап
Смешайте сахарную пудру и пектин.
18 . Этап
Всыпьте пектиновую смесь в сотейник к вишне и проварите на среднем огне 2-3 минуты.
19 . Этап
Снимите вишневое компоте с огня, остудите. При приготовлении компоте использовался пектин NH, он обратимый, то есть для получения нужной консистенции его можно снова нагревать повторно.
20 . Этап
Для сборки торта возьмите кондитерское кольцо диаметром 20 см. Установите на твердую поверхность, вдоль бортиков проложите ацетатную ленту. Выложите ровно по центру первый бисквитный корж. Пропитайте корж пропиткой, приготовленной из 2 чайных ложек сахара, 100 мл. воды и 2 ст. ложек крепкого алкоголя (кирша, рома или коньяка). Точно так же пропитайте и второй корж.
21 . Этап
Выложите на бисквитный корж примерно половину вишневого компоте.
22 . Этап
Для приготовления шоколадного мусса растопите в микроволновой печи или на водяной бане шоколад.
23 . Этап
Разотрите добела яичные желтки с 25 граммами сахара.
24 . Этап
Взбейте яичные белки с оставшимся сахаром в пышную пену.
25 . Этап
Влейте яичные желтки с сахаром к растопленному и немного остывшему шоколаду, смешайте.
26 . Этап
Добавьте к шоколаду взбитые белки и тоже аккуратно вмешайте их.
27 . Этап
Взбейте в пышную массу охлажденные сливки.
28 . Этап
Добавьте взбитые сливки к шоколадной массе.
29 . Этап
Смешайте шоколадный мусс до однородности.
30 . Этап
Выложите примерно половину шоколадного мусса в форму для сборки торта.
31 . Этап
Выложите второй бисквитный корж, на него вишневое компоте.
32 . Этап
Выложите оставшийся шоколадный мусс, хорошо разровняйте. Накройте форму пищевой пленкой, поместите в морозильную камеру на несколько часов до полного замораживания, лучше на ночь.
33 . Этап
Когда торт окончательно заморожен, приготовьте ингредиенты для шоколадного гляссажа.
34 . Этап
Замочите желатин в холодной воде в соответствии с указаниями на упаковке. В данном рецепте в соотношении 1:6 ( на 5 грамм желатина 30 мл. воды).
35 . Этап
Влейте в сотейник воду, всыпьте сахар, добавьте глюкозный сироп.
36 . Этап
Нагрейте сироп до 103 градусов, снимите с огня. Добавьте последовательно сгущенное молоко, смешайте, затем, добавьте желатиновую массу. Размешайте до однородности, в последнюю очередь добавьте измельченный шоколад. Смешайте все до однородной массы. Остудите до 33-36 градусов для последующего нанесения на торт. Для удобства работы гляссаж можно перелить в небольшой кувшинчик.
37 . Этап
Достаньте из морозилки замороженный торт, освободите его от формы, установите на возвышении, на блюдо или на большую тарелку. Быстро залейте верх торта шоколадным гляссажем, разровняйте шпателем по всей поверхности.
38 . Этап
Украсьте верх торта свежими ягодами, кусочками шоколада, можно использовать готовые конфеты "трюфель".
39 . Этап
Торт "Вишневый трюфель" получился очень вкусным. Любители шоколада его несомненно оценят, а в сочетании со свежей вишней это просто восхитительно. Такой торт точно не останется без внимания.
