Name: «Черный» безглютеновый хлеб на закваске
Yield: 2
Ingredients: Вода - 220 г; Псиллиум - 2 г; Гречневая мука - 100 г; Мука нутовая - 30 г; Мука гороховая - 20 г; Чечевица - 20 г; Мука льняная - 30 г; Соль - 4 г; Специи - 2 г; Закваска - 16 г

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - «Черный» безглютеновый хлеб на закваске

1. Вода - 220 г

2. Псиллиум - 2 г

3. Гречневая мука - 100 г

4. Мука нутовая - 30 г

5. Мука гороховая - 20 г

6. Чечевица - 20 г

7. Мука льняная - 30 г

8. Соль - 4 г

9. Специи - 2 г

10. Закваска - 16 г

Как вкусно приготовить - «Черный» безглютеновый хлеб на закваске

1. Этап

Смешать 35 грамм воды и 2 грамма псиллиума (шелухи семян подорожника), дав набухнуть в течение примерно 10 минут.

2. Этап

В отдельной миске соединить все виды муки и соль/специи.

3. Этап

Хорошо перемешать все сухие ингредиенты до полной однородности смеси.

4. Этап

Просеять полученную мучную смесь через мелкое сито.

5. Этап

В отдельную миску влить воду по рецепту (185 грамм), добавив туда замоченный псиллиум и закваску, хорошо перемешать.

1. Этап. «Черный» безглютеновый хлеб на закваске: В отдельную миску влить воду по рецепту (185 грамм), добавив туда замоченный псиллиум и закваску, хорошо перемешать.

6. Этап

Влить полученную жидкую смесь в мучную.

7. Этап

Вымесить тесто ложкой до однородности.

8. Этап

Дно формы для выпечки/кастрюли смазать горчичным нерафинированным маслом.

9. Этап

Дно формы для выпечки/кастрюли с маслом присыпать нутовой мукой через мелкое сито для предотвращения прилипания.

1. Этап. «Черный» безглютеновый хлеб на закваске: Дно формы для выпечки/кастрюли с маслом присыпать нутовой мукой через мелкое сито для предотвращения прилипания.

10. Этап

Смоченными водой руками придать тесту круглую форму с гладкой поверхностью и выложить в подготовленную форму.

1. Этап. «Черный» безглютеновый хлеб на закваске: Смоченными водой руками придать тесту круглую форму с гладкой поверхностью и выложить в подготовленную форму.

11. Этап

Внешней стороной руки, смоченной водой, сплющить заготовку внутри формы так, чтобы она заполнила весь диаметр формы, пригладить сверху.

1. Этап. «Черный» безглютеновый хлеб на закваске: Внешней стороной руки, смоченной водой, сплющить заготовку внутри формы так, чтобы она заполнила весь диаметр формы, пригладить сверху.

12. Этап

Накрыть форму с тестом мокрым полотенцем и оставить для ферментации при температуре 22,3-22,7 градусов Цельсия на 9 часов*; *Если Ваше помещение не позволяет достигнуть целевой температуры, то при заданном количестве закваски, необходимо уменьшить время ферментации. Например, по моему опыту, это может выглядеть так: - 25,8-26 градусов Цельсия – ферментация 7 часов и 30 минут; - 23,7 градусов Цельсия – ферментация 8 часов и 40 минут; - 29-30 градусов Цельсия - ферментация 5 часов и 10 минут. Основное правило: если вкус кислее, чем Вам хотелось бы, расстаивайте меньше по времени, если любите хлеб покислее – расстаивайте больше.

1. Этап. «Черный» безглютеновый хлеб на закваске: Накрыть форму с тестом мокрым полотенцем и оставить для ферментации при температуре 22,3-22,7 градусов Цельсия на 9 часов*; *Если Ваше помещение не позволяет достигнуть целевой температуры, то при заданном количестве закваски, необходимо уменьшить время ферментации. Например, по моему опыту, это может выглядеть так: - 25,8-26 градусов Цельсия – ферментация 7 часов и 30 минут; - 23,7 градусов Цельсия – ферментация 8 часов и 40 минут; - 29-30 градусов Цельсия - ферментация 5 часов и 10 минут. Основное правило: если вкус кислее, чем Вам хотелось бы, расстаивайте меньше по времени, если любите хлеб покислее – расстаивайте больше.

13. Этап

За 30 минут до предполагаемого времени выпекания поставить духовку разогреваться на 220 градусов Цельсия (Внимание! Температурные показатели даю для электрической плиты, для газовых может быть по-другому - экспериментируйте).

1. Этап. «Черный» безглютеновый хлеб на закваске: За 30 минут до предполагаемого времени выпекания поставить духовку разогреваться на 220 градусов Цельсия (Внимание! Температурные показатели даю для электрической плиты, для газовых может быть по-другому - экспериментируйте).

14. Этап

Накрыть форму/кастрюлю крышкой и выпекать хлеб под крышкой 20 минут при температуре 220 градусов в режиме «верхний-нижний нагрев».

1. Этап. «Черный» безглютеновый хлеб на закваске: Накрыть форму/кастрюлю крышкой и выпекать хлеб под крышкой 20 минут при температуре 220 градусов в режиме «верхний-нижний нагрев».

15. Этап

Через 20 минут снять крышку, температуру духовки снизить до 180 градусов Цельсия и выпекать хлеб еще 35 минут (одинарная порция) или 45 минут (двойная порция).

1. Этап. «Черный» безглютеновый хлеб на закваске: Через 20 минут снять крышку, температуру духовки снизить до 180 градусов Цельсия и выпекать хлеб еще 35 минут (одинарная порция) или 45 минут (двойная порция).

16. Этап

Поставить хлеб в форме/кастрюле на смоченное холодной водой полотенце на 5 минут, затем, перевернув на тарелку, извлечь хлеб и удалить бумажным полотенцем излишки масла и муки со дна.