Ингредиенты для - Торт Зуккотто-Детский праздник
Как вкусно приготовить - Торт Зуккотто-Детский праздник
1 . Этап
Бисквит испечь накануне: Яйца взбить до увеличения объёма на большой скорости миксера. Не переставая взбивать, постепенно ввести сахар 200 г. Взбивать 10 минут.
2 . Этап
Муку и ваниль просеять. В три приёма ввести в яичную смесь, перемешивая лопаточкой, методом складывания снизу-вверх и по кругу. Не поднимайте высоко лопатку, чтобы в тесте не образовывались пузырьки воздуха!
3 . Этап
Готовое тесто стекает с лопаточки лентой. Вот так!
4 . Этап
Поместить тесто в форму 26 см в диаметре. Крутануть пару раз по часовой стрелке (не будет вздуваться купол!) и ударить форму с тестом об стол 2-3 раза, чтобы вышли пузырьки воздуха.
5 . Этап
Выпекать в прогретой до 180*С духовке 35-40 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку! Остудить бисквит в форме. Подрезать бока, освободить от формы и оставить созревать 24 часа.
6 . Этап
Крем малина-cremeux: Размороженную или свежую малину перетереть до состояния пюре. Нагреть пюре до 90*С. В отдельной миске хорошо взбить яйца 2 шт. с сахаром 80 г и перемешать их с пюре. Поместить смесь на водяную баню и нагреть до 85*С, постоянно взбивая венчиком. Снять с паровой бани и добавить предварительно замоченный в холодной воде, набухший и отжатый желатин 5 г, хорошо перемешать, добавить сливочное масло и опять перемешать. Остудить при комнатной температуре.
7 . Этап
Шоколадный мусс: Замочить желатин 8 г в холодной воде. Сливки 500 г взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Отложить 120 г в отдельную ёмкость.
8 . Этап
Растопить шоколад 280 г на паровой бане, добавить в него отжатый и набухший желатин, хорошо размешать и соединить со взбитыми сливками 380 г, можно крутануть пару раз миксером.
9 . Этап
Сборка: Для сборки этого торта нужна специальная форма для зуккотто, у меня её нет, и я использовала салатник высотой 17 см и 24 см в диаметре, который затянула внутри пищевой плёнкой.
10 . Этап
Пропитка: Развести сироп с 70 мл кипячёной воды.
11 . Этап
Нарезать бисквит по вертикали тонкими (0,6 см) полосками
12 . Этап
Выстелить ими нашу форму.
13 . Этап
Пропитать сиропом.
14 . Этап
Заполнить шоколадным муссом и покрыть бисквитными полосками, которые пропитать сиропом.
15 . Этап
Сверху заполнить малиновым-cremeux.
16 . Этап
Накрыть бисквитом и пропитать. Обрезать лишний бисквит с боковых стенок. Закрыть торт плёнкой и поместить в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь.
17 . Этап
Накрыть форму блюдом и перевернуть на неё торт.
18 . Этап
Покрыть торт сливками, теми, что мы отложили 150 г, оставить 2-3 ст. л. Поместить торт на 30 мин. в холодильник.
19 . Этап
Сливки 50 г довести почти до кипения, но не кипятить и залить ими поломанный на кусочки шоколад 120 г. Остудить. Вылить шоколад на верх торта, пусть растекается произвольно. Поставить торт в холодильник.
20 . Этап
Оформление торта: Это дело вкуса хозяюшки. Я решила сделать из оставшегося бисквита ежика, который, как известно, символизирует теплоту и уют в семейных отношениях, и которого так любят детки. Оставшийся бисквит натереть на тёрке, добавить какао 1 ст. л., 2 ст. л. молотого миндаля, оставленные 2-3 ст. л. сливок и немного сиропа для пропитки. Все очень тщательно перемешать.
21 . Этап
Слепить ёжика. Иголочки нарезать из миндаля, глазки и носик из конфет, нарисовать зрачки растопленным шоколадом, им же и приклеить их на место.
22 . Этап
Посыпать верх и бока торта, там где нет шоколада - фисташками. Поместить на верхушку ёжика.
23 . Этап
И украсить весь торт конфетками.
24 . Этап
Кусочек. П. С. Детки были в восторге! Именинница сама съела ёжика! :)
25 . Этап
Обещанный кусочек торта "Колизей" Торт по вкусу напоминает мороженое Эскимо - нежный и очень вкусный. Всем очень понравился!
26 . Этап
И ещё!