Торт Зуккотто-Детский праздник

1. Этап

Бисквит испечь накануне: Яйца взбить до увеличения объёма на большой скорости миксера. Не переставая взбивать, постепенно ввести сахар 200 г. Взбивать 10 минут.

2. Этап

Муку и ваниль просеять. В три приёма ввести в яичную смесь, перемешивая лопаточкой, методом складывания снизу-вверх и по кругу. Не поднимайте высоко лопатку, чтобы в тесте не образовывались пузырьки воздуха!

3. Этап

Готовое тесто стекает с лопаточки лентой. Вот так!

4. Этап

Поместить тесто в форму 26 см в диаметре. Крутануть пару раз по часовой стрелке (не будет вздуваться купол!) и ударить форму с тестом об стол 2-3 раза, чтобы вышли пузырьки воздуха.

5. Этап

Выпекать в прогретой до 180*С духовке 35-40 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку! Остудить бисквит в форме. Подрезать бока, освободить от формы и оставить созревать 24 часа.

6. Этап

Крем малина-cremeux: Размороженную или свежую малину перетереть до состояния пюре. Нагреть пюре до 90*С. В отдельной миске хорошо взбить яйца 2 шт. с сахаром 80 г и перемешать их с пюре. Поместить смесь на водяную баню и нагреть до 85*С, постоянно взбивая венчиком. Снять с паровой бани и добавить предварительно замоченный в холодной воде, набухший и отжатый желатин 5 г, хорошо перемешать, добавить сливочное масло и опять перемешать. Остудить при комнатной температуре.

7. Этап

Шоколадный мусс: Замочить желатин 8 г в холодной воде. Сливки 500 г взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Отложить 120 г в отдельную ёмкость.

8. Этап

Растопить шоколад 280 г на паровой бане, добавить в него отжатый и набухший желатин, хорошо размешать и соединить со взбитыми сливками 380 г, можно крутануть пару раз миксером.

9. Этап

Сборка: Для сборки этого торта нужна специальная форма для зуккотто, у меня её нет, и я использовала салатник высотой 17 см и 24 см в диаметре, который затянула внутри пищевой плёнкой.

10. Этап

Пропитка: Развести сироп с 70 мл кипячёной воды.

11. Этап

Нарезать бисквит по вертикали тонкими (0,6 см) полосками

12. Этап

Выстелить ими нашу форму.

13. Этап

Пропитать сиропом.

14. Этап

Заполнить шоколадным муссом и покрыть бисквитными полосками, которые пропитать сиропом.

15. Этап

Сверху заполнить малиновым-cremeux.

16. Этап

Накрыть бисквитом и пропитать. Обрезать лишний бисквит с боковых стенок. Закрыть торт плёнкой и поместить в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь.

17. Этап

Накрыть форму блюдом и перевернуть на неё торт.

18. Этап

Покрыть торт сливками, теми, что мы отложили 150 г, оставить 2-3 ст. л. Поместить торт на 30 мин. в холодильник.

19. Этап

Сливки 50 г довести почти до кипения, но не кипятить и залить ими поломанный на кусочки шоколад 120 г. Остудить. Вылить шоколад на верх торта, пусть растекается произвольно. Поставить торт в холодильник.

20. Этап

Оформление торта: Это дело вкуса хозяюшки. Я решила сделать из оставшегося бисквита ежика, который, как известно, символизирует теплоту и уют в семейных отношениях, и которого так любят детки. Оставшийся бисквит натереть на тёрке, добавить какао 1 ст. л., 2 ст. л. молотого миндаля, оставленные 2-3 ст. л. сливок и немного сиропа для пропитки. Все очень тщательно перемешать.

21. Этап

Слепить ёжика. Иголочки нарезать из миндаля, глазки и носик из конфет, нарисовать зрачки растопленным шоколадом, им же и приклеить их на место.

22. Этап

Посыпать верх и бока торта, там где нет шоколада - фисташками. Поместить на верхушку ёжика.

23. Этап

И украсить весь торт конфетками.

24. Этап

Кусочек. П. С. Детки были в восторге! Именинница сама съела ёжика! :)

25. Этап

Обещанный кусочек торта "Колизей" Торт по вкусу напоминает мороженое Эскимо - нежный и очень вкусный. Всем очень понравился!

26. Этап

И ещё!