Цельнозерновой хлеб на остатках закваски

1 . Этап

В чашку выкладываем излишки закваски из холодильника, добавляем воду и подсолнечное масло. Хорошо перемешиваем.

2 . Этап

Высыпаем всю муку и соль.

3 . Этап

Замешиваем миксером на 1 скорости 3 минуты или руками. Оставляем отдохнуть на 10 минут. Продолжаем замешивать миксером на 2 скорости 5 минут или руками 10-15 минут до гладкого однородного состояния. Тесто округляем и выкладываем в чашку. Прикрываем пленкой и оставляем на подъем при комнатной температуре на 3 часа.

4 . Этап

Подошедшему тесту делаем предформовку. Заворачиваем края по кругу к центру.

5 . Этап

Округляем. Прикрываем крышкой и оставляем отдохнуть 20 минут.

6 . Этап

Формируем наш хлеб.

7 . Этап

Выкладываем в миску застеленную хлопковой тканью и посыпанной мукой, швом вверх.

8 . Этап

Посыпаем мукой и прикрываем и оставляем на подъём на 3 часа.

9 . Этап

Переворачиваем подошедший хлеб на пергамент.

10 . Этап

Делаем надрезы.

11 . Этап

Выпекаем при 250⁰С с паром или под колпаком 15 минут и еще 20-25 минут при 210⁰С без пара или колпака.

12 . Этап

Приятного аппетита.