Цельнозерновой хлеб на закваске

1. Этап

Подготовьте ингредиенты.

2. Этап

В теплой воде растворите дрожжи. Добавьте соль, сахар, ржаную закваску, хорошо размешайте.

3. Этап

Всыпьте ржанку.

4. Этап

Просейте всю муку.

5. Этап

Силиконовой лопаточкой смешайте жидкие и сухие ингредиенты.

6. Этап

Далее замешивайте тесто руками или миксером 5-7 минут.

7. Этап

Подберите тесто в шар. Накройте пленкой и поставьте для брожения. Трижды, с периодичностью через час, сделайте обминку методом "растянуть и сложить", после чего смажьте руки растительным маслом, соберите тесто в шар и поставьте в холодильник на 6-8 часов. Лучше это делать с вечера на ночь, чтобы утром выпекать хлеб.

8. Этап

После расстойки тесто увеличилось в размерах.

9. Этап

Присыпьте рабочую поверхность стола отрубями, выложите тесто.

10. Этап

Подберите концы теста к центру "в узелок".

11. Этап

Переверните и подкатайте тесто в шар, поставьте на расстойку на 1 час.

12. Этап

Через час прогрейте духовку до 240 градусов, сделайте надрез на хлебе и поставьте выпекать. Первые 10 минут выпекайте при температуре 240 градусов, затем сбросьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 40 минут.

13. Этап

Полностью охладите хлеб на решетке, так как процесс созревания хлеба еще не завершен.

14. Этап

После того, как хлеб остыл до комнатной температуры, его можно есть. Он очень ароматный, вкусный и при этом полезный.