Ингредиенты для - Цыпленок тапака №1 со сметанным соусом

1. Цыпленок Молодой цыпленок 1 шт.
2. Цыпленок Масло топленое 1 ст. л.
3. Цыпленок Чеснок 2 зубка
4. Маринад Вино красное сухое 100 мл.
5. Маринад Масло растительное 3 ст. л.
6. Маринад Соевый соус 3 ст. л.
7. Маринад Аджика 2 ч. л.
8. Маринад Чеснок 4 зубка
9. Маринад Перец черный 0,5 ч. л.
10. Маринад Перец чили по вкусу
11. Соус Сметана 200 гр.
12. Соус Соль по вкусу
13. Соус Чеснок 3 зубка
14. Соус Кинза 0,5 пучок
15. Соус Грецкие орехи 3 ч. л.
16. Соус Перец черный по вкусу

Как вкусно приготовить - Цыпленок тапака №1 со сметанным соусом

1 . Этап

Вообще для цыпленка-тапака идеально брать цыплят весом около 700 г, но я таких, по крайней мере у нас в Днепре, никогда не встречала. Я покупаю курочек весом около 1,1 кг. И так так, цыпленка выбрали, приступаем к разделке. Традиционно цыплят для тапака разрезают по грудке, но лично я предпочитаю другой способ. Я отрезаю хребет, оставляя гузку на одной стороне курочки (яичники над гузкой я, естественно срезаю).

1. Этап. Цыпленок тапака №1 со сметанным соусом: Вообще для цыпленка-тапака идеально брать цыплят весом около 700 г, но я таких, по крайней мере у нас в Днепре, никогда не встречала. Я покупаю курочек весом около 1,1 кг. И так так, цыпленка выбрали, приступаем к разделке. Традиционно цыплят для тапака разрезают по грудке, но лично я предпочитаю другой способ. Я отрезаю хребет, оставляя гузку на одной стороне курочки (яичники над гузкой я, естественно срезаю).

2 . Этап

Вот так можно распластать цыпленка. Из хребта и костей, что мы извлечем из курочки позднее, можно сварить отличный бульон, а из него – суп или борщ.

1. Этап. Цыпленок тапака №1 со сметанным соусом: Вот так можно распластать цыпленка. Из хребта и костей, что мы извлечем из курочки позднее, можно сварить отличный бульон, а из него – суп или борщ.

3 . Этап

Курочку переворачиваем кожей вниз и начинаем срезать ребра, а затем и косточку на грудке.

1. Этап. Цыпленок тапака №1 со сметанным соусом: Курочку переворачиваем кожей вниз и начинаем срезать ребра, а затем и косточку на грудке.

4 . Этап

По суставам отделяем крылышко от грудных косточек. Делаем это на обоих крылышках.

1. Этап. Цыпленок тапака №1 со сметанным соусом: По суставам отделяем крылышко от грудных косточек. Делаем это на обоих крылышках.

5 . Этап

Наконец окончательно отделяем кости с грудки.

1. Этап. Цыпленок тапака №1 со сметанным соусом: Наконец окончательно отделяем кости с грудки.

6 . Этап

Вот что получается. Кости остались только в лапках и в крылышках.

1. Этап. Цыпленок тапака №1 со сметанным соусом: Вот что получается. Кости остались только в лапках и в крылышках.

7 . Этап

Курочку переворачиваем, накрываем пленкой и отбиваем грудку плоской стороной молотка, чтобы она по толщине не отличалась от других частей.

1. Этап. Цыпленок тапака №1 со сметанным соусом: Курочку переворачиваем, накрываем пленкой и отбиваем грудку плоской стороной молотка, чтобы она по толщине не отличалась от других частей.

8 . Этап

Готовим маринад. Соединяем вино, соевый соус, растительное масло, черный свежемолотый перец, хмели-сунели, сухкую аджику. Все сбиваем в эмульсию. Конечно соевый соус не совсем традиционный ингредиент для кавказской кухни, но он усиливает вкус курочки, поэтому такую замену соли в 21 веке я не считаю неприемлемой.

1. Этап. Цыпленок тапака №1 со сметанным соусом: Готовим маринад. Соединяем вино, соевый соус, растительное масло, черный свежемолотый перец, хмели-сунели, сухкую аджику. Все сбиваем в эмульсию. Конечно соевый соус не совсем традиционный ингредиент для кавказской кухни, но он усиливает вкус курочки, поэтому такую замену соли в 21 веке я не считаю неприемлемой.

9 . Этап

В полученную эмульсию выдавливаем чеснок.

1. Этап. Цыпленок тапака №1 со сметанным соусом: В полученную эмульсию выдавливаем чеснок.

10 . Этап

Опускаем в наш маринад подготовленного цыпленка. Хорошо его там купаем, стараясь сделать так, чтобы маринад максимально попал под кожу. Оставляем мариноваться на 12 часов.

1. Этап. Цыпленок тапака №1 со сметанным соусом: Опускаем в наш маринад подготовленного цыпленка. Хорошо его там купаем, стараясь сделать так, чтобы маринад максимально попал под кожу. Оставляем мариноваться на 12 часов.

11 . Этап

Замаринованного цыпленка обсушиваем бумажными полотенцами.

1. Этап. Цыпленок тапака №1 со сметанным соусом: Замаринованного цыпленка обсушиваем бумажными полотенцами.

12 . Этап

На сковороде на топленом масле (2 ст. л.) поджариваем три, предварительно почищенных и раздавленных ножом зубчика чеснока. Чеснок убираем, а на сковороду выкладываем цыпленка сначала кожей вверх (хотя некоторый повара советуют положить цыпленка сначала кожей вниз, но мне больше нравится другой вариант, так корочка получается хрустящей).

1. Этап. Цыпленок тапака №1 со сметанным соусом: На сковороде на топленом масле (2 ст. л.) поджариваем три, предварительно почищенных и раздавленных ножом зубчика чеснока. Чеснок убираем, а на сковороду выкладываем цыпленка сначала кожей вверх (хотя некоторый повара советуют положить цыпленка сначала кожей вниз, но мне больше нравится другой вариант, так корочка получается хрустящей).

13 . Этап

Ставим груз. Я для приготовления цыпленка-тапака использую блинную чугунную сковороду, а для пресса я использую другую чугунную сковороду с хорошо вымытым дном и кастрюлю с водой. Вы можете придумать свой пресс из подручных средств.

1. Этап. Цыпленок тапака №1 со сметанным соусом: Ставим груз. Я для приготовления цыпленка-тапака использую блинную чугунную сковороду, а для пресса я использую другую чугунную сковороду с хорошо вымытым дном и кастрюлю с водой. Вы можете придумать свой пресс из подручных средств.

14 . Этап

Жарим на среднем огне 9 минут на одной стороне.

1. Этап. Цыпленок тапака №1 со сметанным соусом: Жарим на среднем огне 9 минут на одной стороне.

15 . Этап

Переворачиваем и снова ставим груз. И еще 9 минут. Если нам повезло и попался мелкий цыпленок весом около 700 грамм, то жарить нужно по 7 минут с каждой стороны.

1. Этап. Цыпленок тапака №1 со сметанным соусом: Переворачиваем и снова ставим груз. И еще 9 минут. Если нам повезло и попался мелкий цыпленок весом около 700 грамм, то жарить нужно по 7 минут с каждой стороны.

16 . Этап

Пока жарится наш цып, готовим соус. С кинзы обрываем веточки. Стебли мелко нарезаем.

1. Этап. Цыпленок тапака №1 со сметанным соусом: Пока жарится наш цып, готовим соус. С кинзы обрываем веточки. Стебли мелко нарезаем.

17 . Этап

Отправляем зелень в ступку с солью, черным перцем и чесноком. Все перетираем в кашицу.

1. Этап. Цыпленок тапака №1 со сметанным соусом: Отправляем зелень в ступку с солью, черным перцем и чесноком. Все перетираем в кашицу.

18 . Этап

Добавляем к сметане. Перемешиваем.

1. Этап. Цыпленок тапака №1 со сметанным соусом: Добавляем к сметане. Перемешиваем.

19 . Этап

Орехи слегка поджариваем на сухой сковороде и снимаем шелуху, перетерев между ладонями

1. Этап. Цыпленок тапака №1 со сметанным соусом: Орехи слегка поджариваем на сухой сковороде и снимаем шелуху, перетерев между ладонями

20 . Этап

Отправляем в ступку

1. Этап. Цыпленок тапака №1 со сметанным соусом: Отправляем в ступку

21 . Этап

Перетираем до мелкой крошки

1. Этап. Цыпленок тапака №1 со сметанным соусом: Перетираем до мелкой крошки

22 . Этап

Добавляем к соусу и перемешиваем. Соус готов!

1. Этап. Цыпленок тапака №1 со сметанным соусом: Добавляем к соусу и перемешиваем. Соус готов!

23 . Этап

Цыпленок тоже!

1. Этап. Цыпленок тапака №1 со сметанным соусом: Цыпленок тоже!

24 . Этап

Его можно подавать как целиком, так и разрезав пополам.

1. Этап. Цыпленок тапака №1 со сметанным соусом: Его можно подавать как целиком, так и разрезав пополам.

25 . Этап

Приятного аппетита!

1. Этап. Цыпленок тапака №1 со сметанным соусом: Приятного аппетита!
Цыпленок тапака №1 со сметанным соусом
Информация о рецепте Information icon - Master recipes
Салат с фасолью и жареным луком
Салат с фасолью и жареным луком
Подготовьте ингредиенты. Очистите лук, сполосните и пр...
Горячее Закат в Хайфоне
Горячее Закат в Хайфоне
Хайфонский док работает допоздна. А всё из-за местного...
Торт Нежный из заварного теста
Торт Нежный из заварного теста
Для начала делаем заварное тесто. Я думаю, рецепт зава...
Немецкий суп из чечевицы
Немецкий суп из чечевицы
Наши продукты для супа. В оригинале для супа нужны сем...
Пахлава
Пахлава
1. Вот наши продукты. На миске справа уже перетертые с...
Рулеты из баклажанов с творожной начинкой
Рулеты из баклажанов с творожной начинкой
Баклажаны нарезать вдоль тонкими пластинками. Полить с...
Салат Стройняшка
Салат Стройняшка
Слегка припускаем фасоль и горошек. Я это делаю в СВЧ...
Гуляш с тунцом
Гуляш с тунцом
Тунец нарезать кубиками Сложить в миску, полить соком...
Черемуховые блинчики с ванильным кремом и голубикой
Черемуховые блинчики с ванильным кремом и голубикой
Подготовим продукты для наших вкуснейших блинчиков. На...
Пирожки с горохом и копченостями
Пирожки с горохом и копченостями
Подготавливаем продукты. Горох промываем водой. Кладем...
Дхал
Дхал
Поставьте небольшую сковороду на средний огонь и добав...
Запеченная икра из баклажанов
Запеченная икра из баклажанов
Баклажаны мелко нарезать и выложить на смазанную масло...