Цыпленок тапака №1 со сметанным соусом

1. Этап

Вообще для цыпленка-тапака идеально брать цыплят весом около 700 г, но я таких, по крайней мере у нас в Днепре, никогда не встречала. Я покупаю курочек весом около 1,1 кг. И так так, цыпленка выбрали, приступаем к разделке. Традиционно цыплят для тапака разрезают по грудке, но лично я предпочитаю другой способ. Я отрезаю хребет, оставляя гузку на одной стороне курочки (яичники над гузкой я, естественно срезаю).

2. Этап

Вот так можно распластать цыпленка. Из хребта и костей, что мы извлечем из курочки позднее, можно сварить отличный бульон, а из него – суп или борщ.

3. Этап

Курочку переворачиваем кожей вниз и начинаем срезать ребра, а затем и косточку на грудке.

4. Этап

По суставам отделяем крылышко от грудных косточек. Делаем это на обоих крылышках.

5. Этап

Наконец окончательно отделяем кости с грудки.

6. Этап

Вот что получается. Кости остались только в лапках и в крылышках.

7. Этап

Курочку переворачиваем, накрываем пленкой и отбиваем грудку плоской стороной молотка, чтобы она по толщине не отличалась от других частей.

8. Этап

Готовим маринад. Соединяем вино, соевый соус, растительное масло, черный свежемолотый перец, хмели-сунели, сухкую аджику. Все сбиваем в эмульсию. Конечно соевый соус не совсем традиционный ингредиент для кавказской кухни, но он усиливает вкус курочки, поэтому такую замену соли в 21 веке я не считаю неприемлемой.

9. Этап

В полученную эмульсию выдавливаем чеснок.

10. Этап

Опускаем в наш маринад подготовленного цыпленка. Хорошо его там купаем, стараясь сделать так, чтобы маринад максимально попал под кожу. Оставляем мариноваться на 12 часов.

11. Этап

Замаринованного цыпленка обсушиваем бумажными полотенцами.

12. Этап

На сковороде на топленом масле (2 ст. л.) поджариваем три, предварительно почищенных и раздавленных ножом зубчика чеснока. Чеснок убираем, а на сковороду выкладываем цыпленка сначала кожей вверх (хотя некоторый повара советуют положить цыпленка сначала кожей вниз, но мне больше нравится другой вариант, так корочка получается хрустящей).

13. Этап

Ставим груз. Я для приготовления цыпленка-тапака использую блинную чугунную сковороду, а для пресса я использую другую чугунную сковороду с хорошо вымытым дном и кастрюлю с водой. Вы можете придумать свой пресс из подручных средств.

14. Этап

Жарим на среднем огне 9 минут на одной стороне.

15. Этап

Переворачиваем и снова ставим груз. И еще 9 минут. Если нам повезло и попался мелкий цыпленок весом около 700 грамм, то жарить нужно по 7 минут с каждой стороны.

16. Этап

Пока жарится наш цып, готовим соус. С кинзы обрываем веточки. Стебли мелко нарезаем.

17. Этап

Отправляем зелень в ступку с солью, черным перцем и чесноком. Все перетираем в кашицу.

18. Этап

Добавляем к сметане. Перемешиваем.

19. Этап

Орехи слегка поджариваем на сухой сковороде и снимаем шелуху, перетерев между ладонями

20. Этап

Отправляем в ступку

21. Этап

Перетираем до мелкой крошки

22. Этап

Добавляем к соусу и перемешиваем. Соус готов!

23. Этап

Цыпленок тоже!

24. Этап

Его можно подавать как целиком, так и разрезав пополам.

25. Этап

Приятного аппетита!