Name: Хлеб ржаной Бородинский
Yield: 1
Ingredients: Мука ржаная - 1,5 стак.; Мука пшеничная - 0,5 стак.; Вода - 0,5 стак.; Квас - 2 ст. л.; Дрожжи - 1 ч. л.; Масло растительное - 1 ст. л.; Мед - 1 ст. л.; Сода - 0,25 ч. л.; Соль - 0,5 ч. л.; Тмин - 1 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Хлеб ржаной Бородинский

1. Мука ржаная - 1,5 стак.

2. Мука пшеничная - 0,5 стак.

3. Вода - 0,5 стак.

4. Квас - 2 ст. л.

5. Дрожжи - 1 ч. л.

6. Масло растительное - 1 ст. л.

7. Мед - 1 ст. л.

8. Сода - 0,25 ч. л.

9. Соль - 0,5 ч. л.

10. Тмин - 1 ст. л.

Как вкусно приготовить - Хлеб ржаной Бородинский

1. Этап

Вот такой квас я использую, когда нет солода, в его составе солод.

2. Этап

Квас сухой заливаем 100 мл кипятка. И оставляем остывать до комнатной температуры.

3. Этап

В большой миске смешиваю все компоненты. (Соду добавляю для сокращения времени расстойки и для более пышного теста.) Ржаное тесто очень липкое и «глинообразное», так что, когда месите его руками, то смажьте ладони растительным маслом – будет поменьше липнуть. Лучше, конечно, месить или в комбайне или в хлебопечке, но ни в коем случае не добавляйте еще муку!!! Если будете печь в хлебопечке, просто загрузите все в ведерко и режим "основной"

1. Этап. Хлеб ржаной Бородинский: В большой миске смешиваю все компоненты. (Соду добавляю для сокращения времени расстойки и для более пышного теста.) Ржаное тесто очень липкое и «глинообразное», так что, когда месите его руками, то смажьте ладони растительным маслом – будет поменьше липнуть. Лучше, конечно, месить или в комбайне или в хлебопечке, но ни в коем случае не добавляйте еще муку!!! Если будете печь в хлебопечке, просто загрузите все в ведерко и режим

4. Этап

И, наконец, оставляем тесто подходить.

5. Этап

Тесто должно подняться примерно в 1,5-2 раза. Такого пышного и заметного подъема, как у сдобы или пшеничного хлебного теста, вы не увидите.

1. Этап. Хлеб ржаной Бородинский: Тесто должно подняться примерно в 1,5-2 раза. Такого пышного и заметного подъема, как у сдобы или пшеничного хлебного теста, вы не увидите.

6. Этап

Тесто осаживаю и раскладываю в форму, предварительно смазанную растительным маслом. Чтобы корочка получилась ровной – пригладьте ее мокрой ладошкой. Сверху я посыпала семенами тмина.

1. Этап. Хлеб ржаной Бородинский: Тесто осаживаю и раскладываю в форму, предварительно смазанную растительным маслом. Чтобы корочка получилась ровной – пригладьте ее мокрой ладошкой. Сверху я посыпала семенами тмина.

7. Этап

Расстаивается тесто до момента, когда оно начнет вновь подниматься – примерно полчаса, иногда чуть дольше.

8. Этап

Прежде чем поставить хлеб в духовку, я ставлю на дно духовки противень или металлическую чашку, а перед тем как поставить хлеб, вливаю стакан воды для парообразования. Поставить хлеб в разогретую до 240 градусов духовку и печь 10 минут, потом снизить температуру духовки до 180 градусов и допечь хлеб до готовности. Дать хлебу остыть в полотенце в течение нескольких часов, прежде чем резать.