Мандариновые маффины

1. Этап

Подготовить продукты, чтобы всё было под рукой. Масло надо заранее вынуть из холодильника. Миндаль залить крутым кипятком на 5 минут. Затем слить кипяток и залить орехи холодной водой на пару минут.

2. Этап

Мандарины выложить на дуршлаг и дать хорошо обсохнуть.

3. Этап

Помощницам поручить очистить миндаль. Нудное занятие, но только не для них. У них была сплошная веселуха, особенно, когда ядрышко очередного орешка выскакивало особенно далеко. Очищенный миндаль подсушить в микроволновке и размолоть в крупную крошку.

4. Этап

Тем временем смешать муку, пудинг и разрыхлитель. Отставить.

5. Этап

В глубокую миску поместить масло, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Взбить в густую пену.

6. Этап

По одному ввести яйца, продолжая взбивать, пока сахар полностью не растворится.

7. Этап

Затем ввести ликер (у меня Куантро, но можно заменить апельсиновым соком, правда, аромат будет не тот).

8. Этап

Всыпать сухую смесь.

9. Этап

Замесить тесто.

10. Этап

Форму для маффинов смазать маслом, посыпать сухарями и наполнить тестом. Силиконовые формочки обсыпать сухарями не надо, а бумажные облатки не надо и смазывать.

11. Этап

Мандарины разложить по формочкам

12. Этап

и слегка вдавить в тесто.

13. Этап

Сверху посыпать нарезанным миндалем.

14. Этап

Вот примерно так.

15. Этап

Мы делали два вида кексов. В эти формочки сначала положили слой теста, затем дольки мандаринов и сверху снова прикрыли тестом.

16. Этап

Выпекать в течение 20-25 минут при 175-180*С.

17. Этап

Готовые кексы из силиконовой формы остудить в ней, затем извлечь и положить в бумажные облатки.

18. Этап

Остывшие кексы посыпать сахарной пудрой.