Тушёная баранина с грибами и овощами

1 . Этап

Баранину я буду готовить в сковороде Granit ultra от ТМ Кukmara D-24 см. У неё толстые и высокие стенки, толстое дно и она мне заменит сотейник для приготовления.

2 . Этап

Травы для букета гарни: лавровый лист, петрушка, тимьян. Я от себя добавлю ещё веточку укропа. Букет гарни, также пучок душистых трав или пучок пряностей - букетик из душистых трав, завернутых в лавровые листья, перевязанный кулинарной ниткой или завёрнутый в мешочек из хлопчатобумажной ткани. Используется как приправа при приготовлении супов, бульонов, тушёных блюд, соусов с целью улучшения их аромата и вкуса. Обязательно вынимается из блюда перед его подачей на стол. Традиционно включает петрушку, тимьян и лавровый лист. Необязательные компоненты: базилик, черноголовка, листья сельдерея, кервель, розмарин, перец, чабер и эстрагон. Иногда добавляют корневые овощи: морковь, сельдерей, зелёный лук, репчатый лук, корни петрушки.

3 . Этап

Готовим все продукты, которые нам понадобятся для этого блюда. Кость в отрубе баранины обязательна. Она придаст блюду особенный вкус.

4 . Этап

Нарезаем баранину на такие куски, которые бы было удобно вам есть.

5 . Этап

Наливаем масло на сковороду. Масло нужно сильно нагреть и выложить в него куски баранины комнатной температуры. Обжарить куски до золотистого цвета. Если у вас баранина с жирком, то ее не нужно обжаривать в масле, а нужно просто растопить жир, срезав его с мяса, и им воспользоваться.

6 . Этап

Добавить тёплый бульон или воду, посолить по вкусу. Довести до кипения.

7 . Этап

Убавить огонь на минимум, накрыть крышкой и тушить 1 ч 30 мин - 2 час., в зависимости от возраста барана (молодое или постарше мясо).

8 . Этап

Морковь нарезать произвольно, но крупно. Выложить в сковороду к баранине вместе с букетом гарни. Не мешать. Тушить ещё 1 час. Вот вместе с морковью вы можете положить порезанный пастернак.

9 . Этап

Брокколи разобрать на соцветия. Шампиньоны, если они у вас мелкие, порезать пополам вдоль. В оригинальном рецепте грибы портобелло, но шампиньонами в этом рецепте их заменить допускается. Портобелло – это разновидность шампиньона, довольно крупный гриб, когда его шляпка полностью раскрыта, она достигает в диаметре 15 см. У меня шампиньоны мелкие и я их порезала пополам. Портобелло говорят ароматнее, я не смогла купить у нас в городе такие грибы. Можно так же использовать в рецепте лесные грибы, но с ними изменится приготовление блюда. Их лучше отварить заранее.

10 . Этап

Добавить брокколи и грибы. Не перемешивать. Это блюдо готовится слоями.

11 . Этап

Накрыть крышкой, подержать на огне пару минут и выключить. Дать настояться 30 минут. Я накрыла сковороду махровым полотенцем. Получается удивительное ароматное блюдо с невероятно мягким мясом. Сковорода Granit ultra от ТМ Кukmara D-24 см справилась со своей работой на "отлично". Равномерное распределение тепла, толстые стенки и дно сковороды - всё это способствовало тушению и приготовлению баранины.

12 . Этап

Перед подачей вынуть букет гарни за ниточку. Аккуратно перемешаем.

13 . Этап

Подаём на праздничный стол прямо в сковороде. Чтобы ручка не мешала, мы её можем отстегнуть одним нажатием кнопки.

14 . Этап

Раскладываем по тарелкам горячее блюдо. Сковорода долго держит тепло.