Тушёная баранина с грибами и овощами

1. Этап

Баранину я буду готовить в сковороде Granit ultra от ТМ Кukmara D-24 см. У неё толстые и высокие стенки, толстое дно и она мне заменит сотейник для приготовления.

2. Этап

Травы для букета гарни: лавровый лист, петрушка, тимьян. Я от себя добавлю ещё веточку укропа. Букет гарни, также пучок душистых трав или пучок пряностей - букетик из душистых трав, завернутых в лавровые листья, перевязанный кулинарной ниткой или завёрнутый в мешочек из хлопчатобумажной ткани. Используется как приправа при приготовлении супов, бульонов, тушёных блюд, соусов с целью улучшения их аромата и вкуса. Обязательно вынимается из блюда перед его подачей на стол. Традиционно включает петрушку, тимьян и лавровый лист. Необязательные компоненты: базилик, черноголовка, листья сельдерея, кервель, розмарин, перец, чабер и эстрагон. Иногда добавляют корневые овощи: морковь, сельдерей, зелёный лук, репчатый лук, корни петрушки.

3. Этап

Готовим все продукты, которые нам понадобятся для этого блюда. Кость в отрубе баранины обязательна. Она придаст блюду особенный вкус.

4. Этап

Нарезаем баранину на такие куски, которые бы было удобно вам есть.

5. Этап

Наливаем масло на сковороду. Масло нужно сильно нагреть и выложить в него куски баранины комнатной температуры. Обжарить куски до золотистого цвета. Если у вас баранина с жирком, то ее не нужно обжаривать в масле, а нужно просто растопить жир, срезав его с мяса, и им воспользоваться.

6. Этап

Добавить тёплый бульон или воду, посолить по вкусу. Довести до кипения.

7. Этап

Убавить огонь на минимум, накрыть крышкой и тушить 1 ч 30 мин - 2 час., в зависимости от возраста барана (молодое или постарше мясо).

8. Этап

Морковь нарезать произвольно, но крупно. Выложить в сковороду к баранине вместе с букетом гарни. Не мешать. Тушить ещё 1 час. Вот вместе с морковью вы можете положить порезанный пастернак.

9. Этап

Брокколи разобрать на соцветия. Шампиньоны, если они у вас мелкие, порезать пополам вдоль. В оригинальном рецепте грибы портобелло, но шампиньонами в этом рецепте их заменить допускается. Портобелло – это разновидность шампиньона, довольно крупный гриб, когда его шляпка полностью раскрыта, она достигает в диаметре 15 см. У меня шампиньоны мелкие и я их порезала пополам. Портобелло говорят ароматнее, я не смогла купить у нас в городе такие грибы. Можно так же использовать в рецепте лесные грибы, но с ними изменится приготовление блюда. Их лучше отварить заранее.

10. Этап

Добавить брокколи и грибы. Не перемешивать. Это блюдо готовится слоями.

11. Этап

Накрыть крышкой, подержать на огне пару минут и выключить. Дать настояться 30 минут. Я накрыла сковороду махровым полотенцем. Получается удивительное ароматное блюдо с невероятно мягким мясом. Сковорода Granit ultra от ТМ Кukmara D-24 см справилась со своей работой на "отлично". Равномерное распределение тепла, толстые стенки и дно сковороды - всё это способствовало тушению и приготовлению баранины.

12. Этап

Перед подачей вынуть букет гарни за ниточку. Аккуратно перемешаем.

13. Этап

Подаём на праздничный стол прямо в сковороде. Чтобы ручка не мешала, мы её можем отстегнуть одним нажатием кнопки.

14. Этап

Раскладываем по тарелкам горячее блюдо. Сковорода долго держит тепло.