Тыквенные булочки с семолиной и цельнозерновыми хлопьями

1 . Этап

Тыкву почистить и нарезать. Тушить с 3 ложками воды до мягкости.

2 . Этап

Сделать пюре. Можно использовать блендер, сито или вилку, здесь однородность не имеет значения, все волокна "разойдутся" впоследствии. Получится 250 граммов пюре.

3 . Этап

Добавить к теплому пюре закваску. Если вы еще не завели в хозяйстве этого полезного зверя, сделайте "затвор" из 1,5 ложки дрожжей, 150 г воды и 100 г муки.

4 . Этап

Размешайте

5 . Этап

Добавьте 350 г воды и 200 г муки

6 . Этап

Хорошо перемешайте. Накройте опару пленкой и отправьте в теплое место выбраживать на 2 часа. По времени могут быть индивидуальные особенности, которые зависят от силы закваски, температуры, поэтому ориентируйтесь на внешний вид теста, свой опыт и интуицию )))

7 . Этап

Созревшая молодая опара поднялась, пропитана пузырьками воздуха, вкусно пахнет!

8 . Этап

Добавьте сахар, соль,

9 . Этап

Муку (просеянную!), 2 горсти хлопьев. Немного перемешайте.

10 . Этап

Добавьте семолину, перемешайте. Перед вымешиванием тесто постоит минут 5, чтобы клейковина набухла.

11 . Этап

Замес теста 10 минут. Выбраживание в теплом влажном месте 2 часа.

12 . Этап

Готовое тесто поднялось.

13 . Этап

Обминка (растягиваем и складываем тесто несколько раз). Отдых 15 минут. В это время сделайте смесь для формовки из горсти семолины и горсти муки.

14 . Этап

От теста отщипываем кусочек, делаем лепешечку.

15 . Этап

Формируем булочку, заворачивая края к центру, как бы натягивая тесто.

16 . Этап

Переворачиваем, подправляем форму.

17 . Этап

Укладываем красавиц на смазанный противень и отправляем на расстойку в теплое влажное место. Я накрываю пакетом и ставлю на теплый пол в ванной.

18 . Этап

За 2 часа наши подружки поправились. Делаем им надрезы и в разогретую до 220 град. духовку на самый верх! В первые минуты выпечки важно создать пар. Я плескаю немного воды на раскаленные стенки духовки и быстро закрываю дверцу.

19 . Этап

Через 20-25 минут булочки готовы! Из этого количества теста получится около 40 булочек. Если вы не хотите делать так много булочек, то можете сделать что-нибудь еще, например, багет!

20 . Этап

Раскатайте тесто в овал.

21 . Этап

Сверните рулетом. Расстаивайте и выпекайте на бумаге, смазанной и присыпанной семолиной с мукой швом вниз.

22 . Этап

А это для любителей хрустящих горбушек! Работайте ножницами под углом 45 градусов. Руками расправляйте колоски в стороны.

23 . Этап

И еще на маленький хлебушек осталось...