Name: Тирольские пельмени Шлутцкрапфены
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: Мука пшеничная - 250 г; Мука ржаная - 150 г; Молоко - 100 мл; Масло сливочное - 75 г; Яйцо куриное - 2 шт; Лук репчатый - 1 шт; Чеснок - 1 зуб.; Масло растительное - 3 ст. л.; Шпинат - 250 г; Рикотта - 250 г; Пармезан - 75 г; Сухари панировочные - 1 ст. л.; Приправа - 1 ст. л.; Мускатный орех - 1 ст. л.; Лук зеленый - 1 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час. 30 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Тирольские пельмени Шлутцкрапфены

1. Мука пшеничная - 250 г

2. Мука ржаная - 150 г

3. Молоко - 100 мл

4. Масло сливочное - 75 г

5. Яйцо куриное - 2 шт

6. Лук репчатый - 1 шт

7. Чеснок - 1 зуб.

8. Масло растительное - 3 ст. л.

9. Шпинат - 250 г

10. Рикотта - 250 г

11. Пармезан - 75 г

12. Сухари панировочные - 1 ст. л.

13. Приправа - 1 ст. л.

14. Мускатный орех - 1 ст. л.

15. Лук зеленый - 1 ст. л.

Как вкусно приготовить - Тирольские пельмени Шлутцкрапфены

1. Этап

Продукты для тирольских "пельменей".

2. Этап

Просеять сквозь мелкое сито по 150 г ржаной и пшеничной муки. Именно ржаная мука делает этот рецепт самобытным.

1. Этап. Тирольские пельмени Шлутцкрапфены: Просеять сквозь мелкое сито по 150 г ржаной и пшеничной муки. Именно ржаная мука делает этот рецепт самобытным.

3. Этап

В тёплом молоке растопить 25 г сливочного масла.

4. Этап

В горке из муки сделать небольшую лунку, разбить 2 яйца, влить тёплую молочно-масляную смесь.

5. Этап

Замесить мягкое тесто, хорошо его вымешивать и постепенно подсыпать дополнительно муку (50-100 г)... Когда тесто будет хорошо отходить от стенок посуды и рук, оставить на 1 час, прикрыв полотенцем.

1. Этап. Тирольские пельмени Шлутцкрапфены: Замесить мягкое тесто, хорошо его вымешивать и постепенно подсыпать дополнительно муку (50-100 г)... Когда тесто будет хорошо отходить от стенок посуды и рук, оставить на 1 час, прикрыв полотенцем.

6. Этап

Начинка. Мелко нарезать лук и чеснок и спассеровать в сотейнике в 1 ст. л. растительного масла до прозрачности. Добавить замороженный шпинат. Пассеровать под крышкой около 15 мин., помешивая, снять крышку. Тушить до испарения жидкости.

1. Этап. Тирольские пельмени Шлутцкрапфены: Начинка. Мелко нарезать лук и чеснок и спассеровать в сотейнике в 1 ст. л. растительного масла до прозрачности. Добавить замороженный шпинат. Пассеровать под крышкой около 15 мин., помешивая, снять крышку. Тушить до испарения жидкости.

7. Этап

В конце добавить 1 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. мелко натёртого пармезана, щепотку-две молотого мускатного ореха, рикотту (у меня - 150 г мягкого козьего сыра + 100 г мягкого творога). По поводу начинок: на австрийских сайтах существует большое количество вариантов начинок, начиная от крапивы и свекольной ботвы, петрушки, заканчивая просто картофелем с луком, яйцом с луком. Одна из начинок - мясная, например, предполагает перекручивание на мясорубке разных видов колбас + добавление зелени и сыра. Всё зависит от региона Австрии. Весь цимес начинки - в добавлении ароматных сыров. Это может быть и "горный" сыр, и пармезан, и другие разновидности.

1. Этап. Тирольские пельмени Шлутцкрапфены: В конце добавить 1 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. мелко натёртого пармезана, щепотку-две молотого мускатного ореха, рикотту (у меня - 150 г мягкого козьего сыра + 100 г мягкого творога). По поводу начинок: на австрийских сайтах существует большое количество вариантов начинок, начиная от крапивы и свекольной ботвы, петрушки, заканчивая просто картофелем с луком, яйцом с луком. Одна из начинок - мясная, например, предполагает перекручивание на мясорубке разных видов колбас + добавление зелени и сыра. Всё зависит от региона Австрии. Весь цимес начинки - в добавлении ароматных сыров. Это может быть и

8. Этап

Разделить тесто на 2 равные части. Присыпать разделочную доску мукой и раскатать 2 равных прямоугольника (по очереди). У кого 1 доска для теста, как у меня, могу подсказать: раскатанный слой я вывешивала на чистое полотенце, на спинку стула (тесто прекрасно держит форму), а с другим куском теста работала.

1. Этап. Тирольские пельмени Шлутцкрапфены: Разделить тесто на 2 равные части. Присыпать разделочную доску мукой и раскатать 2 равных прямоугольника (по очереди). У кого 1 доска для теста, как у меня, могу подсказать: раскатанный слой я вывешивала на чистое полотенце, на спинку стула (тесто прекрасно держит форму), а с другим куском теста работала.

9. Этап

На один из пямоугольников выложить чайной ложкой на одинаковом расстоянии шарики начинки. Получилось 20 шт.

1. Этап. Тирольские пельмени Шлутцкрапфены: На один из пямоугольников выложить чайной ложкой на одинаковом расстоянии шарики начинки. Получилось 20 шт.

10. Этап

Промежутки смазать кисточкой, смоченной в воде.

11. Этап

Накрыть вторым слоем теста и хорошо придавить пальцами обозначенные промежутки-расстояния.

12. Этап

Разрезать. Ещё раз хорошенько пройтись по краям перед опусканием в воду.

13. Этап

Кастрюлю с водой поставить на плиту, добавить 1 ч. л. соли, дать закипеть и убавить огонь до минимума. Закидывать наши крапфены по 5-7 шт. Дать повариться 5-7 мин..

1. Этап. Тирольские пельмени Шлутцкрапфены: Кастрюлю с водой поставить на плиту, добавить 1 ч. л. соли, дать закипеть и убавить огонь до минимума. Закидывать наши крапфены по 5-7 шт. Дать повариться 5-7 мин..

14. Этап

Откинуть на сито, просушить. У меня - не слипались! Для тех, кто боится этого момента, можно подсушивать на чистых кухонных полотенцах, т. к. крапфены довольно большие. Или смазывать кисточкой с маслом (но зачем лишний жир?)

1. Этап. Тирольские пельмени Шлутцкрапфены: Откинуть на сито, просушить. У меня - не слипались! Для тех, кто боится этого момента, можно подсушивать на чистых кухонных полотенцах, т. к. крапфены довольно большие. Или смазывать кисточкой с маслом (но зачем лишний жир?)

15. Этап

Когда все крапфены сварены, разогреть сковороду, добавить 50 г сливочного и 2 ст. л. растительного масла, обжарить поочерёдно все крапфены с обеих сторон. Это очень быстро происходит.