Уха из головы осетра

1. Этап

Если у вас только голова осетра, этот этап вы можете пропустить. У кого целый осетр, первым делом отрезаем голову, плавники и хвост.

2. Этап

Удаляем жабры, тщательно промываем голову под водой.

3. Этап

Выкладываем голову, хвост и плавники в кастрюлю, заливаем все это водой. Ставим на плиту и дожидаемся момента закипания.

4. Этап

Как только вода закипит, уменьшаем под кастрюлей огонь и начинаем собирать пену.

5. Этап

Когда пена уже не будет появляться, добавляем половину очищенной луковицы и половину моркови. Варим минут 20.

6. Этап

Следом добавим половину соли, перец, стебли от зелени и лавровый лист. Варим минут 20-25.

7. Этап

Процеживаем рыбный бульон в другую кастрюлю.

8. Этап

Почистим картофель, нарежем его небольшими кубиками. Оставшуюся морковь нарежем так, как вам нравится: можно кубиками, можно тонкими пластинками.

9. Этап

Отправляем картофель и морковь в кастрюлю с бульоном.

10. Этап

Туда же добавляем нарезанный тонкими полосками оставшийся лук.

11. Этап

Пока овощи в бульоне варятся, разбираем голову и хвост, достаем кусочки мяса. Отправляем их в кастрюлю с ухой. И продолжаем варить до готовности картофеля.

12. Этап

Можно добавить в уху немного мелко нарубленной зелени. Остальную зелень добавим в тарелки при подаче.

13. Этап

Подаем уху к столу, как вам нравится. Женская половина моей семьи любит вот такую уху: прозрачную и диетическую. А я добавляю разрезанное вареное яйцо и кусочек сливочного масла. Ну, и про зелень не забывайте.