Name: Утка по-пекински с апельсинами
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 6
Ingredients: Утка - 2,5 килограмма; Морковь - 1 штука; Апельсин - 4 штуки; Масло сливочное - 2 ст. ложки; Петрушка - 2-3 штук; Соль - по вкусу; Сахар - 3 ст. ложки; Масло растительное - 1 ст. ложка; Лук репчатый - 1 штука; Черный молотый перец - по вкусу; Тмин - 2 штуки; Лавровый лист - 0,5 штуки; Куриный бульон - 3-4 стаканов; Лук-шалот - 1 штука; Винный уксус - 50 миллилитров; Крахмал кукурузный - 3 ст. ложки

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Утка по-пекински с апельсинами

1. Утка - 2,5 килограмма

2. Морковь - 1 штука

3. Апельсин - 4 штуки

4. Масло сливочное - 2 ст. ложки

5. Петрушка - 2-3 штук

6. Соль - по вкусу

7. Сахар - 3 ст. ложки

8. Масло растительное - 1 ст. ложка

9. Лук репчатый - 1 штука

10. Черный молотый перец - по вкусу

11. Тмин - 2 штуки

12. Лавровый лист - 0,5 штуки

13. Куриный бульон - 3-4 стаканов

14. Лук-шалот - 1 штука

15. Винный уксус - 50 миллилитров

16. Крахмал кукурузный - 3 ст. ложки

Как вкусно приготовить - Утка по-пекински с апельсинами

1. Этап

Утку промойте и выпотрошите, удалив все внутренности и мелко их нарезав.

2. Этап

В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Добавьте в него кусочки внутренностей вместе с мелко нашинкованным луком и морковью. Жарьте всё в течение 10 минут, помешивая. Затем влейте бульон. Добавьте лавровый лист, измельченный тимьян и петрушку. Варите смесь в течение 1,5-2 часов, убирая жир. После этого бульон процедите.

1. Этап. Утка по-пекински с апельсинами: В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Добавьте в него кусочки внутренностей вместе с мелко нашинкованным луком и морковью. Жарьте всё в течение 10 минут, помешивая. Затем влейте бульон. Добавьте лавровый лист, измельченный тимьян и петрушку. Варите смесь в течение 1,5-2 часов, убирая жир. После этого бульон процедите.

3. Этап

Апельсины тщательно промойте. Очистите их от цедры, сделав из последней длинные кусочки.

4. Этап

Вскипятите около 2-х литров воды. Добавьте в неё апельсиновую цедру. Варите её в течение 15 минут на медленном огне. Затем воду процедите, а кожуру обсушите.

1. Этап. Утка по-пекински с апельсинами: Вскипятите около 2-х литров воды. Добавьте в неё апельсиновую цедру. Варите её в течение 15 минут на медленном огне. Затем воду процедите, а кожуру обсушите.

5. Этап

Духовку разогрейте до 220 градусов. Утку протрите. Проткните кожу в нескольких местах, чтобы удалить лишний жир. Посолите птицу и поперчите. Внутр тушки уложите кусочки лука-шалота, 1/3 цедры и немного нарезанного тимьяна. Уложите утку на спинку на противень и уберите в духовку. После 15 минут запекания понизьте температуру до 180 градусов. Потом ещё после 30 минут птицу переверните. Спустя 15 минут поверните утку назад на грудь. Температуру уменьшите до 75 градусов. Запекайте до полной готовности.

1. Этап. Утка по-пекински с апельсинами: Духовку разогрейте до 220 градусов. Утку протрите. Проткните кожу в нескольких местах, чтобы удалить лишний жир. Посолите птицу и поперчите. Внутр тушки уложите кусочки лука-шалота, 1/3 цедры и немного нарезанного тимьяна. Уложите утку на спинку на противень и уберите в духовку. После 15 минут запекания понизьте температуру до 180 градусов. Потом ещё после 30 минут птицу переверните. Спустя 15 минут поверните утку назад на грудь. Температуру уменьшите до 75 градусов. Запекайте до полной готовности.

6. Этап

Тем временем апельсины очистите, удалив косточки и разделив их на дольки.

7. Этап

Пока займитесь соусом. Разогрейте вместе уксус с сахаром до глубокого тёмного цвета (для это выбирайте красный винный уксус). Затем эту смесь добавьте к процеженной жидкости из второго шага. Варите их вместе до полного растворения сахара.

1. Этап. Утка по-пекински с апельсинами: Пока займитесь соусом. Разогрейте вместе уксус с сахаром до глубокого тёмного цвета (для это выбирайте красный винный уксус). Затем эту смесь добавьте к процеженной жидкости из второго шага. Варите их вместе до полного растворения сахара.

8. Этап

Добавьте цедру и крахмал. Варите соус 3 минуты, чтобы он загустел. Добавьте соль и перец по вкусу.

9. Этап

От готовой утки образовалось жидкость на противне. Именно её соедините с портвейном на плите в кастрюле. Прокипятите смесь, удалив все кусочки. 2-3 ст. ложки этой жидкости добавьте в соус из прошлого шага. Добавьте сливочное масло. Проварите соус до нужной густоты.